Joli. Vaülia. 



Die Qualitätsprüfung der Braugerste. 



Von 



Professor Joli. Vaüha, 



Direktor der landwirtschaftlichen Landes-Versuchsstation in Brunn. 



(Mit einer Figur.) 



In Anbetracht der grossen Wichtigkeit, welche die Beurteilung 

 der Braugerste in der letzten Zeit genommen hat, erscheint es not- 

 wendig, dass bei einer internationalen Versammlung hochgeehrter Fach- 

 genossen eine einheitliche Art der Wertbestimmung der Brau- 

 gerste einer Beratung unterzogen und über die einzelnen Bestimmungs- 

 punkte, soweit es möglich ist, ein entscheidendes Wort gefällt werde. 



Die Untersuchung der Braugerste hat nicht nur für die Anforde- 

 rungen der Landwirtschaft und des Samenhandels, sondern auch für 

 diejenigen der Brauindustrie Rechnung zu tragen. Man muss gestehen, 

 dass die bisher geübte Qualitätsprüfung der Braugerste nicht nur nicht 

 einheitlich, sondern in mancher Hinsicht auch nicht genügend präzis 

 durchgeführt wurde. So besonders: 



1. Die Feststellung der Bescliaffeiilieit des Endosperms hat bisher 

 nicht die erforderliche Schärfe eines Experiments errreicht, und sie blieb 

 sogar einer subjektiven Willkür des Untersuchenden überlassen, so dass 

 die Versuchsresultate nie übereinstimmen konnten. Namentlich die Ver- 

 wendung der meist verbreiteten Parinatome aller Art kann aus bekannten 

 Gründen nicht gebilligt werden. 



Der Parinatom liefert stets sehr ungenaue Resultate und zumeist 

 viel höhere Glasigkeit als das Diaphanoskop, so dass er meiner Ansicht nach 

 nicht zu empfehlen ist. Die Ungenauigkeit liegt teils darin, dass es 

 zwischen den einzelnen Mehligkeitsstufen keine scharfe Grenze gibt, 

 teils darin, dass man damit den Querschnitt des Kornes nur an einer 

 Stelle und nicht das ganze Korn untersucht. Es hängen somit die 

 Resultate stets von der Subjektivität des Untersuchenden ab, so dass sie 

 fast nie übereinstimmen. 



Etwas bessere Resultate liefert schon das Diaphanoskop, 

 wenigstens in der Hinsicht, dass man damit das ganze Korn und nicht 

 nur den Querschnitt untersucht, und dass es den Vorteil hat, den ge- 



