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P. Lindner. 



Über einige neuere biologische Methoden im Dienste 

 des Gärungsgewerbes. 



Von 

 Professor Dr. Paul Liudiiei'-Berlin. 



Wenn ich mich diesmal mit einem Vortrag angemeldet habe, so 

 geschah es zum grossen Teil aus der Empfindung heraus, dass auf 

 einer Tagung in Hamburg, als einer Hochburg der Gärungsindustrie, 

 auch die gärungsgewerbliche Botanik vertreten sein und zum Worte 

 kommen müsse. 



Ihren Anteil an den Erfolgen des Gewerbes im einzelnen darzu_ 

 legen, ist wohl kaum nötig. Ich erinnere nur kurz daran, wie durch 

 die Einführung der Hefereinkultur durch Emil Christian Hansen ein 

 ganz neues lieben in die Betriebe kam, wie Laboratorien in grosser Zahl 

 angelegt wurden, während man früher von der Bierchemie, solange die 

 Vorgänge bei der Keimung und dem Verzuckerungsprozess nicht genügend 

 bekannt waren, nicht viel wissen wollte, wie ein flottes Hetegeschäft im 

 Inland sowie nach dem Ausland sich entwickelte — gerade Hamburg 

 kann davon erzählen, da hier die meisten überseeischen Reinhefesen- 

 dungen in den kalten Schiffsräumen verstaut werden — , wie die Kalami- 

 täten der Biertrübungen beinahe ganz ausgemerzt und so ausserordent- 

 liche Werte gerettet wurden. Statt den Gärungsphysiologen zu verleugnen, 

 seine Anwesenheit womöglich zu verschleiern, wie es früher Tifter 

 vorgekommen war, benutzte man ihn fast zur Reklame, wie man ander- 

 seits nicht unterliess, in den Annoncen besonders darauf hinzuweisen, 

 dass man seinen Betrieb oder seine Reinzuchtapparate unter Kontrollo 

 dieser oder jener Versuchsstation oder des eigenen Laboratoriums 

 gestellt habe. 



Nun sollte man meinen, in unserer Mitgliederliste wimmele es nur 

 so von angewandten Gärungsbotanikern. 



Da ist nun das gerade Gegenteil zu konstatieren. Nur ganz 

 sporadisch ist — wenn man von den Kollegen vom Weinbau absieht — 

 ein Gärungsphysiologe darin zu finden, der sich als Botaniker ausgibt. 

 Die Mehrzahl der Gärungsphysiologen sind eben von Haus aus Chemiker, 

 und als solche suchen sie auf den Kongressen für angewandte Chemie 



