146 LE BÉTAIL VOSGIEN ET ALSACIEN. 



fournir; l'idéal est difficile à trouver, et l'obtiendrait-on par hasard 

 qu'il ne se maintiendrait pas, à cause de.s mauvaises conditions dans 

 lesquelles on le plonge. 



Quoique ne faisant plus partie de notre territoire, l'Alsace occupe 

 ici une place qui lui est due, d'abord parce qu'elle nourrit un bétail 

 qui rentre dans le cadre de cette étude, et ensuite parce que nos sym- 

 pathies doivent toujours l'accompagner. 



Pas plus que la Lorraine, l'Alsace n'est un pays riche en bétail ; 

 cette province ne se livre pas à l'élevage. 



Les chevaux sont petits et n'offrent que peu de ressources au com- 

 merce. Il y aurait cependant avantage pour le cultivateur à entretenir 

 un cheval fort au lieu de deux légers, car plus cet animal est petit et 

 plus il mange proportionnellement à son poids. Un sujet pesant de 

 500 à 600 kilog., se contente, d'après les expériences de M. Pasquay, 

 l'aimable et intelligent directeur du dépôt d'étalons de Strasbourg, de 

 4.5 pour 100 de bon foin pour sa raùon d'entretien, tandis qu'il en 

 faut 2 pour 100 à un individu du poids de 300 kilog. Un lapin de 

 3^.500 a besoin de 8 pour 100 de nourriture, et un moineau de 

 52 grammes, de 65 pour 100. 



En fait de production de bêtes à cornes, l'infériorité de l'Alsace est 

 manifeste. Tandis que la Bavière possède 679 sujets bovins par 

 1,000 habitants, le Wurtemberg 556, Bade 454, la Suisse 395, la 

 France 282, l'Angleterre 281 , la Belgique 278, l'Alsace n'en entre- 

 tient que 181. « Cette infériorité évidente pour la quantité, ne Test pas 

 moins pour la qualité, et ce qui le prouve le mieux, c'est que, pour 

 fournir à la population la viande et les produits faits avec le lait, elle 

 est tributaire de tous les pays voisins; elle achète ce qui lui manque 

 en Allemagne, en Suisse et en France. Ce n'est que dans quelques 

 rares cantons de ce pays, tous situés aux extrémités de la province, 

 que nous trouvons un bétail convenable et susceptible d'un rendement 

 certain. Si nous faisons abstraction des collines jurassiques du Sund- 

 gau, de quelques fonds de vallées vosgiennes, des pays de Wissem- 

 bourget deSaar-Union, nous ne trouvons qu'une bête bovine chétive, 

 petite de taille, mal bâtie, pauvre en lait et donnant une viande de 

 médiocre qualité, une bête que le cultivateur entretient encore parce 

 qu'elle lui donne le fumier nécessaire à ses champs, mais dont il ne 

 sait pas tirer beaucoup d'autres rendements. » 



Autrefois, rapporte M. Zundel, l'Alsace trouvait dans les cultures 

 industrielles de grandes ressources qui compensaient l'infériorité de 

 la production animale. Mais ces cultures n'atteignent plus les mêmes 

 rendements : les céréales ne sont guère rémunératrices, les graines oléa- 

 gineuses ont à soutenir la concurrence du pétrole, la culture de la 

 garance n'a plus de raison d'être, le tabac ne se paye point et le vin 

 n*a pas acquis la valeur qu'on espérait. L'avenir, au contraire, est 

 garanti par l'accroissement qu'ont subi toutes les denrées animales, 

 la viande, le lait, le beurre, le fromage, et par l'augmentation que l'on 

 constate partout dans la consommation de ces articles de première 



nécessité. 



Trois types particuliers se partagent l'Alsace. Dans le Bas-Rhin, 

 c'est le type lorrain; vers les Vosges, la petite montagnarde de cette 

 contrée; et, enfin, dans le Haut-Rhin, vers la Haute-Saône, c'est un 

 mélange de la vosgienne et de la comtoise, et sur le territoire de 



