354 LA PRODUCTION DES RHUMS ET DES TAFIAS AOX COLONIES. 



puis elle s'élève pour chauffer graduellement les couches de liquide 

 contenues dans les plateaux de la colonne, et entraîner vers le chauffe- 

 vins les vapeurs alcooliques. Là, ces vapeurs se condensent en cédant 

 leur calorique au vin qui va être distillé, et s'écoulent à l'état de tafia 

 ou d'eau-de-vie à 60 degrés à l'éprouvetle. 



A ce moment on ouvre partiellement le robinet d'alimentation du 

 vin muni de son cadran gradué et l'on cherche petit à petit le 

 point d'alimentation convenable, qui se détermine une fois pour 

 toutes. Quand on ouvre trop le robinet d'alimentation, la production 

 d'eau-de-vie s'arrête à l'éprouvette, si on l'ouvre trop peu le dep;ré du 

 produit est trop faible. C'est en évitant ces deux extrêmes qu'on arrive 

 au point d'alimentation requis, qui une fois déterminé, sert toujours. 



Ce petit appareil rectangulaire ayant son régulateur automatique 

 de vapeur, il n'y a pas à s'occuper de régler le chauffage, il suffit de 

 chauiîer le générateur, et le régulateur de vapeur fait le reste. 



Les vinasses épuisées sortent sans cesser par le siphon de vidange 

 situé au bas de la colonne. Un injecîeur Gitîard sert à remettre dans 

 le générateur l'eau enlevée parla vaporisation. L'opération est continue 

 et dure tant qu'on chauffe le générateur et qu'on alimente le jus ou 

 le vin à distiller par le réservoir supérieur. Il est essentiel de ne jamais 

 laisser vider celui-ci pendant le travail. 



Quand on veut arrêter l'opération, on ferme d'abord le robinet à 

 cadran servant d'alimentation du vin; quelques minutes après, 

 on ferme le robinet de vapeur. Les eaux-de-vie ou les tafias obtenus 

 parce travail essentiellement régulier sont de qualité parfaite. Nos 

 contrées du Midi qui produisent des eaux-de-vie et surtout l'Armagnac, 

 tireront aussi de l'emploi de cet appareil d'excellents résultats. 



L'économie de combustible obtenue par ce système est considérable. 

 La consommation ne s'élève pas à deux kilog. de houille pour 100 li- 

 tres de vin, riche à 8 pour 100 d'alcool. 11 va de soi que l'on pourrait 

 chauffer le générateur au bois, si on le préférait. MM. D. Savalle fils 

 et Cie, avenue du Bois de Boulogne, 64, à Paris, sont toujours à la dis- 

 position des personnes qui désirent être plus amplement renseignées. 



Patior. 



REVUE COMMERCIALE ET PRIX-GOURANT DES DENRÉES AGRICOLES 



(2 MARS 1878). 

 I. — Situation générale. 



Le plus grand nombre des marchés agricoles sont faiblement approvisionnés. 

 Lss transactions sont restreintes, et les cours cie la plupart des denrées agricoles 

 oô'rent peu de variations. 



II. — Les grains el les farines. 



Les cours des blés ont peu varié depuis huit jours. Le prix moyen général, fixé 

 à 30 fr. 31, ne dilïère que de 1 ceniime de celui de la semaine dernière; les ré- 

 gions du Nord-Ouest, de l'Ouest, du Centre et du Sud-Ouest accusent beaucoup 

 de fermeté. — Pour le seigle, il y a hausse dans les régions du Nord, du Nord- 

 Est, du Centre, du Sud-Ouest, du Sud et du Sud-Est : le prix moyen général fixé 

 à 19 fr. 76, est en hausse de 14 centimes depuis huit jours. — Les prix des orges 

 sont en hausse dans toutes les régions, sauf dans celles du Nord-Ouest, du Nord 

 et de l'Est; le prix moyen général se fixe à 22 fr. 19, et accuse 7 centimes de 

 hausse. — Cinq régions, celles du Nord, du Nord-Est, de l'Ouest et du Sud, 

 sont en hausse pour les prix des avoines. La hausse depuis huit jours, sur le prix 

 moyeu, est de 4 centimes. Grlui-ci te trouve fixé à 20 fr. 97. — Sur le plus grand 

 nombre des marchés étrangers, les cours des blés n'accusent que de faibles varia- 

 tions depuis huit jours. — Les tableaux suivants résument les cours, par qnintal 

 métrique, depuis huit jours: 



