LES VACHES LAITIÈRES. 391 



partiennent par un taureau par Durham bien choisi dans une famille 

 possédant de bonnes qualités laitières, est celle que non-seulement j'ai 

 toujours préconisée, mais que je pratique moi-même avec un plein 

 succès, et que je voudrais voir a Jopter en Franc-e partout où on élève 

 du bétail. Malheureureusement les préjugés et les prédilections pour 

 les races locales ont trop de prise sur l'esprit des éleveurs français 

 pour que je puisse espérer voir, de mon temps, mes préceptes écoutés 

 et mon exemple suivi. Mais l'avenir appartient au progrès; celui qui 

 s'est déjà accompli de mon vivant est un sûr garant de celui bien plus 

 grand qui s'accomplira plus tard. 



Voici la conférence de M. Xisdall : 



Si nous pouvons en juger par les signes nombreux qui se mani- 

 festent autour de nous, l'industrie laitière semble enfin attirer une 

 partie de l'attention que mérite sa grande importance, qui sans cesse 

 sa développe et s'accroît. L'usage du lait, du beurre et du fromage, 

 depuis dix ans, s'est augmenté dans une proportion beaucoup plus 

 considérable que l'accroissement de la population ne le comporte. Ce 

 développement remarquable de l'industrie laitière a fait naître un es- 

 prit .d'entreprise et a nécssité l'emploi d'un capital dont ceux qui ne 

 sont point initiés à ce mouvement ont peine à se faire une idée. D'un 

 autre côté, le public reçoit en retour, selon le témoignage des plus 

 célèbres médecins, u une plus grande somme de chair et de muscle de 

 la consommation qu'il fait des produits du lait, que de celle équi- 

 valente en valeur de marché, qu'il retire des autres éléments de nu- 

 trition. » 



De plus, parmi les agriculteurs, race assez lente à changer ses idées, 

 la conviction se répand graduellement que, sur une certaine somme de 

 nourriture donnée, une vache produit de meilleurs ré.^ultats à la. lai- 

 terie qu'à l'abattoir. Nos voisius d'Amérique ont depuis longtemps 

 reconnu, avec leur perspicacité caractéristique, et mis en pratique cette 

 vérité. Dansle dernier rapport de l'association des agriculteurs laitiers 

 américains, on établit des comparaisous dont la dérluction est que la 

 même quantité de nourriture produit le double de bénéfice appliquée 

 à une vache laitière dont le rendement est comparé à celui d'un bœuf 

 à l'engrais. Une autre conviction a pénétré l'esprit >des agriculteurs 

 praticiens, c'est que le producteur de lait et le producteur de viande 

 ne sont point nécessairement des animaux différents; par une sélec- 

 tion judicieuse, on pp.ui, fort bien combiner les deux aptitudes dans le 

 même animal. 



11 est vrai que l'opinion exprimée par M. Culley au comimencement 

 de notre siècle, dans ses Observalions sur le bé(ail,esl restée longtemps 

 comme un axiome indiscutable dans l'opinion de certains agriculteurs. 

 M. Cullej considère dans son ouvrage qu'il est impossible de réunir 

 les qualités laitières à l'aptitude à faire de la viande dans le même 

 animal, et il avance que toutes les fois qu'on essaie d'accomplir cette 

 anomalie, on ne réussit pleinement ni dans une qualité ni dans 

 l'autre. 



« En proportion que nous gagnons dans l'une, dit-il, nous perdons 

 dans l'autre. Plus nous obtenons de lait, moins nous gagnons de 

 viande, et plus nous poursuivons la viande, uîoins nous obtenons de 

 lait. En vérité, ces deux résultats semblent appartenir à deux variétés 

 différentes de la même espèce pour deux usages différents, et s'il ea 



