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LE SUCRE DE MAÏS 



culture n'est pas oubliée, mais elle reste un 

 peu en retard; toutefois, de grands travaux 

 d'irrigation étaient projetés, ils allaient être 

 mis à exécution et apporter aux terres géné- 

 ralement fertiles l'eau qui leur manquait 

 lorsqu'une révolution imprévue renversa du 

 pouvoir le promoteur de cette prospérité, le 

 véritable créateur de toutes ces richesses. 

 Toutefois, ce changement de régime ne sem- 

 ble pas devoir arrêter le mouvement im- 

 primé; l'essor est donné; trop d'intérêts sont 

 aujourd'hui en cause, pour que la paix publi- 



que soit longtemps troublée; l'ordre s'im- 

 posera de lui-même. En dehors du bon sens 

 national qui fera justice des fauteurs de dé- 

 sordre, les nations étrangères et en particu- 

 lier les Etats-Unis, ont leurs capitaux trop 

 fortement engagés pour ne pas chercher A 

 exercer une salutaire influence; espérons 

 donc que les passions politiques n'entrave- 

 ront pas cette merveilleuse éclosion de ri- 

 chesses qui faisait l'admiration du monde 

 entier. 



(A suiv7'e). G. Pageot. 



LE SUCRE DE MAIS 



Quelques lecteurs du Journal me deman- 

 dent des renseignements sur le sucre de maïs. 



Voici ce que je puis leur répondre pour le 

 moment. 



On peut dire que cette question a pris un 

 regain d'actualité depuis qu'on sait que, par 

 l'ablation de l'épi incomplètement milr, on 

 peut porter la richesse saccharine de la tige 

 jusqu'à i2à 14 0/0. 



C'est ainsi qu'on a parlé, en 1910-1011, 

 d'essais de fabrication de sucre de maïs, qui 

 avaient été faits dans une usine de Pittsbourg 

 (États-Unis) par la Société « Maize Sugar and 

 Cellulose Company ». 



Les tiges, après l'extraction du sucre, 

 devaient servir à faire du papier. 



Depuis de longs mois, on n'a plus entendu 

 parler de rien. Cependant la question inté- 

 resse beaucoup de régions où on peut cultiver 

 le maïs : le Midi de la F)-ance, la Corse, l'Al- 

 gérie, etc. 



Il était tout naturel qu'elle fût soulevée au 



Congrès international de chimie appliquée 

 qui vient de se tenir à New- York et qui com- 

 prenait une section réservée à l'industrie du 

 sucre. 



Elle l'a été à propos d'une communication 

 sur le sucre de palmier. 



M. Prinsen-Geerligs, chimiste hollandais, 

 ancien directeur du laboratoire des fabri- 

 cants de sucre de Java, a répondu que le jus 

 des tiges de maïs contient, à côté du saccha- 

 rose, tant de gomme et d'amidon que les 

 masses cuites ressembleraient plutôt à des 

 poudings qu'à des masses cristallisées. 



A ce moment, il y avait une vingtaine de 

 chimistes et de journalistes américains dans 

 la salle de réunion; mais aucun d'eux n'a 

 fait d'observation. Il faut donc en conclure 

 que la période des essais n'est pas encore 

 terminée et, qu'à l'heure actuelle, il n'y a 

 pas d'usine industrielle américaine fabriqtiant 

 régulièrement du sucre de maïs. 



Emile Saillard. 



INAUGURATION D'UN MONUMENT A LA FERME-ECOLE 



DE R YÂT 



Le 13 octobre dernier, à la ferme-école de 

 Royat (Ariège), a été inauguré, sous la prési- 

 dence de M. de Lapparent, inspecteur général 

 honoraire de l'agriculture, un monument pour 

 perpétuer la mémoire de M. Jaubert, qui a di- 

 rigé l'établissement de 1879 à 1910. 



Ce monument placé sur une des pelouses du 

 beau parc de la propriété, au milieu d'une cor- 

 beille garnie de plantes à feuillage et à fleurs 

 variées, artislement arrangées, est l'œuvre d'un 

 sculpteur ariégeois de grand avenir, M. Grégoire 

 Calvet ; il se compose d'un socle en granit de 

 l'Ariège, supportant le buste en bronze de 

 .\I. Jaubert. Le tout a une hauteur un peu supé- 

 rieure à 2 mètres. Bien qu'il n'eût jamais vu le 



regretté directeur de Royat, M. Calvet a su, à 

 l'aide d'une simple photographie, reproduire sa 

 figure fine, expressive el énergique. 



Le monument fait face à celui qui, en 1890, 

 fut érigé en l'honneur de M. Lefèvre, fondateur 

 et organisateur de la ferrae-école, qu'il dirigea 

 pendant trente ans, de laquelle, de 1849 à 1912. 

 sont sortis près de 800 jeunes gens pourvus du 

 certificat d'instruction agricole, et qui est tou- 

 jours très prospère. 



Des discours, dans lesquels on a retracé la 

 carrière agricole, trop courte, hélas! mais pour- 

 tant bien remplie, de M. Jaubert, et éniiméré les 

 services rendus par lui dans la contrée, ont été 

 prononcés par MM. JofTres, directeur actuel ; 



