L'ENSILAGE DliS PULPES El' L'EMPLOI DES FERMENTS LACTIQUES 

 1 liiver. Il faut, pour assurer une bonne con- 

 servation de la masse, diviser les collets et 

 séparer complètement les feuilles des parois, 

 sinon, celles-ci retiennent beaucoup d'air et 

 drainent les silos en augmentant les pertes. 

 •On peut objecter qu'avec cette manière 

 d'opérer on ne peut conserver qu'une quan- 

 tité limitée de feuilles, mais rien n'empêche 

 de les ensiler séparément et c'est, du reste, 

 déjà quelque chose que de faire provision 

 pour l'hiver d'un poids de teuilles et de 

 collets égal au tiers de la quantité de pulpe 

 qu'on ensile généralement. 



«SI 



L'emploi du sel dénaturé, à raison de 3 à 

 6 0;0.fpermet d'éviter les moisissures et aug- 

 mente l'appétence de la pulpe; toutefois, si 

 l'on tient à réaliser les meilleures conditions 

 de conservation, il ne faut pas hésiter à re- 

 courir à l'ensemencement par les ferments 

 lactiques. Le lacto-pulpe, préparé par M .Bouil- 

 liant, chimiste-biologiste à Paris, sert à faire 

 un levain qu'il suflll de répartir sur les 

 pulpes au moment de la confection des silos 

 ou à la sortie des presses à l'usine. Les cos- 

 setles de betteraves, stérilisées par leur pas- 

 sage dans la batterie de diffusion, consti- 

 tuent un milieu très favorable au développe- 

 ment des ferments lactiques qui se multi- 

 plient très vite en envahissant toute la masse. 

 Par l'acide lactique qu'ils produisent, ils 

 mettentobstacle au développement et à l'évo- 

 lution detoutautre ferment apporté par l'air, 

 et ils Jouent à merveille le rôle d'agents con- 

 servateurs. 



Depuis trois ans, nous employons le lacto- 

 pulpe à l'Kcole d'agriculture du Pas-du-Calais 

 et toujours avec le même succès. Nous ne 

 mentionnerons ici que les résultats de la 

 dernière campagne. Nous avons fait entrer 

 en comparaison différents silos qui peuvent 

 être classés comme suit : 



1" Des silos composés uniquement de 

 feuilles et de collets de betteraves; 



2° Des silos mixtes de pulpe stratifiée avec 

 des feuilles et des collets; 



.■?" Des silos de pulpe seule établis en exca- 

 vation dans le sol ou en planches, étanches 

 ou drainés. 



Dans chacun de ces ensilages, nous avons 

 recherché l'inlluence de l'ensemencement 

 par le lacto-pulpe; en outre, nous avons 

 essayé sur la pulpe les efifets du salage. Le 

 tableau ci-après indique les pertes de poids 

 brut et de matière sèche après cinq mois de 

 •conservation : 



Ainsi, partout l'usage du lacto-pulpe nous 

 a donné les pertes les moins élevées. Rien 

 qu'à l'aspect, on pouvait d'ailleurs recon- 

 naître que les substances ensemencées en 

 ferments lactiques étaient des mieux conser- 

 vées ; les pulpes avaient encore la couleur, la 

 structure fibreuse, la rigidité et l'odcnr 

 franche que présentent les cosseltes à leur 

 sortie de l'usine. Par contre, les pulpes non 

 traitées étaient devenues onctueuses, elles 

 s'écrasaient facilement entre les doigts et dé- 

 gageaient une odeur peu agréable. 



Les feuilles de betteraves ensilées dans les 

 pulpes étaient infiniment plus appétissantes 

 pour le bétail que celles qui avaieni élé con- 

 servées à part; elles se rapprochaient beau- 

 coup plus de la substance fraîche et étaient 

 plus recherchées des animaux lorsque leur 

 ensilage s'était fait en présence des ferments 

 lactiques. 



Les pulpes salées étaient intermédiaires, 

 sous le rapport de la qualité déduite des 

 caractères extérieurs, entre celles ensemen- 

 cées et celles non traitées. Kn faisant entrer 

 en ligne de compte les pertes de matièni 

 sèche, on reconnaît que le salage et l'ense- 

 mencement combinés permetlent de réalist'r 

 les meilleures conditions de conservation. 



Les Américains, qui sont passés _maîlrfis 

 dans les questions d'ensilage, montrent une 

 grande préférence pour les silos en planches 

 étanches. En France, au contraire, on .s»; 

 préoccupe beaucoup trop du drainage de la 

 masse ensilée qui assure l'égoutlage confi- 

 nuel de la pulpe et détermine des fermenta- 

 tions plus actives en raison de la plus 



