220 LE VINAGE DES VINS A PRIX RÉDUIT. 



100, on est SOUS le coup delà loi, à plus forte raison le serait-oa si 

 on arrive à 50 et 100 pour 100, proportions qui seraient les vraies 

 pour les personnes desquelles nous rapportons le dire. — Dece chef en- 

 core le danger peut s'éviter. 



On a affirmé encore que le vinage avec les alcools industriels, géné- 

 ralement bien mieux faits parce que les appareils sont plus perfection- 

 nés, fournissant le degré alcoolique à fr. 60 c. alors que le vinage 

 par l'alcool de vin s'obtenait à 2 francs, soit 3 fois 1j2 plus cher, 

 amènerait dans le Midi une plus grande quantité de 3[6 du Nord qui 

 viendrait faire concurrence aux 3(6 de vin. 



A cela nous répondrons que, dans nos vignobles, on a fait de grands 

 progrès, soit en viticulture en choi^issant mieux et plus rationnelle- 

 ment les cépages, soit en œnologie en mélangeant les raisins à la cuve 

 ou les vins à la décuvaison et au soutirage et qu'on vend la totalité des 

 vins en nature pour qu'ils aillent à la consommation: Quiconque 

 aujourd'hui vend du vin à la chaudière est un mauvais agriculteur, à 

 moins qu il n«î soit survenu en son cellier des accidents qu'il n'a pu 

 conjurer On ne distille donc plus de vin pour avoir de l'alcool que 

 l'industrie nous fournit meilleur et à plus bas prix. 



En ce qui regarde les alcools de marc, leur épuration est si difficile 

 que leur emploi dans le vin est à peu près impossible alors qu'ils ont 

 du reste dans l'industrie tant d'autres usages qui leur con^ervent un 

 large débouché. Si donc on veut viner, on vinera avec les 3(6 indus- 

 triels, qui deviendront bientôt la source normale, exclusive, de l'alcool 

 bon goût destiné aux préparations alimentaires, car nous mettons hors 

 du débat actuel ces produits alcooliques si renommés des Charcutes, 

 de l'Armagnac, etc., qui se boivent en nature en général. Enfin la 

 loi sur les bouilleurs de cru permettant d'avoir sur place du 3i6 de 

 vin bon goût, venu de la distillation des marcs lavés, les producteurs 

 n'auront pas besoin de recourir aux alcools du Nord et le commerce 

 aura également là une nouvelle source locale et commode de matière 

 servant à viner. 



On a dit aussi avec un peu trop d'égoïsme : Le Midi avant tout doit 

 faire £es affaires et nes'ocîuper que de lui. Cela se comprendrait si la 

 France était un état fédéré, composé de diverses provinces qui s'ad- 

 minii-trent séparément. Cela serait rationnel, quoique d'un esprit bien 

 étroit, si nous avions une Chambre de députés régionale. Mais quand 

 on appartient à un grand pays unifié de forme et de tond, et que l'on 

 s'adresse à la totalité des représentants de ce pays, il faut voir l'inté- 

 rêt général, le seul auquel puisse se rallier l'ensemble de nos légis- 

 lateurs, et, si parfois on se sent lésé, demander à un progrès dans l'on- 

 allage ou dans la mise en œuvre des machines de quoi combattre cette 

 infériorité. 



Ne voit-on pas que la décision prise à Narbonne peut avoir de 

 graves conséquences en atteignant directement ceux qui l'ont prise, 

 lors des nouveaux traités à conclure, notamment avec l'Angleterre? 

 A-t-on rétléchi que celte puissance se basera sur ce que les vins fran- 

 çais en mo}enne ne dépassent pas 12 degrés pour abaisser à ce chiiîre 

 le titre alcoolique moyen des vins français admis chez elle au tarif 

 prévu dans les traités? D'où il suit qu'au-dessus de 12 degrés nos vins 

 naturels, d'origine, non vinés, dits de propriétaire, ou se verront 

 exclure de l'exportation pour l'Angleterre, ou payeront de forts droits 



