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L'AGRlCULTUlîE A L'EXPOSITION UNIVERSELLE 



réputation. Au printemps, après la fonte des 

 neiges, le Canadien s'en va dans les bois 

 d'érables, qui entourent le plus souvent 

 chaque domaine, et il pratique au pied de 

 ces arbres une saif^née, comme nos paysans 

 landais le font autour de l'écorce du pio ma- 

 ritime; la sève qui s'en écoule est recueillie 

 dans des écuelles, on la fait ensuite bouillir 

 dans de vastes chaudières et on obtient 

 finalement un sirop très sucré; si même l'on 

 pousse l'évaporation plus loin, on a un véri- 

 table sucre cristallisé que chaque famille 

 conserve avec grand soin pour la consom- 

 mation du ménage durant l'année. 



Mais dans cette même salle du rez-de- 

 chaussée, il semble que ce qui doit surtout 

 attirer notre attention, parce que c'est bien 

 la preuve des elîorts de plus en plus grands 

 de l'agriculteur canadien pour arriver à 

 varier ses productions suivant les conditions 

 économiques du marché international, c'est | 

 l'exposition fort réussie des fruits frais, j 

 Remarquez que nous sommes en juillet. 1900, 

 et cependant voyez ces pommes de la recolle [ 

 de l'automne 1809; ne dirait-on pas qu'on 

 vient de les cueillir à l'arbre; grâce à des 

 appareils frigorifiques savamment installés, 

 ces fruits ont été conservés, puis'envoyés en 

 France dans ces caisses spéciales où nous 

 les voyons actuellement, chaque fruit isolé 

 dans une case en carton. (Signalons ici que 

 ce même mode d'emballage se retrouve 

 pour les œufs.) 



Nombre de régions du Canada comptent 

 actuellement de grands et vastes vergers 

 plantés en vue de l'exportation des fruits. 

 Ainsi, pendant ces deux dernières années, 

 la Nouvelle-Ecosse a expoilé de iOO,000 à 

 500,000 barils de pommes dont la plupart 

 ont été envoyés aux grandes villes de la 

 Grande-Bretagne. Dans la province d'Onta- 

 rio, la superficie occupée par les vergers 

 et les jardins est de 388,073 acres; en 

 outre, on trouve 10,802 acres de vignobles 

 dans la péninsule du Niagara et plus d'un 

 demi-million de pêchers. C'est alors sous 

 forme de conserves ou encore coupés et 

 séchés que ces fruits sont surtout expédiés 

 en Europe. Nous en avons à l'exposition du 

 Canada de nombreux écliantillons. 



Enfin voici, toujours expédiés et conser- 

 vés frais, grâce à la glace, les fromages et 

 les beurres du Canada. Là, nous sommes en 

 présence de produits qui manifestent plus 

 que tout autre les progrès de l'agriculture 

 canadienne. En effet, de 1889 à 1809, l'ex- 

 portation des fromages et des beurres s'est 

 élevée dans les proportions suivantes : 



1889 1899 



dollar» dollars 



Fromages 8,915,684 16,776,-64 



Beurres 331,938 3,700,873 



L'an dernier le Canada a exporté plus de 



200 millions de livres de fromage en Angle- 

 terre. Du reste, nous avons insisté, dans ce 

 journal même à diverses reprises, sur l'im- 

 portance sans cesse croissante de l'industrie 

 laitière, principalement dans les anciennes 

 provinces de Québec et d'Ontario. 



Si nous montons aux galeries du premier 

 étage, nous y trouvons encore une superbe 

 exposition des produits agricoles du Canada : 

 produits des provinces de l'Ouest, du Centre, 

 de l'Est. Blés, avoines, orges, mais abon- 

 dent sous formes de javelles, de bouquets 

 d'épis, de grains, etc., et au milieu de tout 

 cela des bottes de fléole, — cette graminée 

 si recherchée des cultivateurs canadiens qui 

 ne lui trouvent aucun fourrage supérieur 

 pour la nourriture de leurs chevaux, — des 

 sacs de fèves, de pois, de tournesol, etc., 

 témoignant ainsi de la variété des plantes 

 qui sont aujourd'hui cultivées au Canada 

 pour assurer une abondante nourriture aux 

 animaux, soit à l'état vert, soit ensilée. 



Ce sont là les produits de la culture ordi- 

 naire ; mais dans les stations expérimen- 

 tales, dans les fermes modèles, on essaie 

 les variétés nouvelles, on cherche à accli- 

 mater les céréales et autres plantes, qui, 

 ailleuis, se sont montrées les meilleures, 

 on sélectionne les variétés indigènes. Quel- 

 ques-uns des résultats obtenus sont excel- 

 lents, à en juger par les échantillons de 

 blés et d'avoines de la ferme expérimentale 

 d'Ottawa. 



Des tableaux à l'huile de grande dimen- 

 sion, de belles photographies mettent enfin 

 sous les yeux des visiteurs les aspects si 

 variés de l'agriculture canadienne. Au pied 

 des montagnes Rocheuses, sous le climat 

 tempéré par le Pacifique des provinces de 

 l'extrème-Ouest, nous voyons ces grands 

 ranches' d'élevage et d'engraissement où 

 Ton élève et garde toute l'année dans la 

 prairie, sans les rentrer à l'élable, chevaux 

 et bêtes à cornes, animaux de type tin et 

 de belle apparence, qui ont été obtenus 

 par l'emploi de reproducteurs d'élite ache- 

 tés en grand nombre et à grands frais en 

 Angleterre. 



Puis voici le Mauitoba : c'est la plaine à 

 perte de vue, sans fin ; la terre noire, for- 

 mée par la décomposition des herbes de la 

 prairie durant des siècles et des siècles, y 

 '■ est d'une prodigieuse fertilité ; aussi le co- 

 lon chaque année augmente les surfaces 

 qu'il consacre presque uniquement à la 

 culture du blé. Tout à fait sommaires sont 

 les bâtiments de ferme dans cette [région : à 

 côté de la cabane en planche.'! du nouvel 

 émigrant, ou du home plus confortable du 

 colon déjà plus ancien, une écurie pour ses 

 chevaux, un hangar pour mettre à l'abri 

 charrues et semoirs, mais ni granges, ni 

 ■ 'reniers. Le blé est battu sur le champ 



