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poids. Dix ou quinze de ci^s pains, après i 

 dessiccation, pèsent unrotoli (l); c'est en cet 

 l'Ial qu'on les vend dans le commerce local, 

 sous le nom de v siifranon ». Lorsque le car- 

 thanie a été semé seul et que l'année a été 

 favorable, le produit d'un feddan est de 

 .■■) kantars (2) de ces pains. Le prix du kantar 

 varie Je 60 à 70 fr., suivant que les demandes 

 sont plus ou moins abondantes. 



l'our augmenter le poids des pains de 

 safranon, ou pour leur donner plus de con- 

 sistance, on pile quelquefois les fleurs de 

 cartliame avec une certaine quantité de farine 

 de lupin, ou bien on les mêle dans la pro- 

 portion d'un rotoli de celte farine sur dix ro- 

 tolis de fleur. Cette falsification, qui diminue 

 le prix du safranon, esl utilisée dans cer- 

 taines localités du sud de la Haute-Egypte. 

 (In dit que le carihame le plus pur esl celui 

 de Tailla (3j, qui, par cette raison, est le plus 

 estimé en Egypte; vient ensuite celui d'As- 

 sioul (4). Ce dernier se vend environ SO fr. 

 Ir kantar. 



La graine de carthame qui, dans les pro- 

 vinces d'Assiout et du Caire, est semée sans 

 mélange d'autres graines, se sème avec les 

 lentilles; on emploie seulement,, alors, deux 

 vingt-quatrièmesd'ardeb par feddan. Ces deux 

 plan tes reçoivent ainsi une culture commune ; 

 mais la récolte des lentilles se fait quarante 

 jours avant que celle du carlbame soit ter- 

 minée. Le produit de celle ci est moindre 

 que le produit de la culture du carthame 

 ensemencé seul ; on ne retire d'un feddan 

 qu'un kantar ou un kantar et demi de safra- 

 non ettout,auplus deux kantars quandl'année 

 est excellente. 



Assiout est l'entrepôt général de tout le 



safranon fabriqué en Haute-Egypte. Les fel- 

 lahs le vendent à des négociants locaux qui 

 traitent directement avec ceux d'Alexandrie; 

 on en exporte aussi pour l'Arabie, par cara- 

 vanes. 



La culture du carthame esl une des plus 

 avantageuses que l'on fasse en Egypte; ce- 

 pendant, comme la récolle de la fleur exige 

 quelques avances, et que, pour s'en défaire à 

 temps, il faut attendre des demandes qui 

 peuvent être tardives, les paysans pauvres 

 n'en cultivent que fort peu ; ils en entourent, 

 en guise de haie, leurs champs de pastèques 

 et de légumes. 



Après que les fleurs ont été recueillies, on 

 laisse la plante sécher sur pied pendant dix 

 ou douze jours ; on en arrache alors les tiges 

 dont on retire la graine, en les frappant avec 

 des bâtons. Dix ou douze ouvriers peuvent 

 arracher en un jour les tiges d'un feddan; il 

 faut autant de journées pour les battre et en 

 nettoyer la graine. 



Un feddan de carthame dont on a nettoyé 

 les fleurs rapporte, année commune, 2 ou 

 3 ardebsde semence; ce produit s'élève quel- 

 quefois jusqu'à 6 ardebs, lorsque le carthame 

 est cultivé surtout pour la graine, comme 

 cela se pratique dans la partie de la Haute- 

 Egypte qui s'étend entre Farchout et Esnch. 



Quand, au contraire, le carthame esl semé 

 avec les lentilles, on ne recueille sur la même 

 surface qu'un ardeb ou un ardeb et demi de 

 graine. L'ardeb se vend environ 8 fr. 



Les tiges de carthame séchées servent de 

 combustible. Le prix en varie suivant les 

 localités; ce qui vaut 8 fr. à Assioul, se vend 

 2o fr. au Caire. 



Cm. Beaugé. 



LE PAYS DE GEX ET SON BETAIL 



II. La •■ race ■> bovine gessienne. 



.Naturellement indique par les conditions 

 de la culture, favorisé par un régime éco- 

 nomique spécial, l'entretien de l'espèce bo- 

 vine a toujours été l'objet d'une attenlion 

 particulière dans le pays de Gex. La solli- 

 citude des propriétaires pour leur bétail se 



A) Le rotoli équivaut à 4S0 grammes. 



(2) Le k.intar équivaut à 100 rotolis, soit à 45 kilogr. 



(3) Talita à 437 ki'ooi. au sud du Caire, et à 60 ki- 

 loni. au sud d'Assiout. 



(4) Assiout, capitale de la Haute-Egypte, à 311 ki- 

 lom. au sud du Caire. 



(5) Journal il'Aiiricullure pifilir/ue, n" 44, p. "<'->T. 



manifeste ouvertement[dans la manière dont 

 ils observent, non seulement leurs animaux, 

 mais encore ceux de leurs voisins. On saisit 

 rapidement chez eux un esprit de satis- 

 faction et de fierté, en même temps que 

 d'émulation instinctive, à la vue de bêtes 

 de choix. 



Mais si les cultivateurs gessiens ont tou- 

 jours recherché le bon bétail, ils sont restés 

 jusqu'à une époque relativement récente 

 dans l'indécision sur la nature de la race à 

 adopter. Les troupeaux étaient fort mélangés 

 encore il y a vingt ans. C'étaient les variétés 

 de provenance suisse qui dominaient, dé- 

 notant des origines les plus diverses, portant 



