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LE PRIX DE LA VIANUE COMPARE A CELUI DU BÉTAIL 



tives ()). Les échantillons de ces terres 

 noires très riches en hunms, des territoires 

 colonisés de la Sibérie, expliquent comment 

 on peut y récolter des céréales, lins et four- 

 rages, qui sont exposés dans les salles de la 

 Sibérie. 



Dans la grande salle de l'Asie centrale, 

 l'œil du visiteur est attiré de tous côtés: 

 les peintures des panneaux représentent un 

 bazar de Samarkands, un marché de che- 

 vaux, le système d'irrigations des rizières; 

 on y voit des co.lections de tissus d'or, des 

 broderies, des tapis exposés par l'émir de 

 Boukliara. Mais arrêtons-nous un instant 

 aux collections donnant une idée des ri- 

 chesses naturelles du Turkestan ; au milieu 

 des produits les plus variés de l'agriculture 

 et de l'élevage du bétail : blé, mais, riz, 

 laines, etc., le coton lient la plus grande 

 place. C'est qu'aujourd'hui ce texile est de- 

 venu la principale richesse du Turkestan, 

 et sa production suffit déjà à alimenter le 

 tiers de la consommation industrielle russe; 

 or, de toutes les industries russes, c'est évi- 

 demment [cîUe-là iiui a pris le développe- 

 ment le plus remarquable, puisque sa pro- 

 duction annuelle est évaluée à plus de 1 mil- 

 liard de francs (1,150 millions). 



A côté du coton indigène, le seul cultivé, 

 il y a encore quelques années, et qui est de 

 qualité médiocre, le Turkestan a exposé des 

 cotons, maintenant très bien acclimatés, et 

 qui proviennent de graines américaines 

 (coton Ouplany de très belle qualité). 



Dans les salles réservées au Caucase, l'ex- 

 position de la compagnie Nobel présente 

 une série de panoramas : industrie de Bakou, 

 le temple des adorateurs du feu, puis toute 



une collection du pétrole et de ses dérivés. 

 Ces mines de pétrole ne sont pas la seule 

 richesse du Caucase, ce vaste pays, grand 

 presque comme la France, par suite même 

 des chaînes de montagne de haute altitude 

 qui s'y rencontrent (-\- a, 000 mètres) offre 

 une diversité d'aspects et de climats et par 

 suite de productions agricoles, qui font 

 défaut dans la Uussie d'Europe. Le Caucase, 

 on l'a dit très justement, dédommage la 

 Russie de la monotonie de ses plaines. Ce 

 qu'est cette belle région, non; pouvons en 

 juger par les cartes en relief, les nombreuses 

 photographies, les produits que l'agricul- 

 ture a su en retirer, blé, mais, céréales de 

 toutes natures, riz, mûriers, vignes, oliviers 

 jusqu'au colon et au thé, dont un trouve des 

 échantillons, dans cède salle même et dans 

 la salle voisine réservée à l'exposition des 

 apanages impériaux. 



Le bétail donne lieu à des exploitations 

 non moins variées : on en a un exemple 

 bien frappant dans la très belle exposition 

 du domaine du baron Wladimir de Stenheel 

 qui se Irouve à lagalerie des Machines. C'est 

 là également que l'on verra les expositions 

 de la Station de sériciculture du Caucase, 

 et de la nouvelle station de recherches sur 

 la culture du tabac, qui a introduit, au Cau- 

 case, les tabacs turcs et grecs ainsi que ceux 

 de la Havane. 



En terminant enfin, nous devons signaler 

 la pittoresque exposition du village russe, 

 qui abrite les innombrables et si variés 

 produits de la petite industrie rurale, auxi- 

 liaire puissante du bien-être du paysan. 



H. HlTIER. 



LE PRIX DE LA YIANDE COMPARÉ A CELUI DU BÉTAIL 



Le producteur se plaint du prix relati- 

 vement très modique (lu'il obtient pour 

 son bétail au marché de la Yillelle, et le 

 consommateur se plaint, de son côté, du 

 prix très élevé qu'il paie la viande à la 

 boucherie. Il y a là une véritable ano- 

 malie, car une corrélation parfaite devrait 

 exister entre ces deux prix. Voyons donc 

 ce qui provoque ces plaintes et ce qu'elles 

 ont de fondé. 



Tandis que le boucher en gros achète 

 les bœufs, sinon de choix, du moins de 

 bonne qualité, au cours de 62 à 63 fr. les 



(1) Ces chiffres sont e.ilraits d'une brochure, 

 intitulée : Aperçu sur l'étal acluel de l'indus- 

 trie laitière en Russie, publiée par la Société im- 

 pi^riale d'Agriculture de Moscou pour l'Espo- 

 sition de 1900. 



30 kilogr. de viande nette au marché de 

 la Villetle, qu'il vend celte viande à peu 

 près au même cours à l'abattoir ou plu- 

 tôt environ 2 fr. de moins, — trouvant la 

 compensation de cette différence, de ses 

 frais, des droits d'oclroi, ainsi que son 

 bénéfice légitime, dans le produit du cuir, 

 du suif, elc.,ou « cinquième quartier », — 

 on sait qu'en général il n'en sort pas au- 

 dessous de ce prix de chez le boucher de 

 détail, qu'une bonne partie en est débitée, 

 au double et les premiers morceaux au 

 triple ou môme au quadruple. 



Ce serait donc le boucher de détail qui, 

 à ce compte, encaisserait le gros écart 

 constaté entre le prix reçu par le produc- 

 teur et le prix payé par le consomma- 

 teur. Dans bien des cas, ce n'est là qu'une 



