86 CHRONIQUE AGRICOLE (19 JANVIER 1878). 



Pour rendre plus sensibles les variations de prix, nous prendrons 

 les moyennes, par périodes de dix années, et nous trouverons les ré- 

 sultats suivants : 



Prix moyen de la viande de bœuf 

 de dernière qualité, de première qualité. 



1844 à 1853 



1854 à 1863 



1864 à 1873 



1874 à 1877 



L'augmentation est évidente; elle a été plus grande pour la pre- 

 mière qualité que pour les qualités inférieures. 



fei l'on prend la moyenne des prix pour le marché de Christmas en 

 1877, on trouve 1.84 pour le prix moyen du kilog. de bœuf à Lon- 

 dres. Le prix à Paris, le 20 décembre 1877, n'était que de 1 fr. 50. 

 La différence de 34 centimes représente l'excédant du prix du kilog. 

 de la viande de bœuf à Londres sur celui de la viande de bœuf à Paris. 

 Voici, d'ailleurs, pour le marché métropolitain du 17 décembre 1877, 

 la mercuriale réduite au kilog. sur pied, des diverses qualités de 

 viande, ainsi qu'elle est établie officiellement : 



Bœufs intérieurs et grossiers 1.58 à 1.75 Première qualité de moutons à 



Seconde qualité des bœufs infé- grosse laine 2.30à2.40 



rieurs 1.76 1.92 Première qualité des southdowns. 2.23 2.47 



Première qualité des grands bœufs 2 10 2.18 Grands veaux de qualité infé- 



Id. des bœufs écossais 2.18 2.25 rieure 1.75 2.10 



Moutons inférieurs 1.57 1.70 Petits veaux de première qualité.. 2.05 2.35 



Seconde qualité des moutons infé- Grands porcs 1.16 1.37 



rieurs 2.05 2.30 Petits porc^ 1.40 1.60 



Pour se rendre compte des différences qui existent avec les diverses 

 qualités de viande à Paris, nous placerons ici le cours du marché de la 

 Yillette du 20 décembre : 



Bœufs 



Vaches 



Taureaux 



Veaux 



Moutons 



Porcs gras 1 .46 



— maigres 1.40 



L'introduction du bétail étranger n'est autorisée en Angleterre que 

 dans des ports déterminés, où il est immédiatement procédé à l'aba- 

 tage. Le port pour l'approvisionnement de Londres est celui de Dept- 

 ford, à 4 kilomètres environ de la ville, sur la Tamise. Tous les na- 

 vires chargés de bétail doivent s'arrêter au quai de débarquement, 

 qui forme la base d'un triangle dont les deux autres côtés sont consti- 

 tués par des murailles clôturant le marché. Une seule porte de sortie 

 se trouve au sommet de ce triangle; elle est gardée par un poste qui 

 ne laisse sortir que des viandes abattues. Toutes les semaines, on abat 

 à Deplford environ 700 à 800 bêtes de l'espèce bovine, 9,000 à 1 1 ,000 

 moutons et un très-petit nombre de porcs. En extrayant des comptes 

 rendus de la douane anglaise les importations de bétail et de viande 

 durant les cinq dernières années, on obtient le tableau suivant : 



1873. 1874. 1875. 1876. 1877. 



têtes. têtes. tôles. têtes. têtes. 



Bœufs 121,301 119,808 173,705 168,958 148,819 



Vaches 36,248 38,013 51,264 53,520 25,404 



Veaux 43, .338 36,041 38,729 44,0;i8 30,172 



Moulons et béliers .851,035 758,902 977,863 1,041,494 874,062 



P-.ios 80,976 115,389 71,928 43,558 20,037 



kilog. kilog. kilog. kilog. kilojç. 



Viande de bœuf salée... 11,146,713 11,808,132 9,256,704 12,410,442 10,626,664 

 Viande de bœuf fraîche 



ou légèrement salée. 2i289,441 1,776,381 1,786,612 8,706,261 23,731,î69 



