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CILTUHE r^T THAITEMENT IMJUsTKlEL DEs TOMATES EN \ Al CLUSE 



de bois à section trapézoïdale et portés aus- 

 sitôt à l'usine ^oii ils sont traités industriel- 

 lement. 



Traitement industriel. — A l'entrée de la 

 cour de l'usine, les caisses sont tout d'abord 

 soumises à la pesée. Elles sont ensuite mises 

 sur un vagonnel, et dirigées, selon la -variété 

 qu'elles contiennent, en différents points in- 

 diqués par des écriteaux. 



Une fois le classement opéré, les tomates 

 sont passées à l'écraseuse, système .Na- 

 varre (fig. o(i), qui sépare la pulpe de la peau 

 et des graines. L'écraseuse est composée d'un 



cylindre horizontal, dont la moitié inférieure 

 est percée de trous comme une passoire; à la 

 partie supérieure d'une extrémité de la ma- 

 chine, se trouve une trémie d'alimentation, et 

 à l'extrémité inférieure est ménagé un pas- 

 sage pour les peaux et les graines. A l'intérieur 

 tourne, à grande vitesse, un arbre portant 

 deux raclettes en caoutchouc frottant contre 

 la périphérie du cylindre. Les fruits étant 

 écrasés par ces raclettes, la pulpe est chassée 

 à travers le tamis dans une grande auge en 

 bois tapissée d'une toile, tandis que la peau 

 et les graines tombent dans une caisse. 

 C'est alors que le traitement des tomates 



i'yssai^^e des loiiiales a ] êcraseiise Nav;iiTf. 



se scinde en deux opérations distinctes ayant 

 pour but : 



1° L'obtention des graines. 



2° La fabrication de la purée. 



Les peaux et les graines sont d'abord 

 mises dans des tamis et ces derniers plongés 

 ensuite dans l'eau. Les femmes remuent le 

 contenu du tamis, écrasent les morceaux de 

 pulpe auxquels peuvent encore adhérer des 

 semences, ces dernières, passant au travers 

 des mailles; tombent dans la bassine. Lors- 

 que les graines sont bien lavées, elles sont 

 mises à sécher, et dès lors elles peuvent être 

 vendues. 



Quant à la fabrication de la purée, voici 

 comment elle est pratiquée. La pulpe, comme 

 nous l'avons vu précédemment, tombe au 

 sortir de l'écraseuse dans une grande auge 



de bois, d'où elle est envoyée dans deux 

 énormes chaudrons, dans lesquels elle subit 

 à la vapeur une cuisson dont la durée peut 

 s'évaluer à 20 ou iO minutes selon la matu- 

 rité des tomates. 



Après la cuisson, le jus est pompé des chau- 

 drons et tombe dans un bac, d'où on le 

 prend avec des écoppes pour le mettre dans 

 des cuves que l'on envoie aux femmes 

 chargées du remplissage des boîtes. Ces der- 

 nières présentent sept capacités : depuis 

 100 grammes jusqu'à 1200 grammes; elles 

 sont remplies à ras du bord et portées en- 

 suite au sertissage, où des machines spé- 

 ciales les bouchent au moyen d'un couvercle 

 de fer portant une bague de caoutchouc qui 

 rend la fermeture absolument hermétique. 



Les boites pleines et bouchées sont enfin 



