L'EN^GRàlSSaMENr DANS LE S SUGRERIES. 171 



pulpes de sucrerie, se présente dans des conditions toutes différentes 

 de celles qui avaient donné lieu aux polémiques en question. 



Au concours d'animaux gras qi*i a eu lieu à Arras les 13 et 14 avril 

 dernier, M. Decrombecque, de Lens, avait envoyé vingt bœufs qui lui 

 ont valu, comme on l'a vu, le prix d'honneur hors concours. Ces 

 bœufs étaient accomipagcés d'une feuille d'expédition à têtes de co- 

 lonnes imprimées, conformément aux habitudes de rétablissemHnt, et 

 qui n'est qu'une reproduction du livre spécLiU de la comptabilité de 

 Lens. Le commissionnaire en remplit la colonne des prix de vente et 

 la retourne avec ses observationa sur la condition du marché, qui 

 doivent fournir des renâeignemeuts pour la prochaine espéditi^n. 

 M. Decrombecque a bien voulu me permettre non-seulement de fe^lil- 

 leter son livre spécial, mais encore de prendre quelques anciennes 

 feuilles d'expéiition, en outre de la copie de ceile du concours d Arras. 

 Je crois utile de faire conniaître d'abord Les têtes de colonnt^s, qm snnt 

 au nombre de dix- huit. €e soin îes suivantes : Numéro d^etpédiiion. 



— Numéro de corne. — Sexe. — Provenance. — Bâte de L'achat. — 

 Prix de l'achat. — — - Prix du kilogramme. — Poids d'entrée, — Poids 

 de sortie. — Nombre de jours d'écurie. — Dépenses de nourriiure. — 

 Frais de marché et d'ox'troi. — Total du prix d'achat et de ladtpeme. 



— Prix de vent'e. — Prix au kilogramme. — Profits. — Pertes., — Nom 

 de l'acheteur. 



Avec de tels documents, rien n'ett plus simple que d« calculer les 

 résultats d'une opération d'engraissr aient. On le voit sans peine. Le 

 mode de fonctionnement de chacune des machines animales employe^es 

 peut être apprécié avec précision. Il est permis de discerner enti-e celles 

 qui ont bien ou mal tiré parti de leurs aliments. Les quantités du poidd 

 vif gagné fixent sur l'activité productrice. Les prix de vente au kilo- 

 gramme éclairent sur la qualité de la viande produite. On pourra 

 disserter tant qu'on voudra sur des thèses générales de coi^iplabilité 

 agricole, soutenir qu'il n'est pas possible d établir des comptes sné-- 

 ciaux de bétail; le meilleur argument à apposer aux dissertations d^ 

 cette sorte nous est fourni ici par la pratique de M. Decrombecque. Il 

 fait comme le philosophe d<^ l'amijuité devant qui l'on niait le mo.i- 

 vement : il marche. Pour notre compte, nous maintenons qu'il n y a 

 pas d'autre moyen de contrôler utilement les opérations zooîechnrques!. 



Il faut faire cependant sur sa comptabilité spéciale une réserva de 

 forme. M. Decrombecque, comme M. de Béhsgue et comme beaucoup 

 d'autres, évalue en argent la ration journalière de ses animaux. Pour 

 les sujets qui ont ligure au concours d'Arras, par exemple, la valeur 

 moyenne en est portée à 1 fr. 35, d'une façon que nous allons voir 

 tout à l'heure. Il serait plus correct de ne point procéder ainsi, de ne 

 compter en argent que ce qui a été acheté, alîn de faire déterminer p^r 

 les animaux eux-mêmes la valeur des matières alimentaires duut le 

 prix n'a point été débattu. On sait que nous avons indiqué une mé- 

 thode suffisamment approximative pour y arriver. Mais, ceci convenu, 

 la marche suivie n'en permet pas moins de se rendre compte ei d'ar- 

 river au but, qui est de savoir quelles sont les machines animales qui 

 ont fonctionné le plus avantageusement ou les combinaisons alimen- 

 taires qui ont conduit au meilleur résultat. 



Voici maineuanl c.dles de cas CDmlinaiions adoptéej par M. De- 

 crombecque, disposées dans le tableau suivant : 



