IIQ r. Lindner. 



verschiedenen eiweissreichen Gerstenmehle erkennen. Indem man jedoch 

 die ausgeschleuderte Masse, mit wenig Wasser aufgerührt, auf Karton- 

 papier ausbreitet und daselbst eintrocknen lässt, bekommt man einen 

 besseren Überblick. In 20 — 30 Minuten ist es möglich, vier Gersten in 

 bezug auf Eiweissgehalt vergleichend zu prüfen. 



Wie ich erfahren habe, gibt es Aufkäufer von Braugersten, die, 

 mit Seckmühle, Zentrifuge und Triacidlösung ausgerüstet, die Märkte 

 besuchen und die angebotene Ware sogleich mittelst der Triacidmethode 

 prüfen. Auch Malzfabriken und Brauereien bedienen sich derselben. 



Ich will aber gleich betonen, dass die Anwendung dieser Methode 

 schnelles und gewandtes Arbeiten voraussetzt. Wer darin nicht beschlagen 

 ist, der wird wenig Freude an der Methode erleben. 



Dass auch schon anatomische Verschiedenheiten bei verschieden 

 eiweissreichen Gersten zutage treten, darüber werden Sie belehrt durch 

 gelungene Photogramme von Gerstenschnitten, die Herr Lauck in meinem 

 Laboratorium angefertigt hat und die Ihnen z. B. zeigen, dass eine Gerste 

 mit 19 "/q Eiweiss sowohl eine dickere Aleuronschicht aufweist und auch 

 mehr Reserveeiweiss unterhalb derselben gespeichert hat, als eine solche 

 mit 9 "/o Eiweiss. 



Die umständliche Präparation der Körner — Einbetten in Paraffin 

 usw. — und die Kostspieligkeit eines guten Mikrotoms lassen allerdings 

 eine praktische Verwendung dieser Methode der Orientierung über den 

 Eiweissgehalt nicht zu. Es ist jedoch nicht ausgeschlossen, dass bei 

 geschickter Handhabung des Rasiermessers schon Schnitte aus freier 

 Hand brauchbare Bilder geben, aus denen die Beschaffenheit der Aleuron- 

 schicht und der Reserveeiweissschicht ersichtlich ist. Diese Schnitt- 

 diagnosen haben nur den grossen Nachteil, dass sie eben nur für ein 

 Korn und für den betreffenden Schnitt Geltung haben, und dass bei der 

 Auswahl eines nicht typischen Kornes von der betreffenden Probe leicht 

 ein ganz falscher Schluss auf die Gesamtprobe gezogen werden kann. 



Viele Schnitte von vielen Kiirnern zu machen, ist aber sehr um- 

 ständlich und ohne Zuhilfenahme der Photographie oder von Messungen 

 ist auch ein Vergleich der einzelnen Schnitte untereinander zu sehr von 

 der subjektiven Anschauung abhängig. 



Ich bin am Schluss meiner Darlegungen angelangt. Sie werden 

 denselben haben entnehmen können, dass gerade auf dem Gebiete der 

 Gärung die Botanik ein dankbares Feld der praktischen Betätigung 

 gefunden hat. Der Einfluss auf die Praxis ist insbesondere dadurch ein 

 so ausgedehnter geworden, weil nicht der Botaniker allein die biologischen 

 Methoden der Betriebskontrolle ausübt, sondern auch ein grosser Teil der 

 Praktiker selbst. 



