LM BÉTAJL VOSGIEN ET ALSACIEN. 149 



« Les C(niices clierchenl à alfeiKorepariout ce Lut en f ncourageant, 

 par des primes, la tenue de bons reproducteurs et surtout en vendant, 

 à prix réduits, des taureaux convenables; mais ces moyens sont in- 

 suffisants et ce dernier surtout est fort coûteux; ordinairement, il n'y 

 a que quelques communes, ayant à leur tête une administration in- 

 telligente, qui bénéficient de ces avantages, et les taureaux recom- 

 . mandés ne pénètrent pas dans les localités qui en auraient le plus 

 besoin. Ce ne sont pas non plus les taureaux des communes malheu- 

 reuses qui vont cueillir les couronnes des concours. Il faudrait, former 

 sur les bonnes terres, dans le Sundgau et le pays de Saar-Union^ par 

 exemple, des espèces de pépinières de reproducteurs et engager par 

 des récompenses les cultivateurs de ces pays à ne pas châtrer leurs 

 veaux mâles s'ils sont issus de bons parents. « Le Comice de Mulhouse, 

 sous l'impulsion de M. Ziindei, a pendant quelques années opéré en ce 

 sens, et il en a été bien satisfait. 



Le meilleur fromage que l'on confectionne en Alsace est celui de 

 Munster, dit Munslerkaesc. Munster est un chef-lieu de canton du Haut- 

 Rhin, près de Colmar. Ce fromage est fabriqué dans les chalets de la 

 vallée de Munster, et son mode de fabrication est analogue à celui du 

 fromaf^e de Gérardmer, mais il possède un goût plus fin que ce der- 

 nier. J'en ai s ouvent mangé en Alsace et en Lorraine ; je l'ai trouvé 

 très-bon et je lui rends justice en constatant sa supériorité sur ses voi- 

 sins. On compte qu'une bonne vache peut fournir, annuellement, 

 250 kilog. de fromage qui, au taux de 140 fr. les 1 00 kilog., rapportent 

 3 50 fr. C'est beaucoup. Dans le Sundgau, aux environs de Ferrette et 

 dans les fermes des ballons, depuis Geromy jusqu'au Hohneck, on 

 fabrique de grands fromages de Gruyère qui, sans valoir ceux de la 

 Suisse et du Jura, sont cependant estimés de la population. Le lait de 

 25 à 30 vaches donne cha que jour, en été, un fromage de 25 à 30 kil.; 

 il faut de 9 à 10 litres de lait pour faire un kilog. de fromage, et une 

 vache fournit par an le lait nécessaire à la confection de 120 kilog. de 

 fromage. A. Bémon. 



L\ LIBERTÉ EN AGRÏCILTURE. — lï. 



En considérant les difîérenles chrs( s qu'un fermier peut et ne peut 

 pas faire, il est dilficile, sinon impossible, d'en donner une explication 

 rationnelle. 11 y a des choses qu'on lui permet de fa're et qui sont con- 

 sidérées com.me étant en harmonie avec les règ'es d'une bonne agricul- 

 ture, lesquelles peuvent épuser le sol tout autant que deux céréales suc- 

 cessives ou la vente de la paille et des fourrages. Ainsi, par exemple, la 

 culture profonde, le chau'age, le drainage et la jachère morte ont 

 pour objet de permettre au fermier d'obtenir de plus fortes récoltes du 

 sol sans rien y ajouter. D'un antre côté, on peut dire qu'il existe très- 

 peu de fermiers à croire qu'il est deleur intérêt d'épuiser la terre autant 

 qu'il leur est permis de le faire, en vertu de l'esprit et de la lettre de 

 leurs baux; soit qu'ils achètent ou non de la nourriture et des engrais 

 auxiliaires, ils font généralement consommer sur leur ferme une portion 

 des grains qu'ils ont pro Juits, et qu'ils ont la liberté de porter au mar- 

 ché si cela leur convient. Ce ne sont du reste que les terres d'une 

 grande fertilité naturelle qui puissent assez produire pour permettre 

 au fermier de payer la rente et les frais de culture tout en donnant au 

 cultivateur un profit raisonnable, sans l'ai Je d'engrais et de nourriture 

 auxiliaires achetég sur le marché. 



