Die Beziehungen der Botanik zur Technilc. ä 



aufgedeckt. Aus dieser Kenntnis ergaben sich neue zweckmäßige 

 Sterilisierungsmethoden, und die rein theoretische, durch die Krankheiten 

 des Bieres veranlaßte Untersucliung der Alkoholgärungserreger führte ja 

 bekanntlich zu einer so vollkommenen Beherrschung der Stoffwechsel- 

 prozesse dieser Organismen, daß man heute imstande ist, mit Hülfe der 

 von Hansen in die Bierbrauerei eingeführten Reinkulturen der Gärungs- 

 erreger aus bekannten Rohmaterialien ein Bier von konstanter Beschaffen- 

 heit herzustellen. Es erinnert dies Verfahren an die Synthese in der 

 organischen Chemie, nur mit dem Unterschiede, daß man die chemischen 

 Operationen aus dem Laboratorium in die Zelle verlegt. Noch mehr 

 offenbart sich dieser synthetische Charakter unserer Wissenschaft in der 

 Herstellung der Zitronensäure durch Citromijces-Krten und andere Pilze. 

 Von ganz anderen, rein theoretischen Gesichtspunkten ausgehende Unter- 

 suchungen machten Wehmer') mit dem Stoffwechsel von Citromyces 

 bekannt und führten ihn zur Ausarbeitung eines Verfahrens für die 

 Gewinnung von Zitronensäure, das patentamtlich geschützt und mit Er- 

 folg ausgebeutet worden ist. 



Der gewaltige Erfolg der Hau senschen Untersuchung über bier- 

 produzierende Gärungserreger hat zu einer intensiven Beschäftigung mit 

 dem Gebiete der technischen Mykologie geführt, und wenn es auch noch 

 nicht gelungen ist, alle in technischen Betrieben durch Mikroorganismen 

 hervorgerufenen Prozesse befriedigend aufzuhellen, so ist doch manches 

 wertvolle Resultat erzielt worden, und wir dürfen von der synthetischen 

 Richtung der angewandten Botanik auf diesem Gebiete für die Zukunft 

 noch manches bedeutungsvolle Ergebnis erwarten. 



Das jugendhche Alter der technischen Mykologie bringt es mit 

 sich, daß manche Gebiete noch nicht in Angriff genommen oder erst 

 mangelhaft durchforscht worden sind. Das gilt auch von der Anteil- 

 nahme der Mikroorganismen an der Herstellung mancher Rohstoffe in 

 den Röstungs- und Fermentierungsprozessen. Namentlich letztere sind 

 noch sehr ungenügend erforscht, ich erinnere nur an die Fermentiorung 

 des Kakaos, während die Röste etwas besser bekannt ist. Wir wissen 

 von ihr, daß es sich bei der Isolierung der Bastbündel aus den Stengeln 

 des Leins, des Hanfes, der Jute und einiger weniger bekannter Pflanzen 

 um eine durch Bakterien hervorgerufene Pektingärung handelt, und daß 

 'das gewonnene Rohprodukt ganz wesentlich durch die Art des Verlaufs 

 dieser Gärung beeinflußt wird. Dieser hängt aber sowohl von der Natur 



1) Beiträge zur Kenntnis einheimischer Pilze I. Zwei 'neue Schimmel- 

 pilze als Erreger einer Zitronensäuregärung. Mit 2 Tafeln. Hannover (Hahnsche 

 Buchhandlung) 1893. Patentschrift No. 72 957 und Zusatz zu diesem Patent 

 No. 91891 (Mucor piriformis). 



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