Die Qualitätsprüfung der Braugerste. 



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ganz mehlige umgewandelt. Bei denjenigen mit ca. 20— 2(j°/o 

 Glasigkeit hat die rmwandlung etwa 1(3 bis 20 Stunden er- 

 fordert.') 



Nun in der Malzindtistrie ist im allgemeinen eine Weichdauer von 

 4<S bis 120 Stunden üblich. Nachdem aber auch die hartkörnige Gerste, 

 wie Hanna I mit 31,7 °/o Glasigkeit, schon in ca. 20 Stunden ganz mehlig 

 geworden ist, ist einleuchtend, wie falsch die Gerste in ihrem Mehligkeits- 

 grade nach der bislang üblichen 

 Untersuchungsmethode beurteilt 

 und danach bewertet wurde. 



Ich möchte somit beantragen, 

 dass die Feststellung der 

 Beschaffenheit des Endo- 

 sperms bei der Gerste nach 

 V r h e r g e 1 1 e n d e r 2 4 s t ü n d i g e r 

 Weiche in gewöhnlichem Wasser 

 und nach darauf folgender 

 langsamer Trocknung an der 

 Luft bei Zimmertemperatur (ca. 

 20" C) in der Regel mit dem 

 Diaphanoskop (2 X 100 Körner) 

 vorgenommen werde. 2) 



1) Zu bemerken ist, dass alle 

 Gerstensorten unter gleichen Vege- 

 tationsbedingungen gewachsen sind, 

 gleichzeitig geerntet und gleich auf- 

 bewahrt wurden. D!e geweichte 

 Gerste wurde nur mit dem Diaphanoskop untersucht. 



^)Das Diaphanoskop (siehe Abbildung) kann sich ein jeder leicht 

 herstellen: Eine etwa 80 cm hohe, 40 cm breite und 25 cm tiefe Kiste wird in 

 einer Höhe von ca. 33 cm vorne und 38 cm hinten durch eine schiefe Quer- 

 wand in eine obere schwarz anzustreichende und eine untere weisse Kammer 

 geteilt. Bei der oberen Hälfte wird die Vorderwand und bei der unteren 

 Hälfte die Hintervvand beseitigt. 



Die Querwand hat eine 18 X 13 cm grosse Öffnung, auf die eine Zähl- 

 platte (a, b) mit 100 Löchern zu liegen kommt. Die Platte besteht aus stärkerem 

 Packpapier, in welches 100 ca. 1 X 0,5 cm grosse Öffnungen mit einem Hohl- 

 meissel geschlagen werden; sodann wird sie auf einer Glasplatte befestigt. 



Oben wird ein schwarzes Tuch befestigt, welches vorne frei herabhängt 

 und eine Dunkelkammer herstellt Der Apparat wird auf einen Tisch vor eine 

 Lampe oder nur vor das Fenster gestellt. 



Behufs Verstärkung der Beleuchtung kann an die Lampe noch ein in 

 vertikaler Richtung beweghcher Reflektor R angebracht werden, oder es 

 kann eine in der Lichtkammer befestigte Spiegelplatte, welche um die horizon- 



