NOUVELLE VINIFICATION PAR LE SULKITAGE DE LA VENDANGE 



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ment l'attention parmi tous les aulres plants 

 qui, sauf quelques-uns, ont tous perdu, par la 

 coulure, plus de la moitié de leurs f;rains. 

 MM. Thouret et Vidal sigualent le mrme fait à 

 Cognac et, à pareille dislance, cette siniiiilude 

 me semble digne de remarque. Les Madeleine 

 angevine, Céline et Koyale qui sont généralement 

 coulardes, n'ont pas coulé cette année et sont 

 superbes. On peut penser que la coïncidence de 

 floraison de ces cépages avec des plants améri- 

 cains du voisinage est la cause de celte heureuse 

 anomalie. 



. A propos d'une exposition de laine brute qui 

 doit s'ouvrir en mai prochain à Moscou, le u Cau- 

 case », organe de la vice-royauté, engage forte- 

 ment les éleveurs caucasiens à s'y rendre, afin 

 de bien se rendre compte desexigencesactuelles 

 des marchés russes et européens. L'Europe 

 demande annuellement 40 millions de pouds de 

 laine, ce qui nécessite pour sa production environ 

 ■iOO millions de moutons. Or, la llussie n'en 



possède actuellement que DO millions, c'est-à- 

 dire que l'élevage du moulon en Russie est en 

 décroissance. Le professeur Loclitine, rappelant 

 que la Russie nourrit en grande partie l'Europe, 

 se demande pourquoi elle ne pourrait pas aussi 

 l'habiller. Il est évident que le Caucase, avec ses 

 immenses et admirables pâturages alpestres, 

 devrait prendre une place importante dans cette 

 production. 



Le journal Caucase annonce qu'un groupe 

 de capitalistes anglais se propose d'acheter les 

 versants des parties montagneuses du district 

 de Batoum, pour y cultiver et y exploiter 

 l'arbre à caoutchouc. 



On cultive déjà dans ce district : le citronnier, 

 l'oranger, l'olivier, le thé, le bambou, les plantes 

 d'ornement exotiques, telles que le Dracena dont 

 j'emploie les feuilles avec le plus grand succès 

 pour le liage de la vigne. 



V. Thiébaut. 



NOUVELLE VINIFICATION PAR LE SULFITAGE 



DE LA VENDANGE (1) 



Résumé du nouveau procédé 



de vinification. 

 I. — Dans les vins rouges. 



1° Fouler la vendange. 



2'' Remplir la cuve en un jour ou deux. 



3° Evaluer approximativement le nombre 

 d'hectolitres de vin que l'on doit retirer 

 d'une cuve, d'un foudre ou d'un fût quel- 

 conque contenant la vendange. 



4° Faire baigner dans le moût le chapeau 

 de vendange. 



5° Peser une quantité de métabisulfite de 

 potasse correspondant au nombre d'hecto- 

 litres à sulfiler, après avoir choisi une dose 

 de l.") ou 20 grammes de métabisulfite par 

 hectolitre que l'on veut appliquer à la ven- 

 dange. 



Exemple : 40 liectol. à suUiler. Dose de mé- 

 tabisulfite adoptée 20 gr. :20 X 'tO = 800 gr. 



G" Faire dissoudre le métabisulfite dans 

 un peu d'eau chaude et le verser sur la ven- 

 dange, ou déposer le sel broyé dans un bac 

 sous le robinet de la cuve. 



7" Effectuer un premier remontage de trois 

 quaris d'heure et un deuxième remontage le 

 lendemain. 



8° Opérer deux remontages deux jours 

 avant le décuv.ige. 



(1) Voir le Journal d'Agriculture pratique du 

 23 avril 1912 (p. 537), du 16 mai (p. 0311 et du 

 1" août (p. 134). 



9° Décuver quatre ou huit jours après la 

 mise en cuve suivant les régions, lorsque la 

 fermentation est à peu près terminée et que 

 le liquide est redevenu froid. 



10" Faire le premier soutirage la seconde 

 quinzaine de novembre, de préférence par 

 temps clair (pression du baromètre élevée). 



/irmarque. — Si la cuve est remplie en 

 deux jours, sulli ter aux deux tiers ou aux trois 

 quarts le premier jour et faire trois remon- 

 tages au lieu de deux. 



II. — Dans les vins blancs. 



1° Presser la vendange. 



2° Transporter le moût lamisé à la coulée 

 du pressoir dans les fûts ou dans la cuve à 

 débourbage. 



3° Peser le métabisulfite de potasse etsul- 

 fiter suivant le nombre d'hectolitres. Laisser 

 ensuite reposer le moût pendant vingt-quatre 

 heures. 



4" Soutirer le moût débourbé largement à 

 l'air. 



o" Enfùler le moût. 



6° Soutirer les fûts trois semaines après la 

 mise en tonneau du moût. 



7° Soutirer une deuxième fois en janvier, 

 une troisième fois en mars et tous les trois 

 mois dans la suite au moins. 



10° Ajouter en mars S grammes de méta- 

 bisulfite par hectolitre et 4 ou 5 grammes de 

 tanin s'il y a lieu. 



