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LE liELHKE ET L' ACIDE BORIQUE 



production du blé, à l'état des récoltes, aux 

 cours do vente, dans chaque région et dans 

 chaque pays. 



8" De nommer, en réunion générale, 

 comme conclusion du Congrès, une commis- 

 sion permanente élue par les membres 

 français du Congrès dont le siège serait à 

 Paris, chargée d'étudier et de prendre les 

 résolutions nécessaires pour l'organisation 

 de la vente du blé, en s'inspiranl des vœux 

 adoptés par le Congrès et de se mettre en 

 relations avec les organisations syndicales 

 et coopératives de vente qui existent déjà. 



Deuxiisme vœu. — Le Congrès émet le 

 vœu : 



Que, dans chaque centre important pour 

 la production et la vente des céréales 

 désigné par le conseil général de chaque 

 département, il soit établi une commission 

 composée de trois membres chargés de 

 représenter les producteurs, le commerce 

 et les consommateurs ; que ces trois membres 

 soient choisis, le premier, sur une liste pré- 

 sentée par les associations agricoles ; le 

 second, sur une liste présentée par la 

 Chambre de commerce; le troisième, sur 

 une liste présentée parla municipalité ; 



Que ces commissions reçoivent les décla- 

 rations des vendeurs et des acheteurs, et 

 que les cours des céréales aiusi constatés 

 soient publiés, chaque semaine, au Jcurnal 

 officiel. 



Troisième vœu. — Le Congrès émet le 

 vœu: 



Que les adjudications de fournitures de 

 céréales soient faites à des dates régulières 

 dans chaque centre d'approvisionnement 

 militaire ; 



Qu'elles soient autant que possible frac- 



tionnées, tant que l'extension des attribu- 

 tions des syndicats et associations agricoles 

 ne leur permettra pas dy prendre part; 

 •Qu'enfin la détermination du poids spéci- 

 fique, de la grosseur du grain et des autres 

 qualités des céréales à fournir soit réglée, 

 dans chaque centre et pour chaque adjudi- 

 cation, d'après les conditions des céréales 

 dans la zone d'approvisionnement Jil'époque 

 des adjudicalions ; 



Que les résultats des adjudications mili- 

 taires soient publiés au Journal officiel et 

 au Bulletin des Communes immédiatement 

 après leurs conclusions et résumés dans des 

 tableaux récapitulatifs qui seront publiés 

 périodiquement. 



QuATRiiîME VŒU. — Le Cougrès considérant 

 les abus qui se sont trop souvent produits : 



i" Emet le vo?u de la réglementation des 

 bourses de commerce ; 



2° Emet le vœu que des marchés qui n'ont 

 pas pour but d'arriver à la livraison des 

 marchandises ou qui ne sont pas suivis 

 d'arbitrages entre commerçants et qui ne 

 seraient que des opérations de jeu, n'aient 

 pas de sanction légale et même soient inter- 

 dits à l'aide d'une sanction pénale. 



Nous citerons encore un vu'U relatif à la 

 suppression de l'admission temporaire et à 

 la délivrance, lors d'une sortie de blé ou de 

 farine, de bons de perception dont la valeur 

 serait de o fr. pour 100 kilogr. de blé ou 

 pour la quantité de faiine correspondante- 

 suivant les taux d'extraction, et un viru en 

 faveur de la création de meunerie boulan- 

 geries coopératives rurales. 



P. Ronce. 



LE BEURRE ET L'ACIDE BORIQUE 



Dans un récent numéro du Journal 

 d'Agriculture pratique, M. de Céris 

 exprimait la crainte que, comme suite à 

 l'arrêt rendu par la Cour de cassation, 

 les additions d'acide borique ou de borax 

 dans le beurre ne prennent des propor- 

 tions telles, que dépassant les limites de 

 4 à 5 millièmes observées dans le procès, 

 elles n'atteignent un chiffre plus élevé 

 qui dès lors pourrait devenir nuisible au 

 point de vue de la santé des consomma- 

 teurs. Je suis persuadé que le très dis- 

 tingué secrétaire de la rédaction de ce 

 journal appréciera les raisons qui me 

 font croire qu'il n'y a pas lieu de s'in- 

 quiéter; et que les lecteurs, qui avaient 

 du être effrayés par la perspective de 



devenir boricophage malgré eux, seront 

 également rassurés. 



Je ne ferai pas l'historique de celle 

 question, cela m'entraînerait dans de 

 trop longs détails; je n'exposerai pas les 

 différentes attaques, suivies de retour à 

 la tolérance dont ce produit fut la 

 cause; elles étaient dirigées le plus sou- 

 vent par des inventeurs, qui désiraient 

 surtout placer un autre sel de conserve 

 dont ils gardaient le secret, et dont 

 l'innocuité élail loin d'être démontrée 

 par un emploi aussi long que celui de 

 l'acide borique. 



L'usage du borax pour la conservation 

 du beurre est peut-être né en Normandie 

 il y a quelque trente ou quarante ans, ce 



