CHRONIQUE AGRICOLE 

 une force molrice faible et qu'il est d'un 



maniement facile. 



Dans la méthode de fabrication du 

 sucre par mace'ration, on laisse séjourner 

 plus ou moins longtemps (12 à 48 heures 

 et plus) les pulpes avec les jus produits 

 par le broyage des pommes, et le tout 

 est laissé en repos dans les cuves ou sou- 

 mis à des pelletagps. MM. Séguin et 

 Pailheret ont reconnu que, dans tous les 

 cas, la macération augmente le rende- 

 ment, le sucre, l'acidité, le mucilage et 

 les cendres, et diminue le tanin en solu- 

 tion dans les moûts. Si les pulpes sont 

 exposées largement au contact de l'air 

 ou fréquemment pelletées, le tanin peut 

 disparaître en grande partie et les moûts 

 peuvent élre presque incolores. 



La troisième partie de ces études con- 

 tient les analyses de plus de 300 va- 

 riétés de fruits de pression. 



Les recherches de MM.-Séguin et Pailhe- 

 ret sont publiées dans un volume de 

 162 pages, avec de nombreux graphiques 

 hors texte. Elles sont fort instructives ; 

 nous espérons qu'elles seront continuées 

 pendant la campagne prochaine, et que 

 le laboratoire de technologie de l'école 

 de Rennes sera prochainement doté de 

 tous les moyens d'études dont doit être 

 pourvue une station cidricole. 



La réforme du régime des boissons. 

 La Société centrale d'Agriculture de 

 l'Hérault vient d'adresser aux ministres 

 des finances et de l'agriculture, la lettre 

 suivante: 



Montpellier, le 3 août 1900. 



Monsieur le Ministre, 



La situation faite à la viticulture préoc- 

 cupe plus que jamais, à cette heure, et à 

 juste titre, toutes les régions viticoles de 

 la France. La Société centrale d'Agriculture 

 de l'Hérault a décidé, dans sa dernière 

 séance, de faire un nouveau et plus pres- 

 sant appel à votre bienveillante sollicitude. 



Les choses en sont graduellement arrivées 

 à ce point que le prix du vin à la propriété 

 représente actuellement à peine la moitié 

 des dépenses obligatoires qui ont été faites 

 pour amener à bien la récolte. 



La cause en est d'abord aux droits exces- 

 sifs perçus sur les vins pour le compte de 

 l'Etal et des Villes, dans les granls eentret; 

 ils y atteignent souvent 15 à 20 fr. par hec- 

 tolilre, soit 230 à 300 0/0 (à cette heure), 

 de la valeur de bons vins naturels de 8 de- 

 .grés (qui se vendent aujourd'hui de 6 à 

 8 fr. l'hecto, nu, chez le producteur). 



Des droits aussi exorbitants, imposés à 

 16 .\ouT 1900. 



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rinléricur a. une denrée alimehtaire nalio- 

 nale, seraient avec raison, qualifiés de pro- 

 hibitifs s'ils s'appliquaient à un article 

 étranger, qu'on aurait intérêt à écarter du 

 marché. 



La situation présente menace de ruiner 

 la viticulture, au lendemain de l'effort si 

 considérable et si coûteux qui a réussi à 

 reconstituer l'une des branches les plus 

 essentielles de la fortune publique. 



Une autre cause du mal est l'emploi exa- 

 géré que l'on parvient à faire, dans certains 

 départements, de sucres détaxés et de glu- 

 coses, par suite d'une interprétation trop 

 élastique du Règlement d'administration. 



Le Midi, par l'abondance de ses raisin?, 

 par la richesse alcoolique de ses marcs de 

 raisin, semblerait logiquement être le plus 

 appelé à la fabrication de ces t«'' et 2« vins 

 de sucre. Il n'en est rien pourtant. Les 

 grands vignobles méridionaux n'en pro- 

 duisent pour ainsi dire point. La presque 

 totalité des 39 millions de kilogr. de sucres 

 détaxés, pour cet usage, sont au contraire 

 utilisés exclusivement dans des départe- 

 ments bien plus septentrionaux, souvent 

 même dépourvus de vignes. L'effet le plus 

 fâcheux de ces pseudo-vins est de faire une 

 concurrence regrettable aux vrais vins purs 

 et naturels, tant par leur prix de revient 

 (naturellement bien plus minime) que par 

 la quantité, et surtout par leur mauvaise 

 qualité qui nuit au bon renom et à l'usage 

 habituel de cette boisson (la plus hygiénique 

 et la plus recommandable). 



Une autre cause encore de la situation 

 actuelle et de la défaveur que subit le vin 

 est la funeste tendance et la fâcheuse faci- 

 lité qu'a le consommateur d'y substituer 

 toutes sortes de boissons alcooliques mal- 

 faisantes, tout aussi dangereuses pour sa 

 santé que pour sa raison (et introduites le 

 plus souvent en fraude dans la plupart des 

 grandes villes). C'est aujourl'hui Ja grande 

 préoccupation de tous les médecins, qui ne 

 voient plus d'hôpitaux ou de maisons 

 d'aliénés suffisants, pour ceux qui se perdent 

 si inconsciemment; des généraux jaloux de 

 conserver de bons soldats au pays; des phi- 

 lanthropes qui craignent avec raison pour 

 notre irace les effets qu'eût, au siècle der- 

 nier, Palcool pour la dépopulation des côtes 

 de l'Afrique et la disparition de la race in- 

 dienne en Amérique. 



Aussi n'est-ce pas seulement les produc- 

 teurs et les consommateurs, mais tous ceux 

 qui, dans l'ordre matériel et moral, se préoc- 

 cupent le plus des destinées du pa}S, qui 

 s'associent aux vœux que je viens encore 

 formuler au nom de la Société centrale 

 d'agriculture de i'HérauH. 



I" Que le projet ministériel pour la ré- 



