L'ENGRAISSEMENT DANS LES SUCRERIES. 173 



raison de 12 fr. les 1,000 kilog. Dans la situation qu'il occupe, je ne 

 crains pas de dire qu'il ne trouverait sur le marché aucun autre ache- 

 teur à ce prix et «ans doute même il n'en trouverait pas pour un prix 

 quelconque- Là est le défaut de la méthode de comptabilité adoptée. 

 Il n'en résulte pas moins que les bœufs qu'il engraisse sont, pour les 

 résidus de sa fabrique de sucre, incomparablement les meilleurs de 

 tous les acheteurs auxquels il pourrait avoir afft'aire. 



Mais on objectera peut-être qu'il s'agit là de résultats exceptionnels, 

 les animaux en question ayant été couronnés dans un concours. 

 L'objeciion ne serait point fondée, eu égard à l'opinion générale sur 

 les conditionsde production de ces sortes d'animaux. Nonobstant, nous 

 allons discuter une feuille d'expédition datant du 16 mars 1875, que 

 j'ai sous les yeux et qui concerne 1 bœufs vendus au marché par 

 le commissionnaire M. Dumont. 



Ces 10 bœufs ont produit un bénéfice total, commission déduite, 

 de 366 fr. 25. Ils avaient été achetés 4,704 fr. 75. Avec les frais d'ali- 

 mentation et autres, ils ont coûté 6,233 fr. 75. Le commissionnaire les 

 a vendus 6,600 fr. Sur trois d'entre eux, il y a eu perte de 84 fr. 60, 

 54 fr. et 13 fr. 50. Les sept autres ont gagné ensemble 518 fr. 25. 



Il est intéressant d'étudier le détail. 



Le bœuf qui a causé une perte de 84 fr. 60 a^ait cependant fabri- 

 qué en 80 jours 120 kilog. de poids vif, soit une moyenne de 1 ki- 

 log. 300 par ration journalière; mais en raison sans doute de sa qua- 

 lité, il n'a pu être vendu que sur le pied de fr. 81 6 le kilog. Celui qui a 

 perdu 54 fr. a été vendu sur le pied de Ofr. 98; mais en 100 jours 

 il n'avait produit que 49 kilog. , soit 490 grammes par jour. Celui qui a 

 perdu 13 fr. 50 avait produit en 96 jours 141 kilog. ou 1 kilog. 468 

 par jour; mais il a été vendu seulement à raison de fr. 924, après 

 avoir été acheté fr. 89. 



Ces faits montrent bien que le point dominant, dans les opérations 

 d'engraissement intensif, est la production de la qualité jointe à la 

 quantité. Cela va ressortir encore mieux de l'examen de ce qui con- 

 cerne les sept autres sujets de l'expédition dont nous nous occupons. 



De ces sept sujets, celui qui a fabriqué le moins de viande en a produit 

 une moyenne de 1 kilog. 660 par ration journalière; celui qui en a 

 fabriqué le plusaatteint2kilog. 523. Parmi eux, il y enaqui ont gagné 

 jusqu'à 105 fr. 85 et 152 fr. 50, en 86 jours. Cela tient principale- 

 ment à ce qu'ils avaient été bien achetés. Le premier, pesant 485 ki- 

 log., avait été payé 441 fr., le second, pesant 625 kilog., 484 fr., soit 

 fr. 90 et fr. 77 le kilog. Ils ont été vendus 1 fr. 045 et fr. 926, 

 conséquemment avec un bénéfice de fr. 145 et fr. 156 par kilog. 



On n'a pas seulement bénéficié des quantités de viande produites, 

 on a encore profité de l'amélioration acquise par celles qui avaient été 

 achetées. Là est le nœud des opérations d'engraissement intensif qui, 

 pour être bien exécutées, doivent porter le plus possible sur des sujets 

 capables de produire la viande de première qualité et achetés dans de 

 bonnes conditions. 



Avant de quitter cette feuille d'expédition, je veux transcrire encore 

 les annotations qu'elle porte. Au départ, l'expéditeur y a écrit : «M. Du- 

 mont, je vous enjj;age à bien examiner le bœuf' n° 126, afin de vous 

 rendre compte s'il n'y a pas une erreur de poids. Donnez-moi, comme 

 d'habitude, le plus de renseignements possible sur la tenue du marché. » 



