SYNDICAT D'ÉLEVAGE 



de Maure. Il faut environ 22 à 24 litres de 

 lait ainsi partiellement écrémé pour faire un 

 fromage d'Edam pesant environ 2 kilogr. ; 

 ce dernier est vendu de 160 à 180 fr. les 

 100 kilogr. pour l'exportation. La proximité 

 de ports importants, comme La Rochelle, 

 Bordeaux, A'antes et Saint-Nazairc, permet 

 de lui trouver un excellent débouché, d'au- 

 tant plus qu'il se conserve très bien. Avec 

 cette fabrication, le rendement brut est d'en- 

 viron 19 centimes le litre de lait entier. 



Le lait écrémé restant sert à la préparation 

 de la caséine brute dont les usages sont au- 

 jourd'hui si nombreux. Celle-ci est surtout 

 vendue à l'Aillemagne et fait ressortir le litre 

 à environ 2 ou 3 centimes. 



Le 13 août, la mission s'est occupée exclu- 

 sivement du bétail et n'a pas visité de laite- 

 ries. D'une conversation avec M. Touchard, 

 directeur de l'École d'agriculture de Pétré, il 

 ressort que dans la plupart des fermes « à 

 lait » du Marais, il y a des métayers. Ce qui 

 prouve que le raélayage n'exclut pas la pro- 

 duction laitière et qu'un accord est réalisable 



Nombre 

 'le litres de lait 

 Situation. travaillés. 



litres 



Au .11 mai 1S93 1 419 140 



31 mai 19(10 2 108 133 



31 mai 190:; 2 777 420 



31 mai 1912 2 943 290 



.le ne puis, ;\ mon grand regret, ni'étendre 

 longuement sur son organisation matérielle. 

 Je me résumerai en disant qu'elle a fait édi- 

 fier récemment un magnifique bâtiment avec 

 tous les perfectionnements modernes, et un 

 souci réel de placer chaque machine à sa 

 place, dans le minimum d'espace, de façon à 

 ce que la surveillance se fasse très facile- 

 ment et le travail avec le minimum de main- 

 d'œuvre. C'est le type idéal de la beurrerie 

 coopérative dont les installations parfaites 

 peuvent servir de type. 



Les beurres de la Coopérative d'Échiré 

 font prime sur le marché de Paris. 



Contraireiiienl à ce qui se passe à Marans, 

 on ne pasteurise pas ici les crèmes ; leur 

 maturation est conduite méthodiquement et 

 avec la propreté la plus absolue, dans une 

 chambre spéciale oii, l'été, des radiateurs 

 frigorifiques, l'hiver, des radiateurs calori- 

 fiques maintiennent une température à peu 

 près constante et favorable à une bonne aci- 

 dification. 



La Société n'admet, pour la fourniture du 

 lait, que les vaches du type local : races par- 

 thenaise, maraichine et nantaise, à l'exclu- 



DE LA RAGE MABCHOISE 



409 



entre le propriétaire et le métayer. Une nou- 

 velle condition a été simplement insérée dans 

 les anciens baux, par laquelle le propriétaire 

 partage avec son associé les produits de la 

 vente du lait, établis sous son contrôle. Tou- 

 tefois, le lait des dimanches et jours de fête 

 est laissé au métayer. Ce que préconisait 

 M. Poher dans le Journal d'Ar/rlcultiae pra- 

 tique, il y a quelques mois, est donc entré en 

 pratique dans les Charentes et la Vendée. 

 Pourquoi n'adopterait-on pas ces heureuses 

 habitudes dans la Creuse? 



Le li aoilt, la mission visitait la laiterie 

 coopérative d'Echiré, près de IXiort, pilotée 

 par son tout dévoué gérant-comptable, 

 M. Soyer, auquel elle adresse à cette occa- 

 sion tous ses remerciements. 



Cette coopérative, fondée en 1894 par 

 M. Sagot, succédait à une laiterie particu- 

 lière; dirigée par un conseil d'administration 

 intelligent et dévoué, elle est parvenue en 

 peu de temps à un grand degré de prospé- 

 rité, ainsi que le montrent les chiffres sui- 

 vants tirés de ses bilans annuels : 



sion de tous autres sujets. Comme il est éta- 

 bli, d'autre part, une limite minimum de 

 richesse en beurre que chaque vache doit 

 normalement fournir, les sociétaires sont in- 

 vités à se défaire des animaux qui, pendant 

 toute une période de lactation, n'auraient pas 

 donné le minimum de beurre prescrit. Ces 

 mesures ont largement contribué à la pros- 

 périté de la laiterie. 



Il faut seulement 19 lit. 8 de lait pour faire 

 1 kilogr. de beurre, alors que dans les beur- 

 reries coopératives du même rayon qui ac- 

 ceptent dans les cheptels des sujets d'autres 

 races, il faut de 22 à 23 litres de lait pour fa- 

 briquer 1 kilogr. de beurre. 



J'ai sous les yeux les comptes rendus an- 

 nuels de la laiterie d'Echiré, et j'y puise les 

 renseignements suivants : 



La quantité de lait nécessaire pour faire le 

 kilogramme de beurre était, lors de la fonda- 

 tion de la laiterie, de 19 lit. 37 ; elle augmen- 

 tait bientôt progressivement pour passer à 

 20 lit. 38. Le Conseil d'administration s'émut 

 et, pour pallier cet te situât ion factieuse, décida 

 en octobre 190.') la création de concours beur- 

 riers annuels avec primes. Ces primes sont 



