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L'AUGMENTATION DE LA PKODUCTION DE LA VIANUE 



L'AUGMENTATION DE LA PRODUCTION DE LA VIANDE 



ET L ABAISSEMENT DE SUN PRIX DE REVIENT 



Avec les données que nous avons exposées 

 précédemment (1), il devient aisé do calculer 

 les améliorations que Ton pourrait réaliser 

 dans la production de la viande, tant comme 

 importance de cette production que comme 

 abaissement des prix de revient. 



Prenons un jeune animal de loO kilogr., 

 poids auquel il arrive facilement vers trois 

 mois et demi, et à bien peu de frais, quand 

 on adopte l'élevage artificiel tel que nous le 

 pratiquons. En admettant un gain mensuel 

 de 20 kilogr., ce qui est du reste assez mo- 

 déré, il passera en douze mois du poids de 

 150 kilogr. à celui de 390 kilogr. et aura, au 

 cours de celle période, un poids moyen de 

 270 kilogr. correspondant à une surface de 

 4".04. 



11 aura consommé pendant ces 36-5 jours : 



Principes 

 nutritifs. 



1» Pour son entretien : 



4.04 X 500 X 365 ^lili'SOO 



2" Pour les matérinux d'un croit 

 de 240 kilogr.: 



240X0.370 8S.S0O 



Z" Pour le travail du croit : 



500 

 240 X 270 X — :;24.00O 



Total pour 2i0 kilogr.. 1 ISOMOO 

 Soit 4 kil. 7H2 par chaque kilogramme. 



Si l'éleveur conserve l'animal pendant six 

 autres mois, et si, au cours de cette nouvelle 

 période, l'accroissement, malgré sa tendance 

 à fléchir avec l'âge, se maintient à 20 kilogr. 

 par mois, la dépense deviendra la suivante, 

 pour un poids moyen de -450 kilogr. et une 

 surface de 5". 68 : 



Principes 

 nutritifs. 



1° Entretien : 



3.68x500X183 519k720 



2» Matériaux d'un croît de 120 kil.: 



120 X 0.370 44.400 



3" Travail du croît : 



500 



120 X 450 X 270.000 



100 



Ensemble 8:i4M2e 



ou pour chacun des 120 kilogr. gagnés, 

 6 kil. 868 au lieu de 4 kil. 792 pendant la pé- 

 riode précédente. 



(1) Voir le numéro du 27 juin 1912, p- 817. 



Du 16^ au 21" mois, le même accroisse- 

 ment nécessite donc 43 d'aliments de 

 plus que du 4' au 15'^. Du 22' au 24' mois, 

 l'augmentation des dépenses s'élève à prés 

 de 66 0. Dans la suite, elle ne cesse de 

 s'accentuer. 



Cela revient encore à dire que si lOOOkilog. 

 de principes nutritifs consommés pendant la 

 période de quatre à quinze mois se trans- 

 forment en 200 kilogr. de viande, ils n'en pro- 

 duisent plus que 146 kilogr. dans les six 

 mois qui suivent, 126 kilogr. dans les trois 

 mois d'après, et bien moins encore à mesure 

 que l'animal approche de son complet déve- 

 loppement. 



Pour mieux préciser les idées, nous chif- 

 frerons la différence du coîlt de la viande 

 pendant les trois périodes. Si nous accep- 

 tons comme une ration convenable, ce que 

 ratifie du reste notre pratique, une ration où 

 le foin fournit 42 0/0 des principes nutritifs, 

 la pomme de terre ou les betteraves autant, 

 et un tourteau riche en azote 16 0/0, les 

 4 kil. 792 de principes nutritifs, consommés 

 comme moyenne journalière par l'animal de 

 quatre à quinze mois, pourraient se com- 

 poser de : 



41^100 foin. 



8.900 pommes de terre, 



1.000 tourteau d'arachides. 



En assignant pour prix de revient 3o fr. 

 aux 1 000 kilogr. de foin, 30 fr. aux pommes 

 de terre et en payant le tourteau IS fr. les 

 100 kilogr., le gain de 1 kilogr. de viande 

 brute coûterait 59 centimes pendant la pre- 

 mière période, il s'élèverait à 84 centimes 

 pendant la seconde, à 98 centimes pendant 

 les trois mois suivants. 11 ne tarderait pas à 

 dépasser largement le prix de vente. 



Au printemps et pendant la saison du pâ- 

 turage, la dépense se réduira, mais l'écart 

 restera toujours le même entre les trois âges 

 que nous venons d'envisager. 



D'un ;\ge à l'autre, l'aggravation des frais 

 de production de la viande serait encore bien 

 plus lourde avec des animaux qui ne se mon- 

 tre)-aient pas en état de gagner 20 kilogr. par 

 mois. 



Les consommateurs, comme les produc- 

 teurs, ont donc tout intérêt au renouvelle- 

 ment le plus fréquent possible de notre 



