][Qg P. Lindner. 



Beijerinck hat bereits dementsprechonde Versuche mit einer geringeren 

 Auswahl von Hefen gemacht — werden erst kommende Untersuchungen 

 Aufschluss geben. Wichtiger noch als das Verhalten gegen die Stoff- 

 wechselprodukte der Hefe selbst, wird das Studium der Hefen in bezug 

 auf die Assimilation der Eiweissumsatzstoffe der Gerste und des 

 Malzes sein. Hier wird jedoch erst abzuwarten sein, ob die Chemiker 

 imstande sind, einwandfreies Material zu liefern. 



Indem icli Ihnen, meine Herren, einige Assimila tionskiilturen in 

 eingetrocknetem Zustand vorlege — die Kulturen sind von dem Ober- 

 assistenten meines Laboratoriums, Herrn Dr. Stockhausen, angefertigt — 

 mache ich Sie noch aufmerksam auf eine interessante Erscheinung beim 

 Eintrocknen solcher Kulturen. Sie sehen, dass sich überall Kristalle 

 ausgeschieden haben: nur in der Umgebung einiger kräftiger Hefevege- 

 tationen fehlen sie. Wir schliessen daraus, dass hier der kristallisierende 

 Stoff von der Hefe assimiliert worden ist. 



Beiläufig lege ich Ihnen eine Stärkegelatineplatte nach Wijsmann 

 vor, die mit Malzauszug, der auf verschieden hohe Temperaturen erhitzt 

 war, betupft worden ist. Da wo kein durchsichtiges Fenster in der 

 trüben Gelatine mehr entstanden, hatte der betreffende Tropfen des 

 erhitzten Malzauszuges keine wirksame E)iastase mehr. 



Sie haben also hier die einfachste und sicherste Methode vor sich, 

 um die Einwirkung der mehr oder weniger schnellen Temperatur- 

 steigerung auf die Diastase kennen zu lernen. Indem die Platte mit 

 Jodlösung am Schluss Übergossen wurde, kamen die durchsichtigen, 

 durch Verzuckenmg der Stärke entstandenen Fenster deutlicher zum 

 Vorschein. 



Mit einer einfachen Verwendung des Tuschpinsels und des Gummi- 

 fingers will ich Sie zum Schluss meiner Ausführungen noch bekannt 

 machen. Bei der Anlage von Plattenkulturen ist es wichtig, die richtige 

 Verdünnung zu treffen, und da man im voraus selten eine richtige 

 Schätzung machen kann, war man bislang darauf angewiesen, mehrere 

 Platten zu giessen. Ich benutze nur eine Gelatineplatte und trage mit 

 Hilfe eines Tuschpinsel 6 — 8 — 10 Verdünnungen darauf auf. Man spart 

 dabei wesentlich an Arbeit, an Gelatine und Gelassen. 



Ein überraschendes Bild dürfte Ihnen der Anblick einer Anzahl 

 Gärröhrchen darbieten, die ich hier aufgestellt habe und die sämtlich 

 mit einem Gummifinger, wie ihn die Ärzte zum Tuschieren gebrauchen,, 

 versehen sind. Es handelt sich um die einfachste Art eines Gärversuches 

 bei Abschluss der Luft. 



Hier in diesen graduierten Röhrchen, die genau 10 ccm enthalten,, 

 sind verschiedene Flüssigkeiten eingefüllt worden. Der Verschluss geschah 



