LA Cd.NSKRVATlOX l'Ali LE FKOID DES DENRÉES AGRICOLES 



fois de plus, aux agriculteurs, d'ajouter à la 

 fumure habituelle du blé l.SO ou 200 kilogr. 

 de chlorure de potassium par hectare. Cet 

 engrais s'emploie en même temps que le 

 superphosphate, avant l'ensemencement. 

 Dans le cas où l'on ne pourrait l'employer à 



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ce moment-là. il n'y aurait aucun inconvé- 

 nient à répandre en couvortun- une quin- 

 zaine après la levée, 



E. Bailla Kiiii. 



l'iolcsseur ir.igriculture a Ruffec. 



LA CONSERVATION PAR LE FROID 



DES DENRÉES PÉRISSABLES 



KT Lt; (;OMMf';iîGK DES PRODUITS AGRICOLES 



Si les petits producteurs isolés ne peuvent 

 songer à installer chez eux, avec toutes les règles 

 voulues, un frltjorijique pour les besoins de leur 

 exploitaLion, ils savent qu'en se groupant en 

 syndicats et en coopératives il leur est possible 

 de mieux surmonter les difficultés et jouir des 

 facilités qui sont accordées à ce genre d'instilu- 

 lioii (caisse de crédit agricole, part contributive 

 de l'Etat, etc.). On peut citer comme exemple ce 

 qu'ont fait en la matière les agriculteurs de la 

 région de Condrieu et d'Ampuis (Rhône). Après 

 l'installation d'un frigorifique d'essais, il a été 

 question d'établir un agencement plus complet, 

 dont le coût prévu s'élèverait de 7:i Ono à 

 80 000 fr. 



D'après le devis, chaque chambre d'un frigori- 

 lique de ce prix peut contenir 2li 000 kilogr. de 

 produits, soitpour les quatre chambres 100 000 Ui- 

 logr. Celte quantité peut se renouveler dix fois 

 pendant la saison, ce qui correspond à un total 

 d'un million de kilogrammes. 



La redevance a été fixée, en principe, à Con- 

 drieu, à fr. 10 par 100 kilogr. et par Jour, soit 

 une recette de 10000 fr. pour le poids ci-dessus. 

 C'est suffisant pour assurer les frais d'exploiia- 

 tion du frigorifique et le service des intérêts, 

 amortissement compris. 



A Wiesbaden (Allemagne , à l'usine centrale de 

 la maison Linde, l'ingénieur A. Banfield est 

 d'avis, en ce qui concerne la conservation des 

 fruits et légumes, qu'il faut en emmagasiner de 

 grandes quantités pour pouvoir amortir les frais 

 de premier établissement et obtenir un réel lié- 

 néfice. Ainsi s'ex|ili(|ue pourquoi en Europe la 

 conservation des fruits et légumes n'est encore, 

 pour ainsi dire, qu'un accessoire de la conserva- 

 tion des autres substances alimentaires ^vialldes, 

 gibier, poissons, œufs, etc. , et de la fabrication 

 de la glace. D'ailleurs, en France même, l'indus- 

 trie dufcoid artificiel est loin d'avoir l'importance 

 qu'elle a prise dans certains pays étrangers. 



Notre production agricole aurait, cependant, 

 fort à gagner à ce que l'emploi du froid se popu- 

 larisât davantage. Dans certaines industries de la 

 ferme, comme la laiterie, les !n.s(a/^//iO)is /Vi'^oct- 

 fiquesne sont pas aussi répandues qu'on le dési- 

 rerait. Elles sont plus rares encore chez les pro- 

 ducteurs de fruits et de légumes des régions spé- 



cialisées. On n'a signalé qu'un f'iigori/i<jti(; coopé- 

 ratif agricole, celui de Condrieu. On compte aisé- 

 ment les frigorifiques publics dans les grands 

 centres d'expéditions dans les gares celui deChà- 

 teaurenard est un modèle à citer), daus les ports 

 et dans les lieux de réception et de vente. Les 

 frigorifiques d'abattoir, de même que les installa- 

 tions privées chez les commerçanis, ou dans les 

 centres d'élevage, sont en nombre trop restreint. 



Les vagons réfrigérants qui circulent sur nos 

 voies de chemin de fer se chiffraienl par d.'iu à 

 peine dans ces temps derniers. Quant aux cales 

 frigorifiques, notre Hotte marchande n'a guère 

 que quelques unités pourvues cl'uménageraenls 

 de ce genre. Nous ne possédons que très peu, 

 s'il en existe même, de ces navires frigorifiques 

 destinés presque exclusivement au transport des 

 fruits, viandes, beurre, comme on en Uouve à 

 l'étranger. 



Nous comptons, cependant, dans ngs colonies 

 des régions où nous pourrions trouver de la 

 viande à bon marché (si ce n'étaient les tarifs 

 douaniers ou les mesures prohibitives) : bœufs 

 de la côte occidentale d'Afrique et de Madagas- 

 car, viande de porc de l'IndoChine. moutons de 

 l'Algérie et de la Tunisie, poissons de la cote 

 occidentale d'Afrique et de l'Algérie. Il y a aussi 

 les fruits des pays tropicaux, les primeurs de 

 l'Algérie, etc. 



Le Décret du 6 janvier 1912 a modifié la ré- 

 glementation de l'entrée des viandes fraîches, 

 en augmentant les pièces que l'on peut intro- 

 duire en France à l'état isolé. 



En retour, nous pourrions fournir à ces mê- 

 mes régions, sans compter les autres, beurre, 

 fromages, lait, cidre, etc., produits qui n'y par- 

 viennent (le plus souvent) qu'à l'état de con- 

 serves. 



Ou a voulu attribuer la situation préjudiciable 

 que nous signalons, au morcellement de la pro- 

 priété et à l'esprit trop individualiste des inté- 

 ressés, qui au point de vue moral est peut-être 

 une qualité, mais (|ui n'en est certainement pas 

 une quand il s'agit de favoriser l'écoulement des 

 produits de notre agriculture nationale. 



On sait que le froid est l'agent idéal de con- 

 servation pour garder aux denrées alimentaires 

 toutes leurs qualités naturelles et faciliter leur 



