DISCOURS DU MINISTRE DE LAGUIGULÏURE 



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lares. La nature trop perméable du sol n'a 

 permis d'appliquer le procédé de la sub- 

 mersion hivernale qu'à une superficie assez 

 restreinte de viyiies; elle est surtout em- 

 ployée pour le dessallemeiit des terrains du 

 littoral. Ces canaux ont été cependant d'une 

 haute utilité, soit pour l'arrosage des vignes 

 durant la période estivale, soit pour la 

 création do cultures fourragères dans des 

 sols arides. 



Nous devons également signaler ici, 

 comme dans le Gard et les liouchesdu- 

 Rhône, les planiations faites dans les sables 

 des bords de la mer et qui comprennent 

 quelques cenlaim'S d'hectares seulement. 



En même temps que la culture modifiait 

 et perfectionnait ses vieux procédés, il était 

 indispensable de s'occuper du produit lui- 

 même. Les études si remarquables, dues 

 aux découvertes pasteurienues avaient 

 donné de précieuses indications scienlifi- 

 ques qu'il fallait faire passer dans la pra- 

 tique. 



Les belles recherches de M. Duclaux et de 

 son digne élève M. Kayser opérées dans le 

 laboratoire de l'Institut agronomique nous 

 ont permis de donner à l'œnologie une base 

 rationnelle. Tel a élé le motif pour lequel, 

 comme ministre de l'agriculture, j'ai établi 

 dans l'Aude la première slalion œnolo- 

 gique. Le titulaire actuel de cette institu- 

 tion, M. Sémichon, dans un intéressant tra- 

 vail sur les progrès de la vinification, en a 

 décrit les moyens d'action et résumé avec 

 compétence les excellents résultats. Consul- 

 tations gratuites, analyses, conférences pu- 

 bliques, essais de démonstration, ont élé 

 mis en œuvre avec autant de zèle que de 

 talent. 



Il est donc démontré aujourd'hui qu'en 

 surveillant avec soin la vinification, les viti- 

 culteurs peuvent assurer à leurs produits 

 une réputation de bonne qualité et de con- 

 servation dont le consommateur et le com- 

 merce sauront leur tenir compte. Cette 

 preuve, nous l'avons d'ailleurs par les de- 

 mandes qui nous sont faites de la part des 

 représentants des grandes régions viticoles. 

 Chaque centre important veut avoir son ins- 

 titut œnologique comme à Narbonne, à 

 Nimes et à Montpellier. 



Le département de l'Aude renferme de 

 belles sapinières dont les produits sont 

 renommés, mais elles n'en couvrent que la 

 partie sud, et les 12,000 hectares qu'elles 

 représentent en superficie seraient insuflî- 

 sants pour exercer une action efficace sur 

 le régime des eaux et notamment sur le 

 cours de l'Aude. 



Dans le but de protéger les cultures im- 

 portantes de la vallée contre la violence des 

 crues, mon ailministration des forêts a en- 

 trepris depuis plusieurs années des travaux 



de reboisement s'étendant à plusieurs péri- 

 mètres du bassin de l'Aude et de ses af- 

 fluents. 



Ces travaux sont conduits avec activité, et 

 la direction des forêts ne négligera rien pour 

 les compléter. 



Elle a également provoqué et encouragé 

 l'initiative des communes et des particuliers 

 en accordant des subventions que le dépar- 

 tement a tenu à compléter. Ces utiles 

 travaux se sont étendus sur plusieurs mil- 

 liers d'hectares, tant de terrains commu- 

 naux que de parcelles appartenant à des 

 particuliers. 



L'élevage de l'Aude a une importance 

 considérable par les raisons que j'indiquais 

 au début de ce discours. Depuis une longue 

 suite d'années le Conseil général et la so- 

 ciété d'agriculture de l'Aude ont pris no- 

 tamment d'excellentes mesures pour amé- 

 liorer les races bovines du pays. 



A partir de 1832, des tentatives furent 

 faites dans ce sens et des reproducteurs 

 avaient été primés ou mis à la disposition 

 des éleveurs. Mais, depuis cette époque, les 

 nouvelles connaissances zootechniques ont 

 permis de mieux adapter les races aux ter- 

 rains et aux climats, les méthodes dune sé- 

 lection rationnelle se sont substituées à des 

 croisements souvent empiriques. Il a donc 

 paru nécessaire de donner un emploi plus 

 scientifique aux encouragements offerts à 

 l'élevage. Des reproducteurs appartenant à 

 la race gasconne améliorée ont été introduits 

 dans les centres d'élevage ; ils ont eu la 

 plus heureuse influence, et je ne saurais 

 pour ma part trop vous recommander les 

 conclusions formulées dans une remar- 

 quable étude de votre dévoué professeur 

 M. liarbut. 



Les croisements avec les races à viande 

 ne peuvent avoir d'utilité que pour la pro- 

 duction de l'animal de boucherie ; mais s'il 

 est nécessaire d'obtenir surtout une bête de 

 travail, c'est par la sélection des bonnes 

 races locales que vous obtiendrez les meil- 

 leurs résultats, surtout si à la bonne qualité 

 des reproducteurs vous joignez un entretien 

 spécial des pâturages et notamment l'em- 

 ploi des phosphates calcaires dont l'in- 

 fluence sur l'ossature et sur la constitution 

 de l'animal est considérable. Mathieu de 

 Dombasie dirait : Si bien nourrir cortte cher, 

 mal nourrir coûte plus cher encore. C'est 

 un adage qu'il faut toujours rapprocher du 

 judicieux conseil de M. de Darapierre : un 

 bœuf ne peut être à la fois lourd à la ba- 

 lance et léger à la marche, lymphatique et 

 sanguin, mou et vif, sobre et facile à en- 

 graisser. 



L'utilité de ces diverses indications peut 

 se vérifier par l'examen de votre beau con- 

 cours, dont l'ensemble est très frappant et 



