378 



LA FIEVRE APHTEUSE DANS LE CHAROLAIS 



sulfi-doseur Pictet, Voplimus et les bombes 

 Lahorde. 



En principe, ces appareils se composent 

 d'une éprouvette graduée, d'un tube relié à 

 la bouteille d'acide sulfureux et d'un autre 

 en communication avec la cuve; des robinets 

 à pointeau, avec presse-étoupes permettent, 

 de régler mathématiquement le débit d'acide 

 sulfureux. 



Cette méthode très précise convient très 

 bien pour les grandes exploitations viticoles. 

 4° Emploi du sulfophosphate (brevet Hu- 

 bert). — Le sulfopliosphate est un produit 

 contenant du phosphate d'ammoniaque et de 

 l'acide sulfureux ; il se présente sous forme 

 liquide et dose 2o 0/0 d'acide sulfureux libre. 

 Son emploi permet de réaliser en même 

 temps le sulfitage et le phosphatage de la 

 vendange. 



J'ai indiqué plus haut la consommation 

 d'une certaine proportion de matières azo- 

 tées du raisin par le Bob-yiis citierea; or, il 

 ne faut pas oublier que la vie des bonnes 

 levures qui assurent la fermentation alcoo- 

 lique exige une assez, forte quantité de ces 

 matières azotées, surtout lorsque les moûts 

 sont sulfites. On comprend aisément tout 

 l'intérêt qu'il peut y avoir, pour assurer la 

 transformation régulière du sucre en alcool, 

 à ajouter aux vendanges du phosphate d'am- 

 moniaque, aliment azoté très apprécié des 

 levures. 



Cette amélioration des moûts est d'ailleurs 

 tolérée par la loi de répression des fraudes, 

 et fréquemment les vignerons du Midi phos- 

 phatent leurs moùls provenant de vendanges 

 saines, pour obtenir des fermentations plus 

 régulières et plus rapides. 



Dans le cas de vendanges pourries, il est 

 préférable d'associer l'antiseptique et l'élé- 

 ment de nutrition. 



Le sulfophosphate est livré en bonbonnes 

 pourvue d'un gobelet qui sert de mesure. On 

 verse directement ce produit sur les raisins, 

 au moment de leur sortie du fouloir, à raison 

 de un demi-litre, soit 60O grammes par 

 12 hectolitres de vendange avariée. 



Pour la facilité de l'emploi, on peut diluer 

 le sulfophosphate dans du jus de raisin. 



o" Emploi du bio-sulfite ^brevet Gimel). 

 — Ce produit liquide combiné par Gimel, 

 ingénieur agricole, contient 200 grammes 

 d'acide sulfureux et 200 grammes de glycé- 

 rophosphale d'ammoniaque par litre. 



Comme le sulfophosphate, le bio-sulfite 

 joue un double rôle : anliseplique et nutritif; 

 le glycérophosphate qu'il contient constitue 

 un aliment très favorable aux levures, meil- 

 leur que le phosphate d'ammoniaque; 

 l'acide glycérophosphorique existe d'ailleurs 

 dans les moûts et dans les vins et représente 

 la presque totalité de leur phosphore orga- 

 nique; il semble donc que le bio-sulfite 

 constitue un moyen idéal pour aseptiser les 

 moùls provenant de vendanges avariées et 

 pour favoriser l'activité et la multiplication 

 des bonnes levures. 



Son emploi est autorisé par la loi. On 

 l'ajoute aux vendanges au moment du rem- 

 plissage de la cuve, à raison de 90 grammes 

 par hectolitre de vendange ou de trois quarts 

 de litre pour 10 hectolitres. 



D'après Gimel, les doses de bio-sulfite les 

 plus favorables varient entre 48 grammes et 

 108 grammes par hectolitre pour les vins 

 rouges, et entre 60 et 13.S grammes pour les 

 vins blancs, elles augmentent avec la tem- 

 pérature de la vendange. 



J'estime qu'il y aurait danger dans le 

 Centre à utiliser des doses trop élevées ; il 

 en résulterait un retard excessif dans le dé- 

 part de la fermentation, surtout lorsque la 

 température extérieure est basse et que les 

 raisins sont humides et moisis. 



Il est plus facile pour l'emploi de diluer le 

 bio-sulfite dans du jus de raisin, à raison 

 de un litre pour cinq ; on distribue cette 

 solution dans la cuve, au fur et à mesure du 

 chargement, à raison de un tiers de litre par 

 hectolitre de moût. 



(A suivre). D. Donon, 



Directeur des Services agricoles 

 du Loiret. 



LA FIÈVRE APHTEUSE DANS LE CHAROLAIS 



Une vive émotion a été soulevée dans ces 

 dernières semaines par la recrudescence de 

 la fièvre aphteuse dans le Charolais. Ayant 

 l'occasion de traverser cette riche région, j'ai 

 pensé que des renseignements pris auprès 

 de l'homme le plus autorisé du pays, 

 M. Bouissoud, maire de CharoUes et prési- 



dent du Syndicat de la race bovine charolaise, 

 intéresseraient les lecteurs du Journal 

 d'Agriculture pratique. En voici le résumé : 

 La fièvre aphteuse a fait son apparition 

 dans Saône-et-Loire versla fin de l'année der- 

 nière; trois petits foyers étaient signalés en 

 février, au moment où l'on décida de retarder 



