BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 303 



BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 



Les fermentations , par Schutzen'berger, 2" éflition. Un volume in-8 de la Bibliothèque scienti- 

 fique inlernationdle, orné de 28 fi-çures dans le texte. — Librairie Germer-Baillière, boulevard 

 Saint-Germain, 108, à Paris. — Prix, 6 fr. 



Il y a peu de questions qui soient restées plus longtemps obscures 

 que celle de l'origine des fermentations, de l'action de ce que l'on 

 appelle les ferments. Dans les dernières anr.ées, les travaux d'un 

 grand nombre de savants, et notamment de M. Pasteur, ont jeté la 

 lumière sur cet important sujet. Il en est peu qui offrent un intérêt 

 aussi grand pour les agriculteurs; ils vivent au milieu des fermea- 

 tations sans nombre dont leurs produits sont le siège ; ils ont soit à les 

 provoquer, soit à les diriger, soit enfin à en empêcher la formation. 

 Il est donc de la plus haute importance pour le cultivateur d'appren- 

 dre à connaître d'une manière aussi complète que possible toutes les 

 lois qui régissent ces phénomènes si multipliés et si variés. 



Les études sur les divers ferments, auxquelles les savants se sont 

 livrés, sont pour la plupart renfermées dans des recueils ou dans des 

 ouvrages spéciaux que les agriculteurs ne peuvent que difficilement se 

 procurer. L'ouvrage que M. Schutzenberger a récemmeot publié, et 

 qui a pour but de condenser tous les faits acquis aujourd'hui sur les 

 iermenlations, sera donc d'une haute utilité. 



Les fermentations sont des transformations chimiques, d'une nature 

 spéciale, qui se produisent dans les substances d'origine organique, 

 animale ou végétale, sous l'influence de diverses causes. Si l'on en 

 excepte quelques phénomènes qui se produisent dans le sein des corps 

 vivants, les beaux travaux de M. Pasteur ont démontré que l'origine 

 des fermentations se trouve dans les germes microscopiques d'êtres 

 organisés répandus en quantité innombrable dans l'atmosphère. La 

 nature de ces germes, l'action de leurs différentes espèces ont été con- 

 statées par des expériences directes nombreuses et concluantes, mais 

 leur mode d'action est encore un problème. C'est cependant un grand pas 

 en avant .que d'avoir analysé les transformations du sucre en alcool, en 

 acide lactique, en acide butyrique, en gomme, en mannite; d'avoir 

 montré celles des matières albuminoïdes en principes putrides très- 

 divers, ainsi que la conversion de l'alcool en acide acétique. Ces étu- 

 des trouvent des applications multiples dans l'art agricole; leur 

 connaissance offre pour l'agriculture le plus haut intérêt. Il Faut donc 

 savoir le plus, grand gré à M. Schutzenberger d'avoir condensé tous 

 les principes aujourd'hui acquis à la science dans un livre bien écrit, 

 où les preuves sont sobres et concises, et que les agriculteurs devront 

 lire, car il ne leur est plus permis d'ignorer les faits qu'il expose. 



La monnaie et le mécanisme de l'échange, par W. Stanley Jevoms. Un volume in-8 de la Biblio- 

 thèque scientifique internationale. — Librairie de Germer-Baillière, 108, boulevard Saint-Ger- 

 main, à Paris. — Prix : 6 fr. 



Les questions ressortissant de l'économie politique ou sociale don- 

 nent lieu quotidiennement, dans toutes les classes de la société, à des 

 discussions parfois irès-vives ; c'est sur ce domaine que se disent et 

 que se publient même parfois le plus de sottises. C'est que chacun se 

 croit capable d'aborder, sans éducation spéciale et de prime abord, ces 

 graves et difficiles problèmes. Erreur funeste, cause souvent de bien 

 des déceptions, qui provient d'ailleurs en grande partie de cette in- 



