L'AGRICULTURE A L'EXPOSITION UNIVERSELLE 



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très grande laiterie, dans laquelle on achète 

 le lait à l'analyse, c'est-à-dire à la teneur 

 en matière grasse. Il semble que rien ne 

 soit plus équitable, mais cette mesure n'est 

 pas suffisante : on n'a pas tardé à recon- 

 naître dans la pratique que des laits de 

 même teneur en matière grasse donnaient 

 des rendements quelquefois fort diffi-rents. 

 C'est le fait que j'ai signalé, il y a quelque 

 temps dans ce journal, en en donnant une 

 explication probable basée sur la considéra- 

 tion de la grosseur relative des globules. 



M. le baron Peers a envisagé la question 

 à un autre point de vue, celui auquel se 

 place l'industriel intelligent préoccupé de 

 donner une sanction tangible à des obser- 

 vations de tous les jours : il a fait placer 

 des laits de même teneur en matière grasse 

 dans des crémomètres vulgaires et il a re- 

 marqué que les crèmes se séparaient avec 

 une netteté etdes vitesses très variables : dans 

 certains laits, la crème monte vite et se 

 sépare nettement ; dans d'autres, au con- 

 traire, la couche de crème est difficile à 

 délimiter, la crème est flou, la moulée ne 

 s'achève pas. Ces derniers laits que le baron 

 Peers désigne sous le nom très expressif de 

 laits paresseux, ne donnent que de mauvais 

 rendements industriels, et ils sont pour ainsi 

 dire à rejeter. On les signale aux agriculteurs 

 en leur recommandant de surveiller les 

 animaux, de faire des traites séparées et de 

 rechercher par le crémoraètre les vaches 

 fournissant du lait paresseux : ce sont des 

 animaux à éliminer ou à soigner de façon 

 particulière ; ils sont malades ou de [races 

 mal adaptées; la nourriture ne leur con- 

 vient pas et il devient opportun de la 

 changer. En fin de compte, les laits pares- 

 seux qui ne donneraient aucun profit, sont 

 refusés à la laiterie. 



Tandis qu'au contraire on recherche et 

 on encourage par une prime en argent par 

 litre, les laits dits «cii/'s, ceux dont la crème 

 se sépare vite et nettement. 



Enfin on établit une catégorie intermé- 

 diaire de laits moyens. 



Or, la théor.e indique parfaitement que, 

 dans le lait, les gros globules montent plus 

 vite que les pefits, qu'ils donnent par leur 

 ensemble une crème plus compacte, plus 

 nettement séparée, moins laiteuse et par 

 contre plus riche en matière grasse. 



Pouvait-on espérer confirmation plus di- 

 recte d'idées théoriques qui paraissaient à 

 quelques personnes, même éclairées, des 

 idées un peu abstraites, curieuses peut-être, 

 mais d'ordre trop exclusivement scienti- 

 fique. 



Il se trouve que l'application suit de très 

 près la théorie et que, sans aucun doute, le 

 microscope doit trouver sa place dans une 

 exploitation laitière ; c'est an des premiers 

 appareils à acheter, et la mise de fonds n'est 

 que bien faible en comparaison des services 

 que peut rendre, en outre, ce microscope 

 dans une grande entreprise agricole. 



Les maladies microbiennes, parasitai- 

 res, etc., causées par des infiniment petits, 

 surgissent à chaque instant et viennent 

 subitement, en frappant soit les végétaux, 

 soit les animaux, susciter de terribles pro- 

 blèmes devant lesquels on s'avouerait vaincu 

 si l'on n'était aidé des révélations de ce mer- 

 veilleux instrument explorateur d'un monde 

 nouveau 



Nous ne poussons pas les choses à l'ex- 

 trême : dans une grande exploilation indus- 

 trielle de la terre, on a d'autres préoccupa- 

 tions que de faire du microscope ; tout ce 

 que nous voulons dire, c'est que dans notre 

 exemple choisi, on se trouve très bien de 

 l'exécution d'une modeste expérience qui 

 ne demande que quelques minutes. 



Le microscope est comme un des livres 

 de bibliothèque. Ou a, dans la marche des 

 affaires, peu de temps pour lire et étudier; 

 mais de temps à autre, on prend un livre, 

 on le consulte poury chercherun renseigne- 

 ment et livre ou microscope donnent une 

 réponse, dont on fait son profit quand il 

 s'agit de prendre une décision. 



R. Lezé. 



L'AGRICULTURE A L'EXPOSITION UNIVERSELLE 



La Serbie. 



A l'extrémité de la rue des Nations, près 

 du pont de l'Aima, s'élève le pavillon de la 

 Serbie, très joli avec ses teintes roses pâles 

 mélangées de lignes bleues. A côté des tapis 

 aux couleurs vives, des broderies et des ob- 

 jets d'orfèvrerie si finement ciselés, le com- 

 missaire, M. Milan Kapetanovits, a eu soin 

 de réserver une place importante aux pro- 

 duits de l'agriculture. Ce u'étdit du reste 

 que justice, car la Serbie est avant tout un 



pays agricole. En effet, les 83.0 0/0 de sa 

 population totale s'occupent exclusivement 

 d'agriculture, et si on prend la moyenne des 

 exportations durant ces cinq dernières an- 

 nées (1893-1899), on voit que les produits 

 agricoles d'origine végétale ligurentpour une 

 somme de 22,(330,20i fr., soit 41 0/0 et les 

 produits du bétail pour 24,012,740 fr., soit 

 43 0/0 des exportations totales annuelles. 



Si l'agriculture serba n'a pas encore at- 

 teint la puissance de production et de dé- 

 veloppement dont elle est capable, il faut 



