Die (>)ualitätsprüfung- der Braugerste. 95 



geringere Ausbildung des Kornes namentlicli in der Mitte und an den 

 beiden Kornspitzen, die VoIIbauchiglieit, zu achten. 



Die entsprechende Bezeichnung ist dann „l^urzkörnig", „mittel- 

 körnig", „langkörnig", „vollkörnig", „nur in der Mitte vollkörnig", 

 „lang- oder kurzspitzig", „flach", „breit" oder „schmächtig". 



14. Der Auswuchs der Gerste ist in einer Probe von 200 Körnern 

 durch die Zahl der ausgekeimten Körner prozentisch auszudrücken. 



15. Von grossem Einfluss fast auf alle Werteigenschaften der 

 •Gerste sowohl auf die Keimfähigkeit als auch auf das absolute und das 

 Volumgewicht, auf den Spelzengehalt, Farbe, Geruch usw. ist der Peuch- 

 tigkeitszu stand der zu untersuchenden Probe. 



Ist also die Gerste abnorm feucht, so empfieht es sich auch den 

 Feuchtigkeitsgehalt der lufttrockenen Probe zu bestimmen: 



Eine Durchschnittsprobe von ca. 5 — 10 g wird zunächst bei ca. 

 80'^ C eine Stunde lang vorgetrocknet und darauf bis zur Gewichts- 

 konstanz zirka 5 Stunden bei 105*' C getrocknet. 



Der Wassergehalt soll 15 ^j^ nicht übersteigen. 



16. Die Fälschung der Farbe durch Schwefelu kann in folgen- 

 der Weise ermittelt werden: Etwa 10 g Körner werden mit destilliertem 

 Wasser begossen und umgerührt. Nach etwa 10 Minuten wird ein blaues 

 Lackmuspapier eingetaucht; rötet sich das Papier, so ist anzunehmen, 

 dass die Gerste geschwefelt ist. 



Zur genauen Bestimmung der Schwefelung ist die chemische 

 Methode mit 20prozentiger Salzsäure, welche bei der Prüfung des 

 Hopfens auf Schwefelung befolgt wird, vorzunehmen. 



Die einzufordernde Samenmenge soll l'/r, Liter betragen. 

 Falls keine Volumgewichtsbestimmung verlangt wird, genügen 250 g. 



Probeziehung: Die zur Untersuchung gelangende Probe soll dem 

 Durchschnittscharakter der Ware entsprechen. Es sollen mittelst eines 

 Probenstechers (z. B. des Nobbeschen) von oben, von der Mitte und von 

 unten eines jeden einzelnen Sackes, bei grosser Zahl von jedem fünften 

 oder zehnten Sack, oder von verschiedenen Stellen der ausgeleerten und 

 gut gemischten Ware mehrere Einzelproben genommen werden, von 

 welchen dann eine oder zwei Durchschnittsproben gezogen werden. 



Zur Sicherstellung der Entschädigunsansprüche sollte die Probe- 

 ziehung vor zwei unparteiischen oder amtlichen Zeugen vorgenommen 

 werden. Zur Bestimmung des Wassergehaltes soll die Einsendung der 

 Probe in luftdichtverschlossenen Gläsern oder Blechbüchsen erfolgen. 



Zur Herstellung einer engeren Mittelprobe empfiehlt sich 

 die „Fliessprobe", d. h. das langsame gleichmässige Ausschütten aus 



