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LES GLOBULES DU LAIT 



(département du commerce el de l'in- 

 dustrie) a réuni aux Invalides, dans un 

 pavillon spécial, un ensemble d'échan- 

 tillons de céréales exposées au point de 

 vue du commerce d'exportation, qui pré- 

 sente le plus grand intérêt. Les blés de 

 provenances diverses ont fait l'objet d'a- 



nalyses sur lesquelles on ne saurait trop 

 attirer l'altenlion des producteurs fran- 

 çais. Je reviendrai prochainement sur 

 cette partie extrêmement [instruclive de 

 l'Kxposition de la section russe. 



L. Gr.\ndeau. 



LES flLOBULES DU LAIT 



lÎKPONSE AU N» 8628 (Var). 



I .a question de la grosseur des globules du 

 lait a été soulevée à diverses reprises; on 

 soupçonnait l'imporliance qu'elle devait pré- 

 senter, mais on ae voyait pas le lien entre 

 celte grosseur et les rendements industriels 

 du lait. 



L'élude, ainsi que nous l'avons fait remar- 

 quer, présente un intérêt si immédiat que 

 la question de révaluatioii de la grosseur 

 des globules s'est aussitôt posée. 



Vous nous demandez quel serait le prix 

 d'un microscope et accessoires permet- 

 tant d'effectuer ces numéralious compara- 

 tives; je ne saurais vous l'indiquer au juste, 

 mais je ne crois pas qu'il soit bien élevé ; 

 mettons peut-être 200 ou 300 fr., selon le 

 luxe, selon les accessoires que l'on veut se 

 procurer. 



Si l'on fait les frais de l'achat d'un mi- 

 croscope, d'un des instruments les plus utiles, 

 si ce n'est même d'un instrument indispen- 

 sable dans une exploitation agricole, il faut 

 adopter un moyen modèle et disposer de 

 grossissements variables de 40 à bO diamè- 

 mètres jusqu'à 600 ou 800 et pour cela deux 

 objectifs et deux oculaires suffisent, l'un 

 de ces derniers étant à micromètre. Les 

 Allemands nous montrent, à l'Exposition, de 

 magniliques microscopes, mais pour l'em- 

 ploi qui nous occupe, on trouvera chez; nos 

 constructeurs français des appareils très 

 bien établis. 



Au microscope, il y a bien lieu d'ajouter 

 quelques petites choses supplémentaires, 

 telles que pinces, ciseaux et aiguilles, la- 

 melles de verre et couvre-objets, flacons 

 d'eau distillée, etc. Avec une trentaine ou 

 une quarantaine de francs, on se procure 

 tous ces accessoires. 



La question de la mensuration des glo- 

 bules effraye quelques personnes; il leur 

 semble, de loin, que l'opération doit être des 

 plus difficiles; elle est heureusement très 

 simple: 



Il suffit de mettre une gouttelette très fine 

 de lait sur la plaque de verre, de l'étendre 

 ou de l'étaler avec une aiguille bien propre 

 et de recouvrir par une lamelle pour ramener 

 tous les globules à peu près dans un même 



plan. On met au point avec le plus fort ob- 

 jectif et l'oculaire à micromètre. Admettons, 

 par exemple, que chaque division de ce 

 micromètre, de cette petite échelle à travers 

 laquelle se distinguent les globules, que 

 chaque division, dis-je, corresponde à deux 

 millièmes de millimètre ; (celte indication 

 de mesure est fournie par le constructeur) ; 

 ce n'est plus qu'un jeu de mesurer, en 

 quelques miimtes, S(i ou 100 globules. 



A cet effet, on prépare d'avance une 

 feuille de papier sur laquelle on trace des 

 colonnes verticales intitulées i;j., 2u, 3ij., etc., 

 jusqu'à 10;j., et tenant un crayon de la main 

 droit", on note au fur el à mesure (ouïes 

 les dimensions que l'on rencontre sur le mi- 

 cromètre. [[J- ^ un millième de millimètre.) 

 Un premier globule occupe deux divisions, 

 on le note dans la colonne des 4|x, il en vient 

 2 de 3(x que l'on inscrit, etc. 



Quand on a épuisé la mensuration des 

 globules se trouvant dans la graduation, on 

 fait glisser la plaque, on change le point de 

 vue et on recommence les mesures des 

 nouveaux globules visibles; enfin, on fait la 

 moyenne en s'arrangeant si l'on veut, pour 

 plus de simplicité, à compter 50 ou 100 glo- 

 bules. 



Il ne faut évidemment pas espérer, dans 

 plusieurs mensurations du même lait, retrou- 

 ver toujours exactement lamème moyenne, 

 mais les résultats sont instructifs; ainsi par 

 exemple j'ai trouvé, pour deux mensurations 

 sur 100 globules : 



Première moyenne 3|j, 16 



Deuxirme moyenne 2[j.,74 



Je prends cettf observation sur un lait 

 quelconque du commerce de Paris. 11 est 

 caractérisé par une abondance de globules 

 de 3a, c'est un lait moyen; un lait meilleur 

 aurait une moyenne de 4 ou 4.5 ; les Jer- 

 syaises donnent des moyennes plus élevées 

 encore. 



Au dernier congrès d'agriculture tenu il y 

 a quelques jours à l'I'xposition, nous avons 

 entendu, dans la section d'alimentation du 

 bétail, une fort intéressante communication 

 de M. le baron Peers 'de Belgique). 



Savant observateur et grand industriel, 

 M. le baron Peers exploite en Belgique une 



