392 LES VACHES LAITIÈRES. 



ainsi, ces deux usages doivent être différemment poursuivis par ceux 

 qui les exploitent. Si le propriétaire de laiterie veut du lait, qu'il cul- 

 tive les races laitières, qu'il choisisse son taureau et ses vaches parmi 

 les familles les plus remarquables par leurs qualités laitières qu'il 

 puisse trouver. Si, au conlra-re, il veut faire de la viande, qu'il choi- 

 sisse son bétail, taureau et vaches parmi les races qui s'engraissent le 

 plus promplement et le plus facilement. En poursuivant trop de buts 

 à la fois, on court lisque de manquer le principal. En voulant faire 

 trop, souvent on perd tout. Appliquons-nous à cultiver des races dis- 

 tinctes, et en temps voulu nous arriverons au succès. J'appréhende 

 que c'est surtout en mélangeant les races, et par des croisements irré- 

 fléchis, que nous sommes si longtemps restés dans l'impuissance de 

 distinguer les races les plus précieuses et les mieux adaptées au but 

 que nous vous proposons. » 



Je n'aurais pas cité cette opinion formulée en 1807, si je ne savais 

 qu'elle règne encore aujourd'hui dans beaucoup d'esprits. A en juger 

 par les résultats, on est presque fondé à croire que la plupart des éle- 

 veurs non-seulement sont d'accord avec M.Culley, lorsqu'il avance qu'il 

 est impossible de concilier les qualités laitières avec l'a-plitude à l'en- 

 graissement, mais que cette dernière qualité est considérée comme la 

 seule digne de leur attention. D'un autre côté, il est bon de dire qu'un 

 grand nombre d'éminents agriculteurs dignes de la plus grande con- 

 fiance, affirment avec non moins d'autorité qu'on peut très-bien réunir 

 et cela en grande perfection dans le même animal de certaines races, 

 les deux qualités en question. Laquelle de ces deux opinions est la 

 vraie, c'est ce qu'il nous importe de juger par une enquête impartiale 

 et sérieuse. 



Je commencerai par bien préciser la question, ce sera le moyen d'en 

 faciliter la solution. 



Comme les proJuits laitiers sont de jour en jour plus demandés, et 

 par conséquent acquièrent plus de valeur, et que la vache laitièie pro- 

 duit en proportion beaucoup plus de nourriture que le bœuf, nous lui 

 donnerons la priorité. La vache laitière, en outre d'un ensemble com- 

 pacte et d'une humeur douce, doit posséder une grande puissance de 

 sécrétion laitière, de sorte que son système vasculaire puisse fournir 

 continuellement pendant une période prolongée une grande quantité 

 de lait d'une qualité assez riche pour satisfaire les exigences de la fabri- 

 cation du beurre et du fromage. Cette puissance de sécrétion est géné- 

 ralement indiquée par un cou mince, une mâchoire fine et déliée, et 

 les os maxillaires fins et légers. Cette abondante gécréiion laitière doit 

 aussi se produire avec une alimentation libérale mais non exagérée. La 

 bonne vache laitière doit aussi produire un veau, régulièrenent chaque 

 année, et lorsqu'elle n'est plus propre à la laiterie, elle doit posséder 

 une aptitude à accumuler la graisse, de manière à devenir en peu de 

 temps bonne pour le boucher. Ces qualités, quand on a soin de les 

 cultiver par la sélection judicieuse d'un bon reproducteur, sortant 

 lui-même d'une famille possédant cette double qualité d'abondante 

 sécrétion laitière et d'aptitude à l'engraissement, peuvent se transmettre 

 infailliblement aux produits qui naissent de ces accouplements raison- 

 nés, ce qui nous permet d'obtenir une race d'animaux produisant le 

 plus de lait et de viande en raison d'une quantité de nourriture 

 donnée. 



