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Akklimatisationsversuche mit Sürskartoffeln. 



Von 

 Korpsstabsapotheker a. D. L. Bernegau, Berlin. 



Akklimatisationsversuche mit azorischen, kanarischen und Ma- 

 deira-Sül5kartoffeln wurden veranlaßt durch den wirtschaftlichen Wert 

 der Süßkartoffeln und die Zollfrage. 



Was die Kartoffel für den deutschen Ackerbau bedeutet, ist auf 

 den Azoren die Süßkartoffel, nämlich eine der wichtigsten Pflanzen 

 wegen des günstigen Einflusses, den sie in der Fruchtfolge auf die 

 Kultur des Bodens ausüben soll, wegen der Er-träge, die sie vom Hektar 

 liefert, wegen ihrer Bedeutung als Nahrungs- und Futtermittel und 

 als Rohstoff für die Industrie. 



Backversuche mit dem aus Trockenkartoffeln hergestellten Kartoffel- 

 mehl zur Herstellung billiger gesunder Cakes haben befriedigende Er- 

 gebnisse nicht geliefert. Der letzte Punkt regte mich an, die Süßkartoffel 

 auf ihre Backfähigkeit hin zu prüfen, da ich den wirtschaftlichen Wert 

 der Süßkartoffel gelegentlich einer Reise nach den Azoren kennen gelernt.') 

 Zu den Versuchen wurden azorische ßataten nach folgendem 

 Verfahren verarbeitet. Die Süßkartoffeln wurden geschält, auf der 

 Schnitzelmaschine geschnitzelt, dann drei Minuten gedämpft, im Heiß- 

 luftkanal bei niedriger Temperatur getrocknet und auf der Windmühle 

 vermählen. Der Mahlverlust betrug 2°/o. Mit dem so hergestellten 

 Batatenmehl w^urden versuchsweise Cakes aus gleichen Teilen 

 Bataten- und Weizenmehl dargestellt. Die Batatencakes waren schmack- 

 haft und wurden von Fachleuten günstig beurteilt. 



Die von Herrn Prof. Dr. Thoms, Dahlem, freundhchst ausgeführte 

 Analyse des Batatenmehls ergab folgende Werte: 



Stärke 42,2 "/o 



Lösliche Kohlehydrate 39,6 „ 



(davon Zucker als Dextrose 19,8 °/o) 



Rohfaser 2,64 „ 



Gesamtstickstoff 0,778 "jo, entsprechend 



Eiweiß 3,99 „ 



1) L. Bernegau, Die Kultur der Batate auf der Insel Säo Miguel. 

 Azoren. (Tropenpflanzer 1903.) 



