-10 L'EVOLUTION COMMERC ALE DE L'AGRICULTURE. — LA SOCIÉTÉ MERCURIUS 



venir avec le plus de profits possibles. 



Il y a là une évolution inte'ressanle en 

 ce sens que les producteurs deviennent 

 ainsi des industriels et des commerçants 

 pour la préparation et la vente de leurs 

 produits. 



L'extension des pâturages en Belgique, 

 par suite de la diminutiou du produit des 

 céréales, a fait surgir de tous côtés des 

 laiteries, dont la plupart ont négligé 

 l'utilisation du lait écrémé, sous-produit 

 aussi important qu'abondant, qui permet 

 l'élevage et le commerce du porc (1). 



En efTet, depuis quarante ans la Bel- 

 gique exporte des porcs en Angleterre. 

 Mais jusqu'à présent, les expéditions ne se 

 sont efîecluées que pendant les mois 

 d'hiver et d'une façon intermittente à 

 cause de la température qui doit être 

 basse, les jours humides et brumeux et 

 la chaleur de l'été rendant absolument 

 impossible ce commerce. Cependant l'éle- 

 vage ne s'interrompt pas, la production 

 s'accomplit en toute saison; il fallait trou- 

 ver le moyen de régulariser le trafic et le 

 rendre possible toute l'année en fondant 

 une Société exerçant un contrôle efficace 

 sur l'abatage, le parement et l'expédi- 

 tion des animaux. 



Cette Société a érigé de nombreux 

 abattoirs (trente et un), comprenant de 

 grandes étables divisées en comparti- 

 ments à cloisons mobiles, afin de pou- 

 voir [parquer séparément les envois de 

 chaque intéressé; ils sont pourvus éga- 

 lement d'installations frigorifiques à air 

 sec qui permettent de maintenir le com- 

 merce du porc au même niveau, hiver 

 comme été; car pour que le porc puisse 

 atteindre à Londres le maximum de sa 

 valeur, il faut qu'il présente une chair 

 ferme et consistante; cette qualité s'ac- 

 quiert seulement par un séjour prolongé 

 dans une température de 2 degrés au- 

 dessus de zéro. Avant d'arriver dans ces 

 locaux, les porcs sont abattus et pré- 

 parés suivant la manière usitée dans les 

 grands abattoirs de Chicago. 



Mais la Société ne s'occupe pas seule- 

 ment du commerce; elle indique, dans 

 ses brochures, la préférence des con- 



(1) Le lait écrémé est aussi e.xcelleut pour 

 l'élevage îles veaux; mais comme ceux-ci n'ont 

 pas de marché extérieur, leur production sur 

 une grande échelle aboutirait à une ruineuse 

 baisse de son prix. 



sommateurs anglais pour la viande 

 entrelardée donnée par les animaux de 

 race yorkshire dont la caractéristique 

 est de croître et d'engraisser en même 

 temps. La Société a aussi étudié le sys- 

 tème d'alimentation auquel il est avanta- 

 geux de se conformer pour en retirer le 

 maximum de bénéfices. 



Se basant sur les calculs, maintes fois 

 contrôlés, elle croit pouvoir attribuer au 

 goret, quand la truie le met au monde, 

 une valeur marchande de 5 fr., étant en- 

 tendu que la mère le nourrit les trois 

 premières semaines de son existence. 



A partir de la troisième ou quatrième 

 semaine, on aide la mère en donnant à 

 l'élève la nourriture suivante : 



Cette farine peut être un mélange par 

 tiers de farine de froment, d'orge et de 

 maïs. Il est spécialement recommandé de 

 ne jamais donner de la farine de seigle. 

 On trouve ainsi que le [jorc a absorbé 

 durant ces quatorze semaines 350 litres 

 de lait écrémé et 55 kilogr. de farine en 

 chiffres ronds. 



D'où le prix de revient d'un porc de 

 quatorze semaines : 



Valeur initiale du goret 



55 kilogr. de farine à 16 fr.Ies 100 kilogr. 

 Soins et entretien 



Total. 



15 00 



Le porc de quatorze semaines fournit 

 32 kilogr. de viande vendus à Londres de 

 1 fr. à 1 fr. 30. Prenons 1 fr. 15 et réser- 

 vant 2 fr. par bëte pour les frais d'expor- 

 tation, le jeune animal vendu 34 fr. 80 

 rapporte 15 fr. pour la farine ei 19 fr. 80 

 pour le lait écrémé, soit 5 2/3 centimes 

 par litre. 



La société Mercurius a joint l'exporta- 

 tion des lapins à ce qui l'ait le principal 

 objet de son exploitation, car en Angle- 

 terre le commerce du porc est insépa- 



