LES VACHES LAITIÈRES. 393 



Si celte précieuse combinaison se trouve associée chez une race 

 d'animaux, il est manifeste qu'il est de l'intérêt du laitier et du nou r- 

 risseur de !a perpétuer soigneusement, en prenant soin de faire repro- 

 duire dans les rejetons les deux qualités qui en font le mérite. Car, si 

 les éleveurs cherchent à développer une de ces qualités aux dépens de 

 l'autre, ils s'exposent au risque de négliger un facteur qui seul peut 

 faire la différence entre le profit et la perte. 



(La suite prochainement.) F.-R. de la Tréhonnais. 



DE L'EMPLOI DE LA LIE DE VIN. 



Depuis quelques années on a utilisé, pour l'extraction de l'acide 

 tartrique, les résidus de l'expression et de la distillation des lies de 

 vin qui n'étaient employés, auparavant, que pour la fabrication delà 

 po'asse, ou même tout simplement comme engrais. Cette industrie a 

 rapidement acquis de l'importance en Allemagne et en Autriche. 



On peut employer les résidus de la distillation de la lie et les pro- 

 duits de son expression. Quand on veut ss servir de la lie distillée, il 

 faut l'employer immédiatement, fraîche, au sortir du tonneau. La 

 température peu élevée du printemps suffit pour provoquer dans la 

 lie une fermeatation énergique qui détruit le tartre. La lie exprimée 

 et séchée à l'air se conserve au contraire indéfiniment. Pour obtenir 

 l'acide tartrique, on traite la lie à chaud par l'acide chlorhyJrique qui 

 dissout le tartre; on filtre le liquide acide sur des filtres en paille ou 

 en drap, et sur des filtres-presses pour les dernières parties épaissis; 

 on neutralise l'a solution filtrée par de la chaux et on obient ainsi du 

 tartrate de chaux qu'on décompose comme de coutume. 



Un hectolitre de vin donne à peu près 4 litres de lie. Un hectolitre 

 délie soumis à une forte pression donne environ 65 litres d'un petit 

 vin d'assez mauvais goût. Le résidu de l'expression renferme des mi- 

 lières organiques, du ferment el des sels, outre autres de la crème Je 

 tartre en quantité variable. Il faut avoir soin de déterminer la richesse 

 en tartre d'une lie avant de se livrer à cette industrie. A cause de la 

 variabilité de la quantité de tartre, toutes les lies ne sont pas bonnes 

 à exploiter. Il faut qu'une lie renferme au moins 10 pour 100 de tartre 

 pour qu'on songe à en tirer parti au point de vue de la fabrication de 

 l'acide tartrique. Les vins ordinaires en Allemagne, Autriche, Bour- 

 gogne et dans le Midi, donnent des lies assez riches entartre pour et e 

 exploitées ; d'après les analyses que nous avons faites, les lies df s 

 vins d'Alsace sont trop pauvres en tartre. Nous manquons Je don- 

 nées nécessaires p^our pouvoir dire s'il en est demêmL; des lies de vins 

 fins en général. Paul iMuller. 



SOCIÉTÉ CEiNTJULE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 6 mars 1878. — Présidence de M. de Magne. 



M. le secrétaire perpétuai présente, de la part de M. Sanson, pro- 

 fesseur de zootechnie à l'iicole nationale d'agriculture de Grignon et à 

 l'Institut agronomique, le 3' volume de la 2" édition de son Traité île 

 zootechnie ou économie du bétail. Ce troisième volums est consacré aux 

 Equidés et aux institutions hippiques. — Desremercîments lui seront 

 adressés. 



M. Paul Muller, membre correspondant de la Société, envoie une 

 note sur l'extraction de l'acide tartrique de la lie de vin. Le Journal 

 publie plus haut celte note. 



