SIXIÈME CONGKÈS DE L'INDUSTRIE LAITIÈRE 



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exigences de cette race bovine, mais il est pos- 

 sible, cependant, que l'expérience ait démontré 

 la valeur amélioratrice de la race hollandaise, 

 puisque c'est vers elle que vont actuellement 

 toutes les tendances. 



En ne tenant compte que des adaptations au 

 milieu et au climat, il eut semblé que ia race 

 montbéliarde fût plus qualifiée que toute autre 

 pour une implantation dans cette région; mais, là 

 comme ailleurs, il faut s'incliner devant les ré- 

 sultats de l'expérience, et si c'est l'exploitation 

 de la race hollandaise qui donne le maximum 

 de bénéficps, il ^e^te évident que c'est à elle 

 qu'il faut s'adresser. Toutefois, il nous a paru 

 que la population bovine meusienne était fort 

 mélangée ; une sélection très attentive et très 

 suivie devrait donner des résultats appréciables, 

 et c'est en cette matière que la création de socié- 

 tés régionales d'élevage pourraient rendre de 

 grands services. Partout, pour augmenter les 

 rendements, la nécessité se fait sentir, de suivre 

 l'exemp'e qui nous a été fourni par les sociétés 

 de contrôle laitier eu Danemark et en Holande. 



C'est ce qu'a fort bien expliqué M. Lucas en 

 parlant du rôle de l'héréditi' dans le choix des 

 sujets à élever ; de l'étude de l'influence de l'âge 

 qui détnontreqtie, d'une façon très générale, il y 

 a intérêt à se débarrasser des vaches arrivées ;'i 

 huit ou neuf ans, etc. 



M. Lucas s'est appesanti enfin sur le rôle de 

 l'alinientalion rationnelle, sans laquelle il n'est 

 pas possible de bien faire au point de vue éco- 

 nomique. Il a insisté sur l'ulilité qu'il y aurait 

 à avoir, dans chaque terme d'exploitation ani- 

 •male, la tahlr (/-•s éi/uiralents j'oui-rnijers, ce qui 

 lèveiait souvent bien des hésitations, tout en 

 permettant plus souvent encore des économies 

 réelles. 



Il a ajouté enfin, que si le calcul di- l'alimen- 

 tation raisonnée du bétail était la base scienti- 

 fique de l'exploitation économique, il n'était pas 

 tout, et qu'il fallait en plus le contrôle périodique 

 de l'état physiologique des laitières; parce qu'il 

 peut se faire que certains sujets s'accommodent 

 mal du ralioiinemeut établi. Les pesées pério- 

 diques des laitières et du lait fourni permettent 

 d'établir d^s courbes qui, si elles s'abaissent 

 toutes deux, décèlent le dépérissement de l'ani- 

 mal consi léié el, |iar suite, la nécessité de l'aug- 

 mentation de la ration ; que si elles s'éli'vent 

 loutes deux, elles révèlent un engraissement ou 

 un maintien en forme de l'animal considéré, el 

 demandant alors la réduction ou le maintien de 

 la ration priiniiive (I). La courbe du lait doit 

 monter a>ec régularité durant le premier mois 

 qui suit le vêlage, descendre ensuite progressi- 

 vement après un laps variable de temps durant 

 lequel elle reste à peu près stationiiaire. 



C'est en se basant sur de pareilles données 

 que l'éleveur peut faire produire à son bétail le 

 maximum de rendement, et en tirer, par consé- 

 ■«juent, la meilleure utilisation économique. 



1) Voir le n» 34, du 22 août 1912, p. 238. 



En passant en revue les progrès réalisés en 

 agriculture par le développement de l'industrie 

 fromagére, M. Mesnil a rappelé tout d'abord que 

 la fabi-ication des fromages était aban-lonnéc 

 autrefois à la routine pure et à l'empirisme, 

 qu'il survint ensuite une période durant laquelle 

 cette fabrication s'uniformisa dans les conlrces 

 productrices, ce qui permit une première classi- 

 fication des types commerciaux. 



C'est ainsi que l'on vit apparaître b s marques 

 commerciales du Camembert, par e.xemple, pour 

 les régions de l'Ouest, du lîrie pour les régions 

 avoisinant Paris, du lioquefort pour la zone 

 située au sud du Massif Central, etc. Aujour- 

 d'hui, les choses ont changé de face, des pro- 

 cédés scientifiques se sont dégagés des anciennes 

 méthodes de travail, et il existe désormais des 

 procédés de fabrication sùremnnt applicables ;i 

 telle ou telle variété de fromages. 



C'est ainsi par exemple que dans cette région 

 de Lorraine, si éloignée des localités précitées, 

 on fait aujourd'hui, de façon régulière et cou- 

 rante, d'excellents fromages façon lirie. Camem- 

 bert, Gruyère, etc. L'année 1850 vit éclore la 

 première fromagerie meusienne à la Maison- 

 <ln-Val, où se trouve encore la plus importante 

 fabrique du département, lequel n'eu compte 

 pas moins d'une soixantaine à l'heure a'iuelle. 



Mais si l'industrie fromagére e.'-t très prospère 

 en Lorraine, elle est, comme partout ailleurs, 

 exposée à des mécomptes, résultant de l'intro- 

 duction inattendue et accidentelle de mauvais 

 ferments daus les locaux d'entreposage et de 

 maturation. Agissant à la façon de véritables 

 parasites comme ceux qui attaquent nos végé- 

 taux, ils peuvent compromettre gravement la 

 qualité des produits et la renommée dts marques 

 commerciales, en empêchant la maturati.m ré- 

 gulière, en provoquant la coulure, le noircis- 

 sement, l'amertume, etc., etc., en un mot, ks 

 maladies des fromages. 



M. Mesnil signale en passant comment, par la 

 propreté, la régularité du salage, la désinfection 

 des locaux accidentellement envahie, il est pos- 

 sible de lutter contre l'invasion de es ferments 

 dangereux; et comment, par l'ensemencement 

 avec des champignons sélectionnés, il est au 

 contraire possible de donner plus de régularité 

 à la production, loril en affinant la qualité des 

 produits. 



Ce sont là des méthodes scientifiques qui 

 doivent être connues de tous les fromagers, qui 

 doivent se répandre, et qui sont d'ailleurs l'une 

 des causes de prospérité de l'industrie froma 

 gère dans les régions de l'Est. La produi tioa 

 laitière y trouve un débouché assuré et une 

 source de richesse, et plus l'indu.-trie laitière 

 sera prospère, plus la fortune locale s'en res- 

 sentira. 



Ces considérations amènent tout naturel- 

 lement M. Mesnil à souhaiter la création de 

 Cercles de fermières dans le IJarrois et ailleurs, 



