478 PROGRÈS DE L'INDUSTRIE SUGRIÈRE AU PÉROU 



Il existe, sur la côte du Pérou, environ 200 exploitations ou haciendas 

 qui se livrent à la culture de la canne à sucre; 120 de ces haciendas, 

 la moitié environ, font de la culture en grand et se dédient exclusi- 

 vement à la production du sucre; les autres se livrent à la culture 

 mixte ou à la culture en petit. La plus grande partie des établissements 

 de grande culture sont pourvus d'appareils perfectionnés pour l'extrac- 

 tion et la fabrication du sucre ; les autres, quand ils bénéficient eux- 

 mêmes leur canne, en sont encore réduits au moulin primitif, mû par 

 des animaux, et pratiquent l'évaporation et la cuite à feu nu et au 

 contact de l'air. 



Le plus grand nombre des usines à vapeur de la grande culture 

 usent du concréleur et des centrifuges ; celles récemment installées 

 sont dotées des appareils les plus perfectionnés d'évaporation et de 

 cuite à la vapeur et dans le vide. Un certain nombre sont organisées 

 pour faire le raffinage de leurs produits, mais cette partie de l'indus- 

 trie Bucrière n'a pas encore pris un grand développement sur la côte du 

 Pérou, et nous ne pensons pas qu'elle le prenne jamais pour plusieurs 

 raisons, et principalement parce que les premiers produits, après le 

 turbinage, sont aussi blancs que peut les désirer le consommateur le 

 plus délicat, et leur degré de pureté est considérable. On les livre 

 directement à la consommation locale et à celle des républiques voi- 

 sines en grains ou sous forme d'agglomérés du poids de 500 à 

 1 ,000 grammes. Il existe d'ailleurs au Chili une grande raffinerie 

 (Vina-del-Mar) qui tire ses produits bruts presque exclusivement du 

 Pérou. 



La physionomie générale des usines de l'industrie sucrière au Pérou 

 est anglaise ou américaine, bien que çà et là on trouve dans les fabri- 

 ques quelques corps de machines françaises. Deux ou trois usines, 

 néanmoins, sont entièrement françaises : elles ont été fournies par la 

 maison Cail et Gie. Ce qui a conduit les Péruviens à s'approvisionner 

 de machines américaines — qui sont les plus répandues — ce n'est pas 

 la supériorité de ces machines sur les produits de l'industrie française, 

 mais bien la différence de prix qu'elles offrent en leur faveur et en 

 contre des machines françaises, généralement plus parfaites et mieux 

 finies, car il est bien reconnu, au Pérou comme ailleurs, qu'en ma- 

 tière de science et de technologie, la France conserve toujours une 

 supériorité incontestable. 



L'une des causes quij a favorisé l'introduction au Pérou des machi- 

 nes anglaises et nord-américaines réside, à notre avis, dans l'active 

 propagande et l'immense publicité à laquelle se livre l'industrie an- 

 glaise, et surtout la nord-américaine, propagande et publicité dont on 

 ne se préoccupe pas assez, selon nous, l'industrie française. Nous ne 

 doutons nullement que les démarches qu'a faites la maison Cail aux 

 Antilles et la Compagnie de Fives-Lille au Brésil, en vue d'introduire 

 dans ces régions les procédés perfectionnés de l'industrie sucrière et 

 d'y créer des usines centrales, seraient couronnées du plus grand 

 succès au Pérou, où il existe encore plus de cent exploitations qui tra- 

 vaillent avec des machines tout à fait imparfaites et usent de procédés 

 vieillis ou reconnus insuffisants. Car enfin, la canne contient, en 

 moyenne, 18 pour 100 de sucre, et les fabriques dont nous parlons 

 n'obtiennent guère plus de 5, rarement 6 pour 100 de ce produit. II 

 nous semble qu'il serait bien simple, cependant, de dire aux cultiva- 



