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CORRESPONDANCE 



cependant on peut rentrer le tourrage suffisam- 

 ment desséché sans avoir jusqu'ici subi d'avaries 

 graves. 



Toutes les n'coltes sont en bon état de végéta- 

 tion ; mais nous voyons, surtout dans le bas des 

 vallées, une grande partie des seigles étouffés 

 par les mauvaises herbes. 



Point d'orages violents Jusqu'à ce jour, mais 



souvent de forts écarts Je température. Xous 

 avons vu en mai 18 degrés de chaleur au lever 

 du soleil, 2o degrés au milieu du jour, et le sur- 

 lendemain la neige couvrir les sommets au- 

 dessus de 1 100 mètres ; aujourd'hui encore, la 

 moindre pluie amène des refroidissements sen- 

 sibles. 



J.-B. Jacouot. 



ÉTl DE SUR LE LAIT EN POUDRE 



Depuis quelques années, la préparation 

 du lait en poudre, qui paraissait naguère 

 irréalisable, est devenue une industrie agri- 

 cole qui s'est accrue un peu lentement, mais 

 dont liLuportance devra se développer dans 

 l'avenir, à raison des services que l'usage du 

 lait sous cette forme est appelé à rendre. Ces 

 services sont bien établis aujourd'hui, mais 

 la connaissance en est peu répandue dans 

 le grand public. C'est donc une œuvre utile 

 que celle poursuivie par M. Ch. Porcher, pro- 

 fesseur à l'Ecole nationale vétérinaire de 

 Lyon, qui a entrepris de donner un travail 

 d'ensemble sur l'état actuel et l'avenir du lait 

 en poudre. 



Sous le titre : Le Inil desséché imprimerie 

 Auguste Genesle, à Lyon), M. Porcher vient 

 de publier, en effet, un ouvrage qui s'impose 

 à l'attention de tous ceux qui s'intéressent à 

 celle question. Il s'est entouré de tous les 

 documents propres à éclairer le sujet, et il 

 les a réunis sous une forme très heureuse et 

 très précise. Après une première partie con- 

 sacrée à la description des procédés actuels 

 de dessiccation du lait, M. Porcher passe en 

 revue les qualités organolepliques du lait sec, 

 sa digestibililé, son innocuité sous le rapport 

 microbien, les vices à écarter de sa fabrica- 

 tion ; puis il examine les emplois dont il est 



susceptible. C'est là la parlie capitale de 

 l'ouvrage. Parmi ces emplois, l'approvision- 

 nement des grandes villes en lait, l'exporla- 

 lion dans les pays chauds, les usages dans 

 la boulangerie, la pâtisserie et d'aulres indus- 

 tries alimentaires sont autant de sujets 

 importants; mais M.- Porcher insiste surtout 

 sur les services que le lait desséché a rendus 

 jusqu'ici dans l'alimentation de la première 

 enfance, et sur les faits enregislrés désormais 

 qui en rendent la supériorité manifeste. Ces 

 faits se sont multipliés surtout dans un cer- 

 tain nombre de crèches, soit à Lyon même, 

 soit en Belgique, à Gand et dans d'autres 

 villes ; les nombreuses observations compul- 

 sées avec détails par M. Porcher devront 

 fixer l'atlenlion du monde médical. 



Il ne nous appartient pas évidemment de 

 prendre parti dans les questions qui ne sont 

 pas de notre ressort ; mais le travail que nous 

 venons d'analyser sommairement présente 

 aussi son importance au point de vue agri- 

 cole. La préparation de la poudre de lait 

 entier ou écrémé peut, en effet, permettre 

 d'accroître la production laitière dans des 

 proportions importantes, car elle constitue 

 un accroissement de débouchés avantageux 

 pour les cultivateurs. 



G. Gaudot. 



CORRESPONDANCE 



— N° 0743 [Indre). — 1° On admet que la tige 

 d'uu paratonnerre protège un cône dont le 

 rayon de la base est une fois et trois quarts la 

 longueur de cette tige; ainsi, une tige de 4 mètres 

 de longueur protège une base de 7 mètres de 

 rayon. 



Le cône préservé s'étend en -dessous de la toi- 

 ture qui supporte la tige du paratonnerre et se 

 prolonge jusqu'au niveau du sol; de sorte que le 

 cône de proteciion d'un paratonnerre dont la 

 pointe se trouve, par exemple, ù dix mètres au- 

 dessus du sol, a pour base un rayon de 17™ bO ; 



2° Il est préférable de multiplier le nombre de 

 tiges de paratonnerres reliées entre elles par un 



circuit de faite et reliées à la nappe souterraine; 



3° Il faut compter environ 1 000 fr. pour l'éta- 

 blissement d'un seul paratonnerre. 



4" La maison Arsène Boivin, 16, rue de l'Ab- 

 baye, à Paris, s'occupe d'études et d'installations 

 de paratonnerres. — (M. R). 



— N° lOO.'U» (Orne). — Pour conserver le 

 lait pendant l'été et le transporter de fermes 

 assez éloignées jusqu'à la laiterie : 1° Re- 

 froidir le lait de lu trailp, à une température 

 aussi basse que possible, tO degrés, si l'on dispose 

 d'une eau de source ou de puits dont la tempé- 

 rature ne dépasse pas ce degré; inutile d'ajouter 

 que des blocs de lait entier congelés, introduits 



