474 DOSAGE DU FER DANS LE BLÉ 



Or, nous voyons maintenant que le pain, qui est la base de notre 

 alimentation, doit à lui seul fournir au sang une part importante de 

 ce principe ferrugineux qui fait partie de sa constitution. D'après 

 l'analyse de M. de Gasparin, un homme qui consommerait annuelle- 

 ment 120 à 150 kilogrammes de pain introduirait dans son orga- 

 nisme 200 à 3U0 grammes de fer par année. Dans une analyse que 

 j'ai faite par la méthode ci-dessou£^ décrite, 100 parties de blé m'ont 

 donné 1,88 de cendres et 100 de cendres renfermaient 7,60 d'oxyde 

 de fer; en consommant cette variété de blé on apporterait dans l'éco- 

 nomie 80 ou Î50 grammes de fer par année. 



Sans attacher à ces nombres une valeur absolue (puisqu'ils chan- 

 gent avec la variété du blé et probablement aussi avec les conditions 

 de végétation et de culture), il n'en résulte pas moins que le fer n'étant 

 pas un principe accidentel de l'économie animale, entre aussi dans la 

 constitution des végétaux, et que ceux-ci, suivant leur espèce, l'accu- 

 mulent de préférence dans tel ou tel de leurs organes. 11 y aurait donc 

 un intérêt réel à voir figurer le fer dans les analyses des substances 

 végétales qui servent à l'alimentation. 



Au point de vue chimique, M. de Gasparin a montré les difficultés 

 que présente la séparation du fer et de l'acide phosphorique; que, 

 très-probablement dans les anciennes analyses, on avait compté 

 l'oxyde de fer comme acide phosphorique; et, par conséquent, que la 

 consommation de nos plantes cultivées en phosphate éiait moindre que 

 celle qu'on pouvait leur attribuer d'après les anciennes analyses. 



M. de Gasparin n'ayant pas donné de détails suffisants sur sa méthode 

 de séparation, j'ai repris l'étude des diverses méthodes proposées jus- 

 qu'ici pour doser le fer et l'acide phosphorique associés dans les cendres 

 des végétaux, et j'ai trouvé que la méthode donné par le savant agro- 

 nome pour l'anal^/se des terres pouvait, avec quelques modifications, 

 résoudre parfaitement la question. Voici la marche que je propose : 



1. — On traite les cendres par l'acide nitrique dans une capsule 

 de porcelaine sur bain de sable et on évapore à siccité. On reprend, 

 par l'acide étendu et on filtre. La liqueur est placée sur bain-marie et 

 réduite à 20 ou 30 cm. cubes. On ajoute alors le nitro-molybdate 

 d'ammoniaque en quantité suffisante. 



2. — Le précipité jaune est recueilli avec soin sur un filtre; sur le 

 filtre même on le fait digérer deux ou trois heures avec une solution 

 concentrée d'aoide citrique pour enlever l'oxyde de fer retenu dans le 

 précipité; on lave ensuite avec l'acide azotique étendu. On a ainsi le 

 précipité jaune, qui est mis à part pour le dosage de l'acide phospho- 

 rique et une liqueur qui contient tout le fer, les autres bases des cen- 

 dres et l'excès de molybdate employé. 



3. — Cette liqueur est évaporée à siccité dans une capsule de 

 porcelaine. Le dépôt enlevé avec soin est introduit dans un creuset de 

 porcelaine et calciné à la lampe à double courant. On reprend paf 

 l'acide chlorhydrique et on laisse digérer à c/iawc/ jusqu'à ce que tout 

 le peroxyde de fer soit transformé en chlorure; une partie du 

 molybdène donne une poudre d'aspect métallique bleuâtre que l'on 

 sépare par filtration. 



4. — Dans la nouvelle liqueur obtenue, on ajoute un grand excès 

 d'ammoniaque qui, en précipitant l'oxyde de fer, maintient le molyb- 

 dène restant en solution. 



