LE PAVILLON DES CEREALES RUSSES A L'ESPLANADE DES LNVALIDES 



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Numéros 

 de 



No 14. Blé du Caucase 



N" 1. Blé de Umiiilscliesk 



N" 19. Blé de Samara 



îi" 30. Blé dur de la Sibérie orii-'iitale . . 



N« 29. Blé dur de Samara 



N" 26. Blé du Caucase 



Le poids de l'heclolilre de blé ne 

 fournit donc pas d'indication même 

 approchée sur la teneur en principes 

 azotés et l'analyse du grain est un élé- 

 ment essentiel du choix à faire dans la 

 sélection des semences : telle est la double 

 conclusion qui semble découler des rap- 

 prochements que nous venons de faire. 



D'une façon générale, la teneur des 

 blés riches en gluten se montre très su- 

 périeure à celle des froments de l'Europe 

 occidentale et de ceux de l'Amérique : 

 j'aurai occasinn de revenir sur cette im- 

 portante question, à propos de la belle 

 exposition des blés de Roumanie. 



Les cultivateurs franijais, anglais et 

 allemands peuvent-ils arriver à produire 

 des blés riches en gluten? Cela ne paraît 

 pas douteux. 



Bien que nous ne connaissions que très 

 imparfaitement encore les conditions de 

 sol, de fumure, etc., qui régissent la for- 

 mation du gluten, il parait incontestable 

 que la sélection des semences est le point 

 de départ certain d'une amélioration dans 

 cette direction de la qualité des froments. 

 Les Etats-Unis d'Amérique toujours, à 

 l'afrùt des procédés de culture perfec- 

 tionnés, grâce au développement extraor- 

 dinaire de leurs institutions agronomiques 

 et de l'oiganisation des services agricoles 

 au ministère de l'agriculture de Washing- 

 ton, ont déjà porté leur attention sur cet 

 important sujet. Après avoir fait expéri- 

 menter, il y a deux ans environ, dans les 

 champs d'essais des stations agrono- 

 miques des centaines de variétés de fro- 

 ment d'Europe, d'Asie ou d'Australie et 

 constaté la supériorité des blés russes, le 

 ministère d'agriculture des Etats-Unis a 

 donné mission au professeur Ilansen 

 d'acheter, aux lieux de production, les 

 meilleures sortes de froments russes, de 

 prendre connaissance des conditions et 



des procédés de leur culture et de réunir 

 les données les plus complètes sur la cul- 

 ture du froment en Russie. Dès le retour 

 en Amérique, du professeur Hansen, qui 

 avait ramené les meilleures semences, de 

 pelits sacs d'échantillons ont été expédiés 

 par milliers dans toutes les contrées de 

 l'Union, elles semences qu'ils contenaient 

 mises en expériences par les fermiers 

 américains et les stations agronomiques. 

 Ces expériences ont pour but principal 

 de déterminer la meilleure adaptation 

 des semences russes aux différentes zones 

 des Elats-Unis. 



L'exemple devrait être suivi : il faut 

 chez nous, dans l'intérêt du consomma- 

 teur comme dans celui du producteur, 

 améliorer la qualité nutritive de nos blés ; 

 la sélection des semences est sans doute 

 la première condition de ce progrès, et 

 l'analyse des farines du grain à semer 

 semble devoir jouer dans ce choix un 

 rôle important. 



En attendant que la culttire française 

 soit en mesure de fournir à la meunerie 

 les blés riches en gluten indispensables 

 à la panification, j'estime que M. Arpin a 

 raison lorsqu'il engage la meunerie à 

 entrer dans la voie des coupages ration- 

 nels et scientifiques des blés soumis à la 

 mouture. L'analyse en main, dit-il, con- 

 naissant la teneur en gluten d'une farine 

 et la composition de ce gluten, on choi- 

 sira parmi les farines russes (et j'ajouterai 

 roumaines, hongroises, etc.), celles dont 

 le gluten conviendra le mieux sous le 

 rapport de la quantité et de la qualité 

 pour corriger la première et lui apporter 

 ce qui lui manque. 



On calculera la quantité de farine 

 étrangère à ajouter pour offrir un mé- 

 lange d'une teneur voulue en gluten, et si 

 le gluten de la farine à corriger contient, 

 par exemple, trop de gliadine pour la por 



