462 CE QUE NOUS FERONS, SI LE DORYPHORA. DÉTRUIT LA POMME DE TERRE. 



rigoureusement pour « joindre les deux bouts y>, et surtout pour les 

 joindre sans préjudice pour la santé. 



En admettant que 25 grammes d'azote assimilable sont nécessaires 

 pour sustenter journellement un homme adulte, cette quantité d'azote, 

 se trouve dans les aliments suivants : 



Noms des Quantité de l'aliment Prix moyen de L'aliment, contient L'aliment contient 



aliments. contenant 25 gr. d'azote, cette quantité. azote pour ico.. eau pour IlO. 



Viande de bœuf désossée. l''.080 T.IQ 2.361 49 



Pain 2.000 0.80 1.20 44 



Pommes de terre 6 . 2ôO 0.32 32 74 



Pois 0.6.Ô2 0.23 3.84 14 



Lentilles 0.625 0.22 4.00 14 



Haricots 0.546 '0.20 4.58 14 



Vous voyez qu'il y a encore moyen de vivre à bon compte, en dépit 

 du renchérissement de toutes les denrées alimentaires. Si vous en 

 doutez, malgré les calculs théoriques qui précèdent, laissez-moi vous 

 démontrer pratiquement la vérité de ma proposition, en vous citant 

 un exemple bien remarquable. 



Dans le village de Distroff (canton de Metzerwisse), il y a une ro- 

 buste famille dont tous les membres sont connus et cités dans le pays 

 pour leur constitution saine, pour leur force et leur ardeur au travail. 

 Le père a élevé 7 enfants de la plus belle venue, dont 3 sont aujour- 

 d'hui mariés, avec son seul salaire de chaufournier. Cet homme n'a 

 jamais fait la connaissance des grandes dames qu'on nomme chimie 

 et physiologie; je crois même que, quand il s'est marié, la relation 

 nutritive et les coefficients de digestibilité n'étaient pas encore des- 

 cendus sur terre. Cela n'empêche pas qu'il a découvert par intuition 

 l'art de faire beaucoup avec peu de chose. Tous les jours la marmite 

 recevait dans ses flancs quelques litres d'une légumineuse condimentée 

 de sel et de poivre. Avec le temps et les économies, on a pu y ajouter 

 de la graisse. Avec cela on a doté ses enfants d'une santé exemplaire 

 et aujourd'hui on les dote pécuniairement, c'est-à-dire que chacun 

 d'eux reçoit une modeste soixime de 400 francs quand il entre en 

 ménage. 



Les résultats sont là, magnifiques, indéniables, prouvant clair comme 

 le jour que les légumes secs, que la verve et le bon sens gaulois ont 

 surnommés du « bourre-canaille » peuvent parfaitement suppléer à la 

 viande. Une faut pas prendre la plaisanterie en mauvaise part; elle est 

 aussi innocente que celle qui consiste à affecter aux marques A, B, C 

 des compartiments de chemin de fer, les interprétations suivantes: 

 aristocratie, bourgeoisie, canaille. 



Aujourd'hui, on pousse de tous côtés à la production d'un bétail de 

 plus en plus nombreux et l'on a certainement raison, parce que 

 l'augmentation du bétail- doit amener forcément un accroisseaient de 

 la fertilité générale. Mais c'est aller trop loin, à mon avis, que de pré- 

 tendre qu'il faudrait une moyenne de 80 livres de viande par habitant 

 (au lieu de 25), pour assurer aux populations le maximum de force. 

 L'exemple que je viens de citer, comme le plus intéressant parmi les 

 faits qui sont à ma connaissance, démontre qu'avec une alimentation 

 dont les « zharicots », les « nantilles » [sil venia verbo) et les pois for- 

 ment la base, corroborée puissamment par l'air de la campagne, on 

 peut produire des hommes vigoureux et même de belles femmes. 



]. Moyenne de tous les animau.x de boucherie. 



