DES SOINS DES VINS ET DE L OUTILLAGE MODEUNE DES CHAIS IIS 



seul instant, comme aussi la pression de 

 S kilogr. — Mais je dois prévenir le 

 lecteur que les feux du gazogène touchant 

 d'abord les tôles de la chaudière avec 

 retour par les tubes, s'échappaient à une 

 trop haute température à la cheminée. 

 Pendant la combustion du bois, le plomb 

 fondait dans le carneau de sortie. Il en 

 était de même au charbon. 



RésulliiU de ie.rpérience. 



En cinq heures au bois — 80 bourrées de sapin 

 (poids 1,210 kilogr.) à 12 fr. 50 = 10 fr. 



En cinq heures au charbon — Bruay, forte com- 

 position 540 kilogr. à 37 fr. = 19 fr. 98. 



La dépense a donc été moitié moindre 

 au bois qu'au charbon. Sans compter que 

 le bois laisse des cendres qui ne sont pas 

 à dédaigner. L'analyse y décèle 15àl60/0 

 de potasse et de soude (carbonates et 



sulfates) ; en plus, des phosphates de 

 chaux, de magnésie, de, fer, d'alumine, 

 de manganèse, dont les 'plantes se trou- 

 vent si bien. 



La place me ferait défaut s'il s'agir- 

 sait de démontrer qu'il serait facile et 

 peu coûteux de construire, dans les 

 fermes d'importance moyenne, un gazo- 

 gène où les combustibles sans valeur 

 rendraient des services inappréciables. 



Des briques, de la terre, quelques 

 journées de maçon suffiraient, non seu- 

 lement à procurer des gaz combustibles, 

 mais encore de la braise utilisable. 



Dès lors, la locomobile marcherait 

 sans charbon. Ce serait la lumière dans 

 la ferme, le mouvement, une nouvelle vie, 

 et la joie des forestiers. 



EiMrr.F, B.uDiN. 



DES SOINS DES VINS 



ET DE LOUTILLAGE MODERNE DES CHAIS 



Les vins sont conservés aujourd'hui 

 dans les chais avec de très grands soins: 

 les sciences vinicoles ont fait dans ces 

 dernières années des progrès d'une 

 réelle importance, qui ont permis d'expli- 

 quer et de perfectionner les vieux pro- 

 cédés employés par les maîtres de [chai. 

 Des maladies sont intervenues qu'il a 

 fallu chercher à guérir ou à prévenir. 11 

 résulte de ces deux faits que la conserva- 

 tion du vin est une véritable science, 

 dont il faut suivre les principes avec la 

 plus grande exactitude, si l'on veut éviter 

 toute maladie ou altération, développer 

 au maximum les qualités naturelles, et 

 constituer des liquides de composition 

 normale, de bonne garde et de nature à 

 former de bonnes bouteilles. 



Ces principes ont été déterminés à 

 l'aide des vieilles méthodes que l'on a 

 modifiées à la suite des brillantes expé- 

 riences de Pasteur et à l'aide d'observa- 

 tions très judicieuses et très conscien- 

 cieuses qui ont été faites soit par des 

 chimistes comme M. Gayon, soit par des 

 viticulteurs. Ils peuvent être résumés de 

 la fagon suivante : 



Les vins doivent être ouillés régulière- 

 ment pendant leur jeune âge, tous les 

 quatre jours pendant trois mois, tous les 

 huit jours pendant les neuf mois suivants. 

 Ils doivent être soutirés quatre fois dans 



la première année, et dans certains cas 

 comme pour les vins de 1899, le premier 

 soutirage doit avoir lieu en décembre. 

 Enfin, il faut que ces opérations soient 

 faites très proprement et avec le plus 

 grand soin. 



Nous exposerons les soins que les vins 

 doivent recevoir depuis leur sortie de la 

 cuve ou du foudre jusqu'à leur mise en 

 bouteilles, et nous décrirons les appareils 

 récemment inventés qui permettent d'exé- 

 cuter ces soins dans les meilleures con- 

 ditions. 



Les vins récemment décuvés doivent 

 être ouillés tous les quatre jours. Pour 

 faire cet ouillage il importe d'employer 

 le bidon ouilleur qui présente les avan- 

 tages suivants : il peut être utilisé pour 

 les fûts inférieurs des rangs de fûts 

 gerbes, grâce à son tuyau allongé et 

 muni d'un chandelier; l'écoulement du 

 liquide qu'il renferme s'arrête dès que le 

 fût à ouiller se trouve rempli, sans que 

 l'ouvrier ait à intervenir. Celte disposi- 

 tion est très avantageuse, car elle [évite 

 toute perte de liquide et permet de 

 mettre l'instrument dans toutes les 

 mains. Elle est ainsi obtenue : le tuyau 

 d'écoulement du bidon renferme intérieu- 

 rement un petit tuyau qui amène l'air à 

 la surface supérieure du bidon ; celui-ci 

 est fermé hermétiquement ; lorsqu'on 



