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CHKUMQLE AGRICOLE 



Questions viticoles. 



On a lu dans le précédent numéro p. 067) 

 un compte rendu de l'exposition des vins de 

 Bourgogne et de la vente des vins des hos- 

 pices de Beaune. A celte occasion, le Comité 

 de dégustation, organisé par M. L. Mathieu, 

 s'est réuni, comme chaque année, à la Sta- 

 tion oenologique de Beaune pour apprécier les 

 résultats des expériences poursuivies dans 

 cet établissement sur la vinification. Voici 

 les conclusions de celte déguslatioo : 



1» Vin blanc d'Aligoté 19 li, fermente à bas^'. 

 température : le vin est plus jeune, par suite de 

 la fermentation lenle, mais il a été reconnu 

 devoir donner dans l'avenir un vin plus bou 

 quêté et plus etdfTé que le vin fermenté à la tem- 

 pérature ordinaire. 



2° Pinot 1912 obtenu par macération à 95 de- 

 grés et fermentation à 15 degrés : vin encore 

 trop jeune pour être apprécié, mais présentant 

 beaucoup plus de corps que les vins faits à la 

 façon tiabitue!le. 



3» Essais de vieillissement du vin en bouteilles. 

 — En dehors de l'action accélérante sur le vieil- 

 lissement (le la chaleur et de la lumière d'uu 

 local éclairé, le paraflinage des bouchons a 

 donné d'une manière indiscutable un ralentis- 

 sement du vieillissement. Il a encore l'avantage 

 de protét^er les bouchons contre l'invasion ries 

 insectes et des moisissures; la couche de parat- 

 fiue s'enlevant très facilement et pouvant être 

 aussi mince que l'on veul, le paralTinage n'fm- 

 pèche pas le capsulai,'e. 



4° L'ean-de-vie extraite du marc par macéra- 

 tion dans l'eau a été reconnue sans goût, de 

 marc apparent et identique aux meilleures 

 eaux-de-vie de vin. 



A la vente des vins des hospices de Beaune 

 figuraient deux feuillettes d'eau-de vie de 

 marc 1911. Elles ont été adjugées dans des 

 conditions absolument exceptionnelles, au 

 taux de 2 070 fr. l'hectolitre. L'année précé- 

 dente, le prix d'adjudication n'avait pas dé- 

 passé 5G0 Ir. pour les eaux-de-vie de marc de 

 1909. 



— L'exposition annuelle des vins du Ma 

 connais-Beaujolais s'est tenue à Màcon le 

 10 novembre. Dans son appréciation sur les 

 vins nouveaux, le jury s'exprime en ces 

 termes : 



D'une manière générale, l'ensemble de nos 

 vins rouges se présente avec une couleur vive et 

 saine, une fermeté de bon aloi, une teneur 

 alcoolique et une pointe de verdeur variables 

 suivant l'époque des vendanges. 



Les vins blancs, plus riches en alcool, don- 

 nent dans leur ensemble une satisfaction qui 

 dépasse les prévisions, 



La température irrégulière, maussade, sou- 

 vent froide et pluvieuse du mois d'août, n'a pas 



été celle qui convient à la bonne marche de la 

 maturité du raisin. 



Néanmoins, grâce aux bons soins dont nos 

 viticulteurs ont entouré leurs vignes, notre 

 vignoble a triomphé des maladies cryptogami- 

 ques, et c'est au parfait état de nos ceps que 

 nous devons la grande netteté de goût qui carac- 

 térise nos vins de 1912. 



Cette température anormale peut-elle servir 

 d'excuse aux quelques propriétairrS qui se pres- 

 sèrent un peu trop de vendanger et de porter à 

 la cuve des raisins im-ufhsamment mûrs? Tou- 

 jours est-il qu'ils ont été les premiers à en sup- 

 porter les conséquences, en ne retirant pas de 

 leurs vins le prix qu'ils auraient pu en obtenir, 

 s'ils avaient vendangé un peu plus tard. 



L'absence du stoik commeicial a fort heureu- 

 sement fait disparaître la plus grande partie de 

 ces vins maigres et verts, pour ne laisser à la 

 propriété que des vils d'une qualité bien supé- 

 rieure et la déf^ustation, à laquelle nous venons 

 d'assister ce matin, nous est une preuve que nos 

 vendanges ont été elTectuées pour la majeure 

 partie dans des conditions de maturité normale 

 ou avoisiuant la normale. 



Le degré a augmenté, la verdeur a diminué 

 et, à côté des vins faible s du début, se trouve la 

 grande majorité de nos vins plus riches, mieux 

 constitués et offrant tous les éléments d'une 

 bonne qualité courante. 



En dehors des afiaires qu'elle aura pu per- 

 mettre, notre exposition d'aujourd'hui devra 

 avoir comme conséquence de réhabiliter et de 

 mettre à leur véritable place les vins de la ré- 

 colte 1912, dont le jugement a été prononcé trop 

 hâtivement sur des qualités qui sont loin de re- 

 présenter la moyenne. 



En résumé, si nos vins de 1912 ne peuvent 

 être comparés à nos vins de l'année dernière, ils 

 peuvent néanmoins être classés parmi ceux 

 d'une année moyenne, avec l'avantage d'une 

 netteté de goût et d'une garantie de tenue, qui 

 ne manqueront pas de les rendre appréciables 

 dans le cours de l'été prochain. 



Les trop rares échantillons des vins de 1911, 

 qui nous ont été soumis, affirment cependant et 

 justifient dans son intégralité l'opinion que nous 

 avions émise l'année dernière, lorsque nous les 

 avons déclarés comme étant des vins d'une très 

 grande année. 



En même temps qu'elle a récollé de bons 

 vins, celle région a obtenu une production 

 abondante, ainsi qu'on l'a vu dans noire pré- 

 cédente Chronique. 



— Chacun sait combien a été néfaste, dans 

 les années de mévente, l'influence des vins 

 non logés, dits encore les excédents, c'est-à- 

 dire les vins récoltés par les vignerons qui 

 n'ont pas la vaisselle vinaire nécessaire pour 

 loger leur récolle et qu'ils sont obligés de 

 vendre dès les vendanges, La propagation 

 des caves communales coopératives est un 



