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SIXIÈME CUNilUliS DE LINItl S-THIE LAITIÈRE 



SIXIÈME CONCHES DE L'INDUSTRIE LAITIERE 



A HA R- LE -DUC 



L'Industrie laitière, sous une forme ou sous 

 uiiP autre (laiteries proprement dites, beurreries, 

 fromageries, etc.), se trouve cantonnée en France 

 dans des régions diverses, qui possi'^dent cha- 

 cune des spécialités de production. Et si la pro- 

 duction du lait est la base fondamentale des 

 industries qui lui sont superposées, il n'en résulte 

 pas moins qu'il est fort intéressant d'étudier et 

 de mettre en parallèle les méthodes pratiques 

 d'utilisation selon les régions. 



A la suite du cinquième Congrès national tenu 

 à Niort l'an dernier par la Société française 

 d'encouragement à l'industrie laitière, et qui 

 avait si bien mis en relief la manière d'opérer 

 dans les coopératives de beurreries de nos ré- 

 gions de l'Ouest, il se trouvait tout naturelle- 

 ment indiqué de songer aux industries froma- 

 eères des départements de l'Est, où la produc- 

 lion laitière a pris un grand développement et 

 est si prospère. 



Ce fut là, ainsi qu'on l'avait annoncé à .Niort 

 en septembre lOM, la raison pour laquelle le 

 sixième Congrès d'Industrie laitière vint, cette 

 année, tenir ses assises à Bar-le-Duc les 17 et 

 \K septembre derniers. 



Ces dates auraient dû correspondre à une 

 époque de l'année où les ;^rands travaux de la 

 récolte laissent aux ileveurs, cultivateurs et 

 industriels agricoles, quelque répit; malheureu- 

 sement, dans la Meuse comme ailleurs, les in- 

 tempéries continues de notre saison d'été avaient 

 bouleversé toutes les prévisions, et chacun atten- 

 dait les premiers bons rayons de soleil pour 

 procéder à la rentrée des avoines. Le temps 

 s'était montré particulièrement inclément depuis 

 la lin de juillet, aussi nombre de cultivateurs 

 s'excusèrentils de ne pouvoir suivre toutes les 

 séances du congrès, pour profiter des premières 

 belles journées et sauver hùlivement tout ce 

 qu'ils pourraient d'une récolle déjà quelque peu 

 larilive et compromise. 



Malgré ces circonstances défavorables, l'ou- 

 verture du sixième Congrès se fit devant une 

 assistance fort nombreuse de laO à 200 congres- 

 sistes, et si un nombre limité se trouva dans 

 l'obligation d'abandonner dans la suite, les 

 différentes séances n'en furent pas moins très 

 suivies et toutes fort intéressantes. 



f'^n ouvrant le Congrès, M. Vii,'er, président, 

 qui se trouvait entouré de MM. Develle, sénateur, 

 président de la Société d'agriculture de la 

 Meuse, Maginot et Hisleau, députés, Collin, 

 président de la Fédération des syndicats d'in- 

 dustrie fromagère de l'Est, etc., rappela rapide- 

 ment les origines et le but delà Société d'encou- 

 la^^ement, à l'industrie laitière, mit en relief 

 l'importance économique énorme de la produc- 

 tion du lait, par comparaison avec celles de la 

 production du vin et ni'"me de la production du 



blé, et affirma cette conviction que le vrai moyen 

 de rendre la vie plus facile et d'augmenter le 

 bien-être consistait surtout à accroître nos res- 

 sources et leur valeur économique. 



C'est le but poursuivi par la Société d'encou- 

 ragement et il exprime l'espoir que le congrès 

 actuel y contribuera dans la plus large mesure 

 possible. 



Quatre conférences furent faites au cours de 

 ce Congrès, deux le mardi : par M. Lucas, sur le 

 choix et l'alimenlation de la vache hiitien', et par 

 M. Mesnil, sur les progrès rcalinés en ugriculture 

 par le développement de l'industrie fromagère ; et 

 deux le mercredi: par M. Moussu, d'AIfort, sur 

 rerlaines maladies du eochon et sur le traitement de 

 la cnchexip aqueuse des bovidés; et par M. Robert, 

 professeur départemental d'agriculture, sur les 

 Assurances mutuelles contre la mortalité du 

 bétail. 



M. Lucas qui, par expérience personnelle, sait 

 ce qu'il faut rechercher dans le choix d'une lai- 

 tière, et ce qu'il faut donner comme alimentation 

 pour obtenir un maximum de rendement, a 

 exposé d'une façon très précise ce que devrait 

 faire chaque exploitant pouroblenir le maximum 

 de bénéfice. Il a retracé tout d'abord le type de 

 conformation générale à rechercher chez une 

 laitière et insisté surtout sur la nécessité d'une 

 bonne appréciation de la mamelle : puis il a mon- 

 tré quelle était l'importance du choix de la race 

 selon la réyion où elle doit être exploitée. 



En principe, et en dehors de toute autre con- 

 sidération, il est évident que c'est la race hol- 

 landaise qui est la mieux adaptée sous le rapport 

 de la production quantitative de lait, et c'est à 

 elle que l'orateur accorde ses préférences, mais 

 il insiste bien sur cette donnée, que la vache 

 hollandaise est grande mangeuse , qu'il lui 

 faut une nourriture abondante, et que là où elle 

 ne trouve pas ce qui répond à ses besoins, elle 

 ne représente bientôt plus qu'une assez médiocre 

 bête de rendement. 



C'est un sage conseil à donnei en la circons- 

 tance, car c'est en effet sur la race hollandaise 

 que la Société d'agriculture de la .Meuse a fixé 

 son choix pour l'amélioration de la population 

 bovine locale, d'ailleurs assez mélangée. Cliaque 

 année, des génisses hollandaises sont achetées 

 par ses soins, pour être ensuite revendues aux 

 enchères (avec pertes ou bénéfices aux mem- 

 bres adhérents qui désirent en tenter l'exploita- 

 tion. 



Apriori, il est certain que la laitière hollandaise 

 se (rouve dans l'impossibili'é de conserver inté- 

 gralement ses aptitudes natives, dans une région 

 à climat aussi rude que celui de la Meuse. La 

 qualité des pâturages et le mode de culture ne 

 semblent pas non plus, dans leur ensemble, de- 

 voir être en mesure de répondre aux grandes 



