LA RÉPRESSION DES FRAUDES ET LE ROLE DES LADORATOIRES RÉGIONAUX 



69?, 



duit pur que le nom. Parmi les kirschs, presque 

 tous ne contenaient pas Irace de kirsch ; c'étaient 

 des alcools d'industrie aromatisés par de l'aldé- 

 hyde ben/.oïque, quoique vendus comme kirschs 

 purs; beaui;oup de moutardes ne contenaient 

 pas de graines de moutarde, mais des issues 

 finement pulvérisées de riz, colorées avec du 

 curcuma et additionnées d'essence de moutarde; 

 des limonades et autres produits très sucrés ne 

 renfermaient pas de sucre, mais de la saccha- 

 rine, dont le pouvoir sucrant est plus de 500 fois 

 celui du sucre, et dont l'emploi ne peut être que 

 frauduleux; beaucoup d'huiles de noix n'étaient 

 que de l'Iiuile de lin, passée sur des tourteaux 

 de noix; des poivres étaient en partie composés 

 de poudre de noyaux d'olives; en Provence, il 

 s'est créé une véritable industrie à l'aide de 

 grignons d'olives, dans le but d'alimenter les fal- 

 sificateurs de poivres. 



(In pourrait malheureusi^ment allonger la 

 liste de toutes ces denrées qui ne contenaient 

 rien ou presque rien de l'aliment commerciale- 

 ment pur. Inutile de dire le préjudice ainsi porté 

 quelquefois à la santé, toujours à la bourse des 

 consouunaleurs, en même temps que la concur- 

 rence désastreuse dont étaient victimes les com- 

 merçants honnêtes. 



Pourquoi alors ne pas exiger l'étiquetage des 

 denrées alimentaires, rendant obligatoire, sous 

 peine d'infraction, la livraison de l'huile de noix 

 pure, d'un récipient étiqueté huile de noix, et de 

 moutarde pure, d'un bocal étiqueté moutarde, etc. 



Les règlements n'empêchent pas de vendre des 

 kirschs qui ne sont que de l'alcool d'industrie, et 

 des moutardes qui ne contiennent pas de mou- 

 tarde, mais à la condition, que prescrivent les 

 règlements, que le consommateur en soit pré- 

 venu piir l'addition du mot • fantaisie " en carac- 

 tères ideniiques aux mots : " kirsch, mou- 

 tarde, etc.. )i 



De même, il n'est pas interdit d'ajouter à de 

 l'huile de noix une autre huile quelconque, 

 mais alors en la vendaut, non plus sous le nom 

 d'huile de noix, mais sous celui d'huile de noix 

 mélangée, sous condition même que la propor- 

 tion d'tiuile de noix qui entre dans le mélange 

 soit connue de l'acheteur. 



Dans le même ordre d'idées, il convient de 

 signaler la faculté laissée au commerce d'intro- 

 duire dans les aliments certaines substances 

 reconnues, sinon indispensables, du moins 

 utiles à la préparation de ces produits. 



Mais Ie.s règlements imposent aux fabricants 

 de n'employer ces substances que sous condition 

 d'une proportion maxima et d'en faire connaître 

 l'introduction aux consommateurs. 



Un seul exemple suftira pour justilier cette 

 manière de voir, qui s'applique à un grand nom- 

 bre de denrées alimentaires. 



Autrefois, on faisait les charcuteries, saucis- 

 sons, etc., avec des viandes, principalement de 

 porc. Ou a trouvé plus commode d'y introduire 

 quelques centièmes de fécule, mais on est arrivé 

 à mettre nue quantité de fécule telle que, en 



raison de la proportion élevée d'eau qu'elle peut 

 absorber, il n'y avait plus guère dans les saucis- 

 sons que de la fécule et de l'eau. On trouvera 

 donc très rationnel que pour éviter cet abus, qui 

 constituait une fraude grossière, on ait limité à 

 la quantité reconnue nécessaire la proportion de 

 fécule qui peut être introduite dans la fabrication 

 de certaines charcuteries. 



Et c'est cependant une réglementation qui 

 pass'\ aux yeux de beaucoup de détaillants, 

 comme une tracasserie, parmi cent autres. Ce 

 qui précède montre que ces réglementations 

 ont pour but et pour résultat la protection du 

 commerce honnête. 



Eviieniment, s'il n'y avait sur terre que des 

 honnêtes gens, ces règlements n'auraient pas 

 leur raison d'être; malheureusement, il n'en est 

 pas ainsi. 



D'ailleurs, beaucoup de détaillants ignorent 

 comment se sont élaborés ces règlements. 



Ceux-ci ont pour origine deux importants 

 congrès internationaux de la Société universelle 

 de la Croix-Blanche de Genève, et qui prirent le 

 nom de i< Congrès pour la Répression des 

 Fraudes >> et qu'on a appelés aussi : « Congrès de 

 l'Aliment pur ». 



Dans ces Congrès de Genève (1908) et de Paris 

 (1909), trente nations environ, des plus impor- 

 tantes, étaient représentées oftîciellement ; les 

 producteurs, industriels et commerçants les plus 

 autorisés de ces pays, qui en étaient les mem- 

 bie.=, étaient réunis dans le but de définir 

 cluKiue denrée alimentaire et d'autoriser les 

 manipulations ou les additions licites dont elles 

 pouvaient êire l'objet. 



Ce sont donc les industriels et commerçants 

 eux-mêmes, qui seuls avaient voix délibérative 

 au sein de ces congrès, qui s'efforcèrent d'élever 

 des barrières à la fraude, en préparant les régle- 

 mentations actuelles. 



Il convient de dire aussi que ces règlements 

 ont été rédigés et étudiés avec le plus vif souci 

 d'équité, de concert entre M. Rmux, directeur 

 du service de la Répression des Fraudes au nom 

 de l'Administration et du public, et les repré- 

 sentants les plus autorisés des groupements pro- 

 fessionnels. 



Il suffit de rappeler cette consciencieuse et 

 bienveillante collaboration, pour rassurer les 

 commerçants qui l'ignoraient: ils ne se rendent 

 pas loujouis suffisamment compte que tous ces 

 règlements ne sont pour eux ni une menace ni 

 une entrave aux transactions, mais, au contraire, 

 une précieuse sauvegarde. 



D'ailleurs, avant la loi de 190b, plusieurs lois 

 avaient imposé des obligations analogues à celles 

 que nous venons de passer en revue. La loi 

 de 1888, relative aux engrais, impose au vendeur 

 l'obligation d'indiquer le nom, la nature, la pro- 

 venance de l'engrais et sa composition. 



Vers l'époque où l'Agriculture dut chercher 

 dans l'augmentation des rendements le moyen 



