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LA PRATIQLE DU CONTROLE LAITIER 



LA \IAM)E ABATTUE A PARIS 



11 a été beaucoup queslion, dans ces der- 

 niers temps, sinon de supprimer le marché 

 de La Villelte, du moins de le restreindre à 

 l'alimentation exclusive de Paris en empê- 

 chant les animaux, qui lui sont amenés, d'en 

 sortir vivants. 



On supprimerait ainsi un commerce qui 

 s'étendait, non seulement aux localités de la 

 banlieue, mais encore aux villes industrielles 

 du Nord et même quelquefois à l'étranger. 



11 serait remplacé par des marchés ou des 

 abattoirs régionaux, à portée des pays d'éle- 

 vage qui sont concenirés dans le Centre de 

 la France, dansla Normandie et dans l'Ouest. 



Le parcours des animaux vivants, pour 

 arriver à l'abatloir, serait considérablement 

 réduit et on éviterait ainsi la diffusion de 

 maladies contagieuses et particulièrement de 

 la fièvre aphleuse. 



Mais celle transformation prendra du 

 temps, elle déplacera et supprimera des si- 

 tuations acquises et provoquera des résis- 

 tances. 11 serait à craindre qu'au moins pen- 

 dant un temps, l'alimentation de la capitale ne 

 fut compromise. Cependant il est une amélio- 

 ration qui, sans changer en rien les habitudes 

 prises, pourrait amener insensiblement au 

 résultat cherché, ce serait de développer le 

 marché de la viande abattue. 11 est aujour- 



d'hui concentré dans les Halles centrales, où 

 l'espace lui manque à mesure que son déve- 

 loppement grandit. 



Il faudrait le transportera La Villette, sous 

 la grande halle qui reçoit les animaux vi- 

 vants. H suffirait, au-dessus des stalles, d'éta- 

 blir les crochets spéciaux nécessaires, ils ne 

 nuiraient en rien à l'attache des animaux et 

 la vente de la viande abattue se ferait à des 

 jours différents. 



Il en résulterait une économie notable, la 

 suppression du camionnage dont le prix est 

 très élevé, une diminution dans le prix de 

 toutes les manutentions, les vagons pouvant 

 arriver au milieu de la grande halle. 



liien ne serait changé aux conditions ac- 

 tuelles du marché de La Villelte|: il y aurait 

 seulement un nouveau moyen de l'alimenter, 

 et, avec le temps, il serait facile de juger 

 quel est le système le plus avantageux des 

 animaux abattus ou des animaux vivants 

 pour arriver, d'une part, aune qualité supé- 

 rieure de la viande et, d'nutre part, à la 

 suppression de la contamination par le 

 transport des animaux vivants à grandes 

 distances. 



LÉON Martin, 



Membre de la société nationale d'AçrriciiUure 



LA PRATIQUE DU CONTROLE LAITIER 



Je n'ai pas à rappeler ici les avantages 

 nombreux qui peuvent être tirés du contiôle 

 laitier des vaches. Le Journal d'Agriculture 

 pratique a montré, plusieurs fois, ladocumen- 

 tation précieuse qu'apporte aux sociétés d'éle- 

 vage, aux éleveurs, le contrôle lailier, enleur 

 permettnnt d'éliminer tous les descendants 

 d'animaux inférieurs, et en les encourageant 

 à garder, par sélection, tous les sujets de 

 grande lignée et de parents remarquables. 



11 faudrait rappeler ici les résultats obte- 

 nus par l'êlranger, tant pour la quantité que 

 pour la qualité du lait, dans la production 

 de leur troupeau national. Qu'il me suffise 

 de direquelaSociétéd'élevagedeLeeuvvarden 

 a, en dix années, sans changer la quantité 

 de lait, obtenu, pour la moyenne du troupeau 

 inspecté, un lait dont la teneur en matière 

 grasse est passée de 28 à 32 grammes. C'est 

 une auKuienlation de .'iO à 60 grammes de 

 beurre par vache et par jour. 



Qu'il suffise de rappeler également qu 

 cette même Société vend, à l'étranger et en 

 Hollande, des quantités considérables de 

 vaches laitières, à des prix très rémunéra- 

 teurs, car elle peut, en vendant la vache, 

 indiquer à l'acheteur toute la lignée des an- 

 cêtres de cette bête et le contrôle de ses pre- 

 mières lactations. C'est une garantie qui, de 

 l'avis des éleveurs hollindais, permet au 

 vendeur de majorer le prix de ses animaux 

 d'au moins 50 fr. par tête, sans qu'il en ré- 

 sulte pour lui une augmentation de frais. 



Ces considérations devraient être suffi- 

 santes pour encourager nos éleveurs à uti- 

 liser ces méthodes. Toutefois, le contrôle lai- 

 tier présente encore des avantages directs 

 qu'il est bon de faire ressortir. 



Certaines bêtes, bien que recevant une 

 nourriture abondante, sont encore insuffi- 

 samment alimentées, et l'éleveur ne peut 

 aisément s'en apercevoir. La bête ne dépérit, 



