über einige neuere biologische Methoden im Dienste d. Gärungsgewerbes. 109 



mit Hilfe der vorher in heissera Wasser sterilisierten und durch Drehen 

 zwischen den Fingern w^asser- und luftfrei gemachten Gummifinger. Der 

 äussere Luftdruck bewirkt, dass beim Umkehren des Gläschens der 

 Gummifinger völlig zusammengeklappt bleibt. Nur wenn sich Gas im 

 Röhrchen entwickelt, wird ein Teil der Flüssigkeit in den Gummifinger 

 nach unten gedrückt. Die in diesem Teil der Flüssigkeit entstehende 

 Gasmasse steigt unbehindert hoch und vereinigt sich mit der Gasmasse 

 unter dem geschlossenen Rr)hrchenende. Die Menge des gebildeten Gases 

 kann ohne weiteres abgelesen werden. 



Mit Hilfe dieses Apparates kann man mit Leichtigkeit bestimmen, 

 Avie viel Gas sich z. B. aus 2,5 g Malzschrot, das mit Wasser auf 

 10 ccm aufgefüllt ist. bei 40° C, dem Optimum der Buttersäuregärung, 

 entwickelt. Ich führe als interessantes Beispiel an, dass in einem 

 Versuch etwa 4(J ccm Gas daraus hervorgegangen sind. 



Diesen .\pparat kann man benutzen zur Feststellung, ob eine Hefe 

 ^lelitrioselösung nur zum Teil oder ganz vergärt (Nachweis, ob eine Hefe 

 ol)ergärig oder untergärig), ob ein Harn Zucker enthält, ob eine bereits 

 angestellte Würze schnell oder langsam in Gärung kommt, ob die Gärung 

 bei dieser oder jener Temperatur aufhört. 



Die Apparate beanspruchen nur ganz geringen Raum, sie können 

 in den kleineren Abteilungen der Thermostaten in grösserer Zahl 

 untergebracht werden. Sie eignen sich vorzüglich, um beim Unter- 

 richt das Gärungsphänomen zu erläutern, indem die gesamte ent- 

 wickelte Gasmenge zur Anschauung gebracht wird. 



Inwieweit diese Methode verlässliche Resultate geben wird beim 

 Vergleich der Gärungsgeschwindigkeiten in verschiedenen^ mit gleicher 

 Hefenaussaat versehenen Würzen oder in gleichen mit verschiedenen Hefen 

 angestellten Würzen, beim Vergleich des Kohlensäuregehaltes verschiedener 

 Biere, das wird erst noch durch genauere Versuche zu ermitteln sein. 



Obwohl nicht ganz zum Thema gehörig, möchte ich doch nicht 

 verabsäumen, in Rücksicht auf die Herren von der Samenkontrolle, zum 

 Schluss einer Methode Erwähnung zu tun, die uns leicht über den 

 Ei weiss geh alt der Braugerste — für andere Körnerfrüchte ist die 

 Alethode jedenfalls auch gangbar — orientiert. 



Sie sehen hier auf Kartonpapier, in gleich grosse Bleistiftkreise 

 aufgetragen, je 0,2 g Gerstenmehl, das vorher mit der Pap penhoim sehen 

 Triacidlösung in wässeriger Lösung gefärbt und nachher vom Überschuss 

 der Farbe durch Wässern befreit worden ist. 



Je mehr Eiweissstoffe, je intensiver die Färbung des durch Zentri- 

 fugieren aus der Flüssigkeit wiedererhaltenen Mehles, Schon in den 

 Zentrifugiergläschen kann man die unterschiedliche Farbaufnahme der 



