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LES CHOUX FOUURAGERS ET LES CHOUX RAVES 



un mèlre de longueur; la surface en est 

 cloquée comme celle du chou Milan ; 

 une seule feuille peut peser parfois près 

 de un kilogramme. La résistance au 

 froid est à peu près celle du chou bran- 

 cha du Poitou, mais les énormes feuilles 

 ont le défaut d'offrir trop de prise au 

 vent qui parfois les brise. 



3° Chou CAULET DE Flandre, également 

 appelé c/iOî< cavalier rouge : diffère essen- 

 tiellement du chou cavalier par la teinte 

 rouge foncé, presque chocolat, de ses 

 tiges et de ses feuilles. 11 y a aussi une 

 nuance assez marquée entre les deux 

 races au point de vue des caractères de 

 végétation, un peu plus d'ampleur dans 

 les feuilles en faveur du chou cavalier, 

 un peu plus de résistance au froid en 

 faveur du ch ou caulet de Flandre. Celui- 

 ci, comme son nom l'indique et à cause 

 de sa rusticité, est le plus cultivé dans les 

 provinces du nord de la France : on peut 

 dire qu'il se distingue en deux races 

 assez reconnaissables l'une de l'autre. Le 

 chou caoalier rouge de r Artois a toujours 

 la lige simple comme le chou cavalier; il 

 a un port droit et élancé, il a également 

 comme lui les feuilles grandes et espa- 

 cées ; le chou caulet de Flandre propre- 

 ment , dit est quelquefois ramifié, il a les 

 feuilles un peu moins amples que son 

 congénère, mais plus nombreuses et 

 plus divisées et frangées sur les bords. 



A" cnoL' MOELLiER. — ■ Les choux 'moel- 

 liers (car il y en a deux races, le blanc et 

 le rouge) se distinguent bien nettement 

 des autres choux fourragers dont il a été 

 question jusqu'ici, par la consistance de 

 leur tige qui, au lieu d'être dure et 

 ligneuse comme celle des autres, est 

 charnue et épaisse, et constitue, aussi 

 bien que les feuilles, une nourriture excel- 

 lente pour le bétail. La portion extérieure 

 de la tige est seule dure et fibreuse ; tout 

 l'intérieur est rempli d'une pulpe tendre, 

 aqueuse, ressemblant à la chair d'un 

 navet ou d'un rutabaga, très nutritive et 

 susceptible de conservation. Dans la 

 Loire-Inférieure, la Vendée et les parties 

 maritimes du Poitou et des Charentes, qui 

 constituent la région où se cultivent les 

 choux moelliers, on les estime particu- 

 lièrement à cause de l'excellente réserve 

 qu'ils fournissent pour l'hiver. Pendant 

 la fin de l'été et l'automne, on en récolte 

 successivement les grandes feuilles bien 

 développées, puis, à l'entrée de l'hiver. 



on coupe le chou au pied, on en détache 

 la partie supérieure encore herbacée 

 avec les jeunes feuilles qu'elle porte, et on 

 les donne aux animaux ; puis on entasse 

 les liges dans un endroit couvert et pro- 

 tégé des grands froids comme on ferait 

 des betteraves ou des navets, et on prend 

 là les tiges pendant l'hiver pour les 

 donner aux animaux au fur et à mesure 

 du besoin. La partie remplie de la tige a 

 environ un mètre de long avec la grosseur 

 du bras d'un homme. La base et le 

 sommet de la lige, moins grosses que la 

 partie médiane, portent la hauteur totale 

 de la plante à 1™.30 environ. 



Le plus grand défaut du chou moellier, 

 c'est son tempérament sensible au froid 

 qui le confine à la zone à climat doux et 

 humide du sud-ouest. Cela est regrettable, 

 car avec ses très larges feuilles, sa végé- 

 tation vigoureuse et la chair tendre et 

 savoureuse qui remplit ses tiges, le chou 

 moellier est non seulement une plante 

 fourragère recommandable , mais le 

 sommet de la lige encore tendre devrait 

 pouvoir s'utiliser comme le chou-rave en 

 qualité de légume. 



Cuoux-RAVES. — Très usités en Allema- 

 gne, comme plantes potagères et comme 

 plantes fourragères, les choux-raves ne 

 sont pas en France aussi appréciés ni 

 aussi connus qu'ils devraient l'être. En 

 dehors, en effet, de la région de l'est et 

 d'une partie de celle du Midi, le chou-rave 

 est chez nous assez généralement ignoré 

 ou souvent confondu avec le chou-navel 

 ou le rutabaga. 11 est vrai de dire que le 

 nom prèle à la confusion et parait in- 

 diquer plutôt une plante à racine renfiée 

 qu'à tige sphérique. C'est, en efi'et, au 

 dessus de terre que le chou-rave produit 

 son renflement qui provient du racourcis- 

 semenl accompagné d'un épaississement 

 de la tige ; les feuilles y sont distribuées 

 en spirale sur toute la surface et, au 

 moment de la floraison seulement, la tige 

 reprend sa figure normale en poussant 

 du sommet du renflement plusieurs ra- 

 meaux garnis de fleurs et plus lard de 

 graines. 



Il existe une variété blanche, ou plus 

 exactement d'un vert pâle dans toutes ses 

 parties, et une autre à tête violette et à 

 feuilles violacées. Chacune de ces va- 

 riétés comporte une série de formes dif- 

 férant entre elle par le volume et par la 



