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ETANGS A MULTIPLICATION 



L'EXPORTATION DE LA VOLAILLE DU CANADA 



M. A. G. Gilbert, fermier dans l'Ottawa 

 s'occupe spécialement de l'exportation de la 

 volaille pour les marchés d'Anf;leterre. Il a 

 fait un rapport très délaillé sur les précau- 

 tions à prendre dans les envois de diniles, 

 d'oies, de poules du Canada en Europe (t). Ces 

 recommandations très intéressantes et très 

 pratiques seront résumées dans ce qui suit. 



Le meilleur moment pour envoyer de la 

 volaille en Angleterre commence au l""' dé- 

 cembre pour tiiiir au 1" mars. Pendant ces 

 quatre mois, les changements brusques de 

 température sont combattus efficacement 

 dans des dépôts munis d'appareils frigori- 

 fiques et beaucoup de villes importantes en 

 sont munies. Vers la Noël, les volailles de 

 grande dimension sont vendues à un prix 

 plus élevé la livre que les autres, et on 

 semble préférer, à cette époque, le dindon 

 plutôt que la dinde qui est demandée le 

 reste du temps. 



Les avis sont partagés quant à la façon la 

 plus pratique de faire ces envois. Les im- 

 portateurs qui ont reçu des dindes non plu- 

 mées s'en trouvent satisfaits. D'autres cepen- 

 dant et le plus grand nombre recommandent 

 le contraire. Ils sont toutefois tous d'ac- 

 cord quant aux précautions suivantes à 

 prendre pour bien préparer les dindes, afin 

 qu'elles atteignent, sur les marchés, les plus 

 hauts prix. 



Avant de tuer les dindes, il faut les ren- 

 fermer dans un endroit où elles seront 

 tranquilles pour les y faire jeûner pendant 

 vingt-quatre Itourcs. Ceci, dans le but de les 

 débarrasser de toute nourriture qui par sa 

 décomposition influe sur la qualité de la 

 viande. On les tue easuite de lu manière 

 suivante: après leur avoir fait boire un peu 

 d'eau, saisir les pattes de la main gauche 

 et la tête du volatil avec la main droite, 

 allonger ensuite la main droite tout en la 

 ramenant brusquement en arrière. Ce mou- 

 vement produit la dislocation de la tête de 

 la dinde avec l'articulation du cou. La mort 

 est instantanée. 



On peut encore les tuer par le proeédé 

 employé dans le Norfolk. On pend les dindes 

 par les pattes, après leur avoir croisé les 

 ailes. Puis on les assomme par un coup de 

 ina'^se donné derrière la têtepour les rendre 

 insensibles. On fend alors dans toute sa 



I longueur le palais pour atteindre le cerveau 

 et on laisse quelques minutes pour que le 

 sang s'écoule. 



Ceci fait, il faut plumer de suite pendant 

 que le volatil est encore chaud, en ayant 

 soin de laisser 2 ou -i centimètres de plumes 

 sur le cou près de la tête, et quelques-unes 

 à la queue et aux extrémités des ailes, .\voir 

 bien soin de ne pas arracher la peau et sur- 

 tout de ne pas plonger la bête dans l'eau 

 pour quelque motif que ce soit. 



Videz ensuite et tordez les ailes sur le 

 dos en les y attachant, si elles ne veulent 

 pas rester, avec de la ficelle qui n'entourera 

 pas le corps, car elle la'sserait des traces, 

 des marques dans la chair. 



La dinde est prêle ainsi à être suspendue 

 par les pattes pour que le samj descende dans 

 la tête et s'y coagule. On peut encore placer 

 les animaux sur le bord d'une table, la tête 

 pendante en dehors;mais il ne faut jamais 

 faire l'inverse, les pendre par la tète ou les 

 laisser parterre la tête au même niveau que 

 le reste du corps. Quand les dindes seront 

 froides, compiclemont froides, on songera alors 

 à les emballer dans des caisses peu profondes, 

 juste assez pour contenir un seul rang de 

 dindes. 



Voici la meilleure dimension à donner à 

 ces boîtes : 1°.83 de longueur, 0"".oO de 

 largeur, 0™.22 de profondeur, avec des 

 planches ayant de O^.Ol à 0."02 d'épaisseur 

 suivant la distance à parcourir. 

 ! On ne doit placer dans chaque caisse 

 j que des volatiles de poids semblable, sans 

 mêler les dindes avec les dindons; chaque 

 oiseau sera enveloppé de papier, couché 

 sur le dos, la tête sur le côté. Le fond des 

 caisses sera garni de copeaux de bois ou de 

 paille bien sèche et propre. JAvant de fermer, 

 recouvrir le tout de papier en ayant soin de 

 boucher les intervalles s'il y en a pour 

 éviter tout choc possible pendant le voyage. 



Le couvercle mis, on indique dessus ce que 

 renferme la caisse, le genre de volatile et le 

 nombre. Ainsi à droite le poids de la dinde, 

 le poids total, la tare et le poids net, à 

 gauche le genre de volatil. 



Les mêmes recommandations sont appli- 

 cables pour les expéditions de canards, oies 

 et autres volailles. 



Baron Henry d'Anchald. 



ETANGS A MULTIPLICATION 



Les étangs destinés à la production de la 

 feuille de Cyprins, appelés Étangs à multi- 

 plication ou forcières, doivent présenter 



(1) Dominion of Canada, Report of the Com- 

 missionner of Ar/riculfure. 



quelques dispositions particulières. Il ne 

 faut pas que l'eau soit très profonde (l™50à 

 2 mètres au maximum). Les berges doivent 

 être construites en pentes douces, gazonnées 

 et bien exposées au midi; celles qui sont 



